“代代传承，口传心悟”的泸州老窖酿酒技“艺”知识

　　泸州老窖的酿酒技术，发源于古江阳，秦汉以来逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来，世代相传，口传心悟，形成了泸州老窖独特的酿酒技艺。

　　独特的“续糟发酵”工艺

　　每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟（主要是面层糟）丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，保证重量不变，再次送入原来发酵的窖池，开始下一轮的发酵，就像数学中“二分之一取不完”的原理一样，如此循环往复，日复一日，年复一年，有多老的窖，就能在里面寻出多老的糟，这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年糟”，窖池越老，酒质越好，酒越香；同样，糟醅越老，酒质越好，酒越香。

　　23代传承，口传心悟

　　泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，仅限于师徒之间“口传心悟”；经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。

　　酿制技艺入选非物质文化遗产

　　2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒的唯一代表入选首批“国家级非物质文化遗产”名录，2008年，与茅台传统酿制技艺一起作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产”预备名单。

　　泸州老窖在我国酒类行业中有"活文物"之称，这也是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。

上一篇：酱香型白酒酿造知识 什么是阳发酵、阴发酵？
下一篇：五粮液酿酒文化的中庸和谐之道