西凤酒贮存知识 西凤酒传统贮酒容器有哪些?

收藏        分享时间:2016/11/11 17:39:54 浏览:1203人 来源:中国酒志网 上传:WY小编

  在白酒贮存时,容器的优良与否,与白酒质量密切相关,酒在不同容器中贮存,变化也不尽相同,对白酒最终风格的养生至关重要。

  贮存白酒容器多样,主要有酒坛、酒翁、酒箱、酒海、酒篓等,西凤酒多采用酒海贮存法。

贮酒

  西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同,实属独创。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存。

  原来,“酒海”的容量各异,小的50千克,大的5~8吨。随着大容器的推广,“酒海”的编制容量也在逐步增大,现已有50吨容量的“酒海”,同时发展了使用水泥池容器,但其内涂料不变,从而保持了西凤酒的固有风格。

西凤酒

      酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用,酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用,使西凤酒有蜜香味。

  酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的原浆酒通过“呼吸”完成了去除杂质的过程,促进酒老熟。独特神奇的酒海贮存法,成就凤香型经典。

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