盘点洋河“故乡”，江苏苏酒文化

　　洋河位于江苏北部，酒都洋河镇，除洋河之外，另有双沟、汤沟、高沟等美酒飘香。酒业兴旺，酒文化悠久。

　　江苏徐州最能喝

　　酒桌上流传这样一句话：东北虎，西北狼，喝酒喝不过江苏小绵羊！这里的江苏小绵羊便指的是徐州人。丰沛两县的人酒量直接可以和内蒙古大汉叫板，战斗力十分惊人。徐州人喝酒喜欢一口闷，不管大杯小杯。徐州人劝酒的功力也十分了得，目的就是喝倒对方。不过大部分江苏人沾酒即倒，喜欢喝甜酒。 安徽有人说，安徽人是沉睡的雄狮，平时不发威，一发威就不得了，这在喝酒上就体现的淋漓精致。安徽人喝酒喜欢炸雷子，关于“炸雷子”有两种说法，一是把一小杯白酒沉到一大杯啤酒里然后喝，这种饮法比较独特，在家里面喝酒时多见。二是指两杯相撞发出的“铿锵”响声，习惯是只要是听过响的，就得喝干喝净。“炸雷子”这种本来盛行于安徽淮北一带的喝酒风格，现在则蔓延至全省很多地区，蔚然成为一种饮酒之风。

　　江苏泗阳酒俗多

　　泗阳人淳朴豪爽，热情好客。待客必有酒，无酒不成席。

　　席次是颇有讲究的。一般方桌，座位以面对门和横对桌缝依墙者为上席。而两个上席又以左为首席，或为次席；上席对面亦依“左上右次”为第三、第四席；两侧则为陪席了。如为圆桌，通常有“圆桌无上下”之说，但实际上往往仍大致依方桌之意分上下。如果操办婚庆大事，宾客众多，几室同时开席者，以正厅为上；一屋几桌同开，逢单者以中桌为上，逢双者以中间偏左一桌为上。在这种场合，一般由主人特聘的“知客”负责接待和安排座位。坐上席者往往是新姑爷、远客、长亲、德高望重的长者或职位较高的人。但入席时总有一番谦逊礼让，有时甚至要强拉硬拽，方肯入上席就座。

　　席上设“酒司令”一至二人(由主人任命或自任)，坐于席侧位，一般为主人的至交、晚辈，以年轻、善饮、机灵能言者胜任。义务是及时斟酒，权利是掌赏罚大权。斟酒方式也有讲究，一是须按座次顺序，最后斟自己的杯子，二是斟酒时须胳膊肘向外，三是斟齐一巡之后，酒壶的放置，必须壶嘴面对自己。否则，均为失礼不恭。酒司令须熟知或通过察言观色，对各人酒量有大致了解，以便做到公平有席，不偏不袒。

　　赏罚也有许多名目，罚酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三杯”等，即不按时入席者、应干杯而故意留有残酒者、未得到司令同意而擅摸酒壶者，均要罚酒三杯。此外，说错话的、破坏“协议”的，也都是罚酒的由头。如一壶斟至某人杯中，恰好斟尽而酒未满杯，则谓之“有喜”，某人须喝了此杯，再启新酒斟满再喝一杯，叫做“壶头壶尾”，这便是“赏”的喜酒了。席上还有“酒无二斟”之说，司令给人斟酒，不论斟多斟少，或存心照顾，不不好补斟的。

　　第一杯酒斟齐后，断不能独自举杯先饮。一般要待主人先说几句“感谢光临，菜少酒薄，请尽量”之类的客套话，然后举杯同饮，谓之“门面杯”。“门面杯”一般为双杯或四杯，除特殊情况外，来客是不能不饮的。

　　“门面杯”之后，便是互相敬酒。一般是先逐一向坐上席者敬酒，敬酒者除特殊情况外，必须饮干方成敬意；被敬者除熟知其酒量外，一般多饮少饮不拘，但断不能拒绝。如果实在不胜酒量，只要端杯上嘴，亦可过关。否则，就是“不给面子”，是对敬酒者的不礼貌。在敬上席的同时，相互间便各找对象敬酒。这样，便逐渐达到饮酒高潮。敬酒必须全桌都敬到方为有礼，有所谓“宁冒一庄，不冒一户”之说，但杯数可依不同对象协商而定，或敬者先饮，或双方碰杯同饮，且“礼尚往来”，甲敬乙若干杯，乙必须回敬若干杯。敬酒还须“师出有名”，如同乡、同学、同事、同行、同龄、同姓、长辈、年尊、乃至初次见面、初次同桌、同一条板凳、兄弟朋友、爱人的同事、战友……，东拉西扯，都是敬酒的题目。所谓“酒席之上无真理，条条大路通酒杯”，无非巧立名目，要对方喝足喝好，而且使酒席上平添许多欢笑愉快的气氛，增进浓厚的友好情谊。有时互相敬酒之后，酒兴正浓，一些年轻气盛者意犹未尽，便会发起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。

　　在杯盘狼籍、酒意阑珊之时，主人(往往偕女主人)便会出来敬酒。或分档次，或敬全体，视主人的酒量，灵活不拘。最后，在首席提议、大家附议下，全体碰杯，共同饮尽最后一杯，谓之“满堂红”。

　　彩船带姑娘

　　“嫁出门的姑娘，泼出去的水”，可大年初一刚过，洪泽湖区渔民便会把船装扮得花枝招展的，把姑娘带回家中，共话家常，盛情款待。

　　二月二，一位渔人驾着花船开进洪泽湖上的小龟滩，将自家的闺女接到船上，一路欢笑朝淮河上游开去，带回娘家，十分风光。当地渔人感到好奇，那女人说：“这是俺家习俗呗。”说罢，女人津津有味道上一段歌谣：娘家彩船带姑娘，婆家送去贤惠娘；迎来送往话心肠，双亲双家夸红娘。从此彩船带姑娘的习俗，就像一出别具风情的小戏，在洪泽湖地区，一年又一年演了下来。

　　江苏知名美酒

　　洋河

　　洋河酒历史悠久，起源于两汉而兴于唐宋。洋河酒属于浓香型大曲酒，以小麦、大麦、豌豆为原料精制而成；洋河酒曾多次荣获“国际名酒”和入选中国八大名酒行列。

　　双沟

　　双沟被誉为中国酒源头，座落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。主要产品双沟大曲，具有色清透明，窖香浓郁，绵甜甘冽，回味悠长之风格，自古已名扬江淮，香飘九州。

　　汤沟

　　汤沟美酒是誉满中外的中国传统名产、二郎故里－－灌南特产。产地汤沟镇位于灌南县，汤沟镇自然条件得天独厚，极宜酿美酒。汤沟美酒系以传奇灵异的“香泉”水酿制，采撷水谷清华，工艺神妙独特。源自百年老窖、原浆精华，香气幽雅，醇厚谐调，酒体丰满完美，风华自古独秀。

　　高沟

　　高沟酒经典流传，历久弥香。1956年，荣获江苏省“酿酒第一奖旗”；1984年，在第四届全国评酒会上，以95。13分名列全国浓香型白酒第二名；1995年被国家技术监督局认定为全国浓香型白酒标准样品。以高梁、曲粮、小麦、大麦、豌豆为原料。

　　江苏白酒消费市场繁荣，一度成为中国白酒的产销量大省。苏酒的代表者—— “三沟一河”仍是地产酒的佼佼者，在各品牌市场分布上，除洋河形成全省覆盖以外，其它各品牌格局均带有明显的地域性，酒文化也富有与此相匹配的鲜明特点。

上一篇：享济南名酒，品齐鲁酒文化
下一篇：追溯安徽名酒，口子酒文化渊源