汾酒，于历史长河绵延数千年，早在南北朝时期便作为宫廷御酒受到北齐武成帝高湛的极力推崇，被载人《二十四史》而一举成名。然而，南北朝时期的汾酒也不过是谷物发酵酒（米酒），这与清香型典范的现代汾酒无法等同；将两者的关系看做一脉相承的始末，似乎更为妥当。历经数千年的酿造工艺的传承及蒸馏法的介入，汾酒在中国酒文化的哺育滋养下，逐渐地树立起在清香型白酒中的龙头地位。
杏花村地区的绿色酿酒生态环境，是极其宝贵的资源财富，也是杏花村汾酒的奥妙之源。有关杏花村渊源，学界历来颇有争议。“杏花村”村名的缘起无法找到明确记载，但笔者通过翻阅史料，大致可以判断，“杏花村”村名大致起源丁唐朝，当时村落广植杏树以造汾清保健酒、羊羔酒等，所以得名“杏花村”。随着汾酒工艺的改变，杏树逐渐失去在酿酒中的实用价值，“杏花村”概念被逐渐淡化，且一度因李闯王在此倚马立书“尽善尽美”的动人传说而改名为“尽善村”，直到1956年，才恢复“杏花村”村名。
山西杏花村汾酒厂的渊源可追溯至1875年，当时的尽善村（即现任的杏花村）常年生产汾酒有三家较大的制酒作坊；“宝泉益”、“崇盛永”及“德厚成”。之后，宝泉益将崇盛永和德厚成相继并入，更名为“义泉泳”，其生产的“高梁汾酒”在“巴拿马万国国际博览会”一举夺魁，荣获甲等金质奖章，一时间汾酒名扬海外、享誉全球。1919年，中国第一批具有现代企业特征的股份制酿酒业之一——晋裕汾酒有限公司宣告成立。
1932年，晋裕汾酒有限公司收购了义泉泳酿造厂。经历了之后战火纷飞的艰难岁月，晋裕公司濒临倒闭、停产。1948年6月汾阳解放后，国营山西杏花村汾酒厂在收购晋裕公司义泉泳酿酒厂和德厚成酿酒厂的基础上宣告成立，并于1951年在古老的杏花村地基上，建立了崭新的杏花村汾酒厂。
汾酒以晋中平原高粱为原料，以大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水，酒的发酵沿用传统的古老“地缸”发酵法，酿造工艺为独特的“清蒸二次清”：采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。汾酒的清香型口感与杏花村的空气土壤有着直接必然的关联，在这里有上百种微生物“安家落户”，形成了独特的“汾酒微生物体系”。此外，水源也是汾酒酿造不可缺少的宝贵财富，“古井亭”的井水水质优良，含丰富的矿物成分，不仅利于酿酒，且对人体有较好的医疗保健作用。
汾酒厂的发展也经过了数十载变迁洗礼，1993年l2月，原国营山西杏花村汾酒厂改制，成立山西杏花村汾酒厂股份有限公司。时至今日，汾酒仍然是中国名酒的一朵奇葩，其代表清香型白酒更是受到无数人的喜爱。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：“文革”期间四新牌汾酒
“文革”期间四新牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、压盖上尚有部分金色封膜
参考价格：2万元左右（2012年）3万元（2013年）
汾酒为清香型白酒，该酒在历届全国评酒会上获得“中国名酒”称号。图中汾酒为“文革”时期产物。“文革”时期的酒在陈酒藏界一直受到藏家追捧，这不仅是由于其酒年代久远、稀缺难得，更是与酒的历史文化记忆有着密切的联系。“四新牌”汾酒于“文革”期间生产，是为了顺应当时“破四旧、立四新”口号而生。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：“文革”期间白瓷瓶四新牌汾酒、20世纪70年代古井亭牌汾酒
“文革”期间白瓷瓶四新牌汾酒
“四新牌”是“文革”在汾酒发展史上留下的重要印记。除玻璃瓶“四新牌”汾酒外，还有白瓷瓶“四新牌”汾酒。
20世纪70年代古井亭牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、无容量标志、压盖加黄色封膜
参考价格：2000元左右（2012年）2400元（2013年）
古井亭牌汾酒，是继“四新牌”汾酒后的主流型汾酒，它采用的是玻璃瓶压盖式，酒标上除有“古井亭”图案外，左右分别为巴拿马金质奖章及1963年全国评酒金质奖杯。该种类型的汾酒酒标式样一直沿用至今。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：20世纪70年代古井亭牌汾酒、1986年古井亭牌汾酒
20世纪70年代古井亭牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、无容量、黄标、压盖黄膜
参考价格：2500元左右（2012年）3000元（2013年）
20世纪70年代汾酒的主流瓶型为玻璃瓶外加啤酒压盖。图中的汾酒酒标为黄色底杏花图案，色彩柔和统一，在收藏界较为少见。
1986年古井亭牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、无容量标识、金色短铝旋盖
参考价格：700元左右（2012年）900元（2013年）
20世纪80年代，金色短铝旋盖的“古井亭牌”汾酒问世，该种汾酒是如今藏界比较常见的酒类，由于并不稀缺，价格通常也不高，为700元左右，值得一提的是，该酒的口感非常好，是众多国家级评酒师评价较高的陈酒之一。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：20世纪80年代琵琶瓶型汾酒、20世纪80年代观音瓶汾酒
20世纪80年代琵琶瓶型汾酒
主要特征：艺术白瓷瓶、琵琶瓶型、“汾”牌、塑盖黄封膜
参考价格：500元左右（2012年）1000元（2013年）
20世纪80年代，汾酒除玻璃帆型外有白瓷艺术瓶型。其中琵琶瓶型因其酒瓶酷似琵琶而得名。20世纪80年代的琵琶瓶汾酒生产日期在酒标背面。想要得知生产年份要对酒标进行“破坏性”撕除。20世纪90年代初的琵琶瓶型汾酒仍然采用塑盖，不同的是
在瓶盖颈标处开始标识产品标准代码、配料、度数、容量等信息。琵琶瓶型汾酒优雅美观，具有较强的艺术观赏价值。
20世纪80年代观音瓶汾酒
主要特征：艺术白瓷瓶、观音瓶型、“汾”牌、塑盖黄封膜
参考价格：500元（2012年）1000元（2013年）
除琵琶瓶型外，观音瓶也是汾酒的又一种艺术形态。观音瓶由于形似观音手中的滴水瓶，故得名“观音瓶”，其纹饰古典雅致、色彩柔和协调。值得一提的是，除琵琶瓶、观音瓶汾酒外，还有书本盒、牧童牛、双耳瓷汾酒等。这些艺术瓷瓶的汾酒不仅具备优雅的沉香、绵柔净爽的口感，且具有较高的观赏价值，可谓是一举两得。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：20世纪80年代长城牌汾酒、1992年古井亭牌汾酒
20世纪80年代长城牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、无容量、黄标、金色铝旋盖
参考价格：1200元左右（2012年）2000元左右（2013年）
出口汾酒通常采用的是“长城”牌，由中国粮油食品进出口公司监制，酒标为黄底杏花图案，英译“FEN CHIEW”，“长城牌”汾酒一直作为汾酒的出口商标沿用至今。
1992年古井亭牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、53度、500毫升、金色长铝旋盖
参考价格：350元（2012年）600元（2013年）
1986年，市场开始出现金色长铝旋盖汾酒，逐渐取代了之前的短铝旋盖汾酒。自1989年左右，该酒的颈标上开始有酒的成分、度数及容量等信息标识。到1992年，该类型的长铝旋盖开始出现生产日期喷码。长铝旋盖汾酒与短铝旋盖汾酒市场占有量都比较多，价格在同类酒中偏低，是性价比非常高的一款酒。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：20世纪90年代中后期特制老白汾酒、20世纪90年代初白玉汾酒（出口）
20世纪90年代中后期特制老白汾酒
主要特征：艺术棕瓷瓶、53度、500毫升、酒瓶盖下为塑盖封膜，上有日期喷码及古井亭图案
参考价格：450元左右（2012年）600元（2013年）
特制老白汾酒为多年陈酿汾酒，国家级评酒师对该酒的评价为“色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、绵爽干净”。
20世纪90年代初白玉汾酒（出口）
主要特征：白瓷瓶、53度、500毫升、塑盖
参考价格：1000元左右（2012年）1500元（2013年）
1991年开始，“台湾宜德贸易公司”进口了马来西亚产的53度八年陈酿汾酒，当时由于各种原因，不能使用“汾酒”商标，该公司便以“白玉汾酒”为酒名在台湾销售该酒，尽管名称与汾酒无关，但该酒瓶正标及底部还是保留了“牧童牛”的标志。虽然该酒标上注明produce of Malaysia，但实际上却是百分之百的中国制造。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：1986年北方牌北方烧酒、1986年北方牌清香大曲、1987年北方牌北方烧酒、1989年杏花村牌玫瑰汾酒、1992年杏花村牌杏花村酒
1986年北方牌北方烧酒
参考价格：500元左右（2012年）2000元（2013年）
1986年北方牌清香大曲
参考价格：500元左右（2012年）2000元（2013年）
1987年北方牌北方烧酒
参考价格：300元左右（2012年）1000元（2013年）
1989年杏花村牌玫瑰汾酒
参考价格：500元左右（2012年）1500元（2013年）
1992年杏花村牌杏花村酒
参考价格：300元左右（2012年）500元（2013年）
20世纪80年代汾酒系列酒根据不同注册商标可分为：“北方牌”系列酒——包括北方烧酒（在使用“北方牌”注册商标之前出现过“古井亭牌”北方烧酒）、清香大曲。“杏花村”牌系列酒——包括玫瑰汾酒、白玉汾酒、杏花汾酒。这些系列酒中有以配置酒而闻名的，如玫瑰汾酒等。也有以劲爽纯正的清香型口感而受到市场青睐的北方烧酒、杏花村酒等，为原本就异彩纷呈的汾酒增添了不少光彩。收藏汾酒如能成体系，则不仅赏心悦目，更能通过其不同年代的主流产品变迁而感受酒厂的发展，这也是收藏的最大乐趣之一。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：“文革”期间四新牌竹叶青
“文革”期间四新牌竹叶青
主要特征：玻璃瓶、无度数、无容量标识、压盖黄膜
参考价格：10000元（2012年）珍稀（2013年）
竹叶青酒与汾酒是一对孪生姐妹而非系列酒。竹叶青酒的历史十分悠久，它以优质汾酒为基酒，配以多种名贵中药材采用独特工艺加工制成，色泽黄中透碧，口感清醇甜美，四新牌竹叶青为文革时期产物，在收藏市场十分稀缺。
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