带你了解悠久丰富的中国山西白酒文化

收藏        分享时间:2016/9/20 18:33:36 浏览:4497人 来源:中国酒志网 上传:WY小编

  清香鼻祖汾酒产地杏花村是我国著名的白酒之乡,是中国酒和酒文化的发祥地。而山西,孕育了这方地方,其悠久的酿造文化和灿烂的诗酒文化,与古老而厚重的黄河文明一脉相承,内涵丰富,源远流长。

  独特的地理环境孕育中国酒文化

  山西,史有“表里山河”、“人文之地”之称,“物阜民勤、人杰地灵”之誉。最早的“中国”在这里诞生、奠基,华夏文明的基因血脉在这里萌发、传承、凝聚。它因处在太行山以西而得名山西;又因位于黄河以东,亦称河东;春秋时期为晋国之地,故简称晋;是出现在7000—5000年前的仰韶文化的中心地区之一。

  中华民族人文始祖炎帝曾活动于晋南,尧、舜、禹都曾在山西境内建都立业,中国历史上第一个奴隶制国家政权夏朝也建立在山西长治一带。汾阳地处晋西,1万年前,夏氏族先民在此繁衍聚居。这里土地肥沃,气候温和,水质甘美,物产丰富,环境优越。明《汾州府志》称,汾州(即今汾阳)“左带汾河,右阻金锁,前控离石,背倚汤泉。美哉!河山之固。”在汾阳2600多年的建县史上,其作为郡、州、府治所在地的历史就长达1500余年。从本县几处仰韶文化遗址中都出土了用于原始酿酒的发酵容器——小口尖底瓮。从出土的遗物来看,远在6000年前,这里就已人口密集,农业发达,原始先民已经开始了以农业为主的定居生活,并开始了较为普遍的酿酒活动,确是中华原始酒文化的中心地区之一。杏花村遗址出土的文物,真实地记录了汾酒从孕育到诞生的历史过程。

  山西待客必以酒

酒文化

  山西人待客必备酒,谓之“无酒不成席”,劝酒风俗各地又有不同。吕梁山区多数农村待客劝酒时,讲究“打排子”形式,即主人先起身敬酒,从右至左或从左至右轮流向在座者一人敬一杯,敬完一圈,然后由邻座者起身再敬一圈。如一桌10人,轮流打排子一圈下来,每人要喝18盅酒,一般要打三圈才算告一段落。打排子劝酒所用酒盅一般较小,约容六七钱(30-40毫升)。酒量小的人在打排子过程中,要以具体理由再三婉言谢绝,而不能只喝半盅或故意不喝,否则被认为对主人和众人不敬。晋南许多地方待客敬酒,习惯用一只盘子内放6只酒盅,双手托盘端到被敬酒者面前,要求对方连饮6盅,此后在座各人流轮敬酒。一般情况下,主人敬的第一轮酒,客人不喝是不行的,否则被认为看不起主人。客人无论酒量大小,接酒痛快,喝酒干脆,就被认为“豪爽义气”、“好相处”。在这种场合,最忌讳说话支支吾吾、喝酒躲躲闪闪。晋南个别县乡还有一种特殊的敬酒风俗,桌上只备一只酒盅,主人与客人使用同一只酒盅以表示亲密无间,轮流敬酒时,一人斟酒,众目监视,谁也甭想投机取巧。因其有不卫生之嫌,此俗近年来已不多流行。

  移风易俗,是一个众人都能明白的词汇,山西人能在现代社会将自己的古老文明改掉,确实是一个不得不让人佩服的举动。相较某些国家的吃喝,中国的山西人是很棒的。

  各地人都有自己的酒俗酒礼,有的深邃的,有含蓄的,有张扬的,山西的是什么样的呢?其实也很简单,就是通俗的。

  山西人平时吃饭较节俭,但遇红白喜事或时令节日时,饭前必饮酒助兴。尤其是婚嫁喜宴,不喝醉几个人,主家就会觉得不够红火热闹。晋南有些乡村,新嫁女儿回门时,要尽量将女婿灌醉,席间主家频频劝酒,众人配合起哄。女婿临走时,还要在院内大门口放置酒桌一张,上置酒壶酒盅,非要女婿出门前喝几杯不可,喝了方可出门上路,有人认为这是娘家人担心女儿日后受欺侮,先给男家一点厉害以作警示。

  西人饮酒以礼

酒文化

  山西人待客十分讲究礼节。主客就坐后,主人执酒壶双手为客人斟酒,民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分”,斟茶敬客忌将茶水溢满茶盅,讲究斟多半碗盅,留有余地,使客人饮时可以吹拂浮茶,又可嗅闻茶香,显得文雅;请客人吃饭,盛饭不宜太满,使客人接碗时方便,夹菜时又有余地,都是文雅端庄之意;酒席上就不同了,主人要显示热情与隆重,故以满为敬,客人要以手护盅杯表示致谢,主人劝酒,客人要端起酒杯来轻抿一口以示礼貌。席间,主人要勤劝酒菜,客人要讲究吃一口菜放一次筷子,若连续大吃,会被视为“少礼失教”、“没风水”。酒未喝完不上饭。

  酒令、划拳

  酒令、划拳是乡村中饮酒不可少的娱乐方式,严格讲也是一种强制性的劝酒方式。划拳输了是必定要喝酒的,常有越输越喝、越喝越输,乃至醉倒在地的场面发生。划拳也称“猜拳”、“猜酒令”,双方同时喊酒令、同时出拳,喊中双拳相加之数者获胜,对方罚喝一盅酒。如果喊错了酒令,也要罚喝一盅。因划拳时吵闹声太大,影响环境,甚至滋生扰乱治安的现象,许多城镇饭店酒楼早已明示禁止划拳,以为陋俗。山西有不少乡村流行“过七”或“鸡虫棍”的劝酒游戏。“过七”有“明七”和“暗七”之别,围坐一桌,由某人先报数,邻座轮流报数,凡遇到七数(明七,如七、十七、二十七、三十七等)或七的倍数(即暗七,如十四、二十一、二十八等)时只能喊“过”,谁喊出七或七的倍数就算输,直至尽兴。所谓“鸡虫棍”,则在两人间进行,一人手执一根竹筷,同时敲筷同时报出名称,按鸡吃虫子、虫子咬棍子、棍子打鸡的规则,输者罚酒一杯。这些劝酒游戏也波及到城镇,曾在山西城乡广为流传。

  山西酒代表——汾酒

酒文化

  汾酒是历史的,更是时代的。汾酒有水的柔情,更有火的风骨。优良的产品,来自精湛的工艺和严格的酒规。90多年前,“义泉泳”(汾酒厂的前身)的创业者杨德龄老先生就定下了酒规:“振兴国酒,信誉至上,优质为本,决不以劣货欺世盗名。”并总结了汾酒的酿制秘诀:即“人必得其精;曲必得其时;器必得其洁;火必得其缓;水必得其甘;高粱必得其实;缸必得其湿;。”近年来,在杨老先生“七大秘诀”的基础上,又增加了“料必得其准,工必得其细,管必得其严”的内容,使其成为“十大秘诀”。从某种角度上说,这是中国商界可以自豪的处世规范。

  酿造汾酒,人要清神,气要清新,水要清净,原料要清选,酒醅要清蒸,用具要清洁;水纯工艺巧,清蒸二次清,一清到底,这就是汾酒制作的奥秘。

  在严格工艺管理的同时,汾酒人更注意严把质量关。他们知道:质量是企业的生命,是产品走向市场的通行证。故而,在白酒市场率先建立了企业的质量保证体系,以“工作质量”来保证“工作流程”,以“工作流程”来保证“产品质量”,以“产品质量”来保证“工作效益”和企业信誉。使每一滴汾酒都要经受自检、互检、层检、抽检、巡回检、会检、专检共7种形式的检验,在整个生产过程中设立了“5道关口、17道防线、120道把关”,质量控制达到了惊人的水平。现又采用了微机勾兑酒、B超过滤洒,还引进了具有国际先进水平的灌装生产线,从而使产品质量得到进一步提高。

  汾酒文化像像黄河那样源远流长,恢宏博大,像黄土地那样深厚沉郁,蕴含无量。“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”汾酒不仅是山西人的骄傲,汾酒也是中国人的骄傲。

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