浓香型白酒是我国当前最盛行的酒种，而浓香型白酒的飞快发展，作为浓香型白酒的典型代表，泸州老窖功不可没。
国家级非物质文化遗产
国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，泸州老窖酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2007年6月5日，经国家文化部确定，四川省泸州市的赖高淮、沈才洪为该文化遗产项目代表性传承人，并被列入第一批国家级非物质文化遗产项目226名代表性传承人名单。
1996年，国家文物保护专家委员会在报呈国务院审批的鉴定中高度评价泸州老窖：“其生产仍保持了传统工艺，以粮糟拌曲药在窖池发酵烤出的酒，酒质特好，成为中国浓香型曲酒的发源地，具有很高的科学价值和历史价值”。
泸州酒业历史厚重
泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是响誉海内外的百年中华老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。
泸州老窖在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖；1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的全国评酒会上，蝉联“国家名酒”称号。它在浓香型白酒中是唯一蝉联五届“国家名酒”称号的产品。其中1979年第三届全国评酒会上，由于白酒品种繁多，风格不一，因此，评酒专家们又根据白酒的香型，将它们划分为：酱香型、浓香型、清香型等，而泸州老窖大曲酒，则以它的浓香爽口、柔和纯净，被誉为“浓香型白酒的典型代表”，当时又把浓香型酒称为“泸型酒”。
古法酿制
水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。不少研究表明，高粱在所有粮食作物中最适合做白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，秆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉甸，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高。
泸州老窖久香牌大曲药，由“制曲之父”，元代的郭怀玉大师所创，又经历代传承与创新，以其独特的品质被称为“天下第一曲”，2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。
泸州老窖酒酿造用的龙泉井水，清洌甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清洌甘爽，饮后唇齿流香。
泸州老窖的“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。酿酒师眼看粮糟，鼻闻酸度，手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡，保证窖窖酿出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人轮扁之巧妙。
经岁月历练，代代相传，留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技：回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调…
泸州老窖作为浓香型白酒鼻祖，在长达半个世纪的岁月里，传承文化、传播技术。为中华民族白酒业的发展，屡树师范，自至今，仍是浓香型白酒业界的“佼佼者”。
雨生百谷，谷酿酒香。
