配制酒生产中可使用哪些添加剂？

　　根据国外一些“富养型”、混浊型配制酒的实例，可使用营养强化物及乳化剂、乳化稳定剂等辅料。上述其他辅料及材料，则是一般配制酒生产中所通常使用的。

　　(1)营养强化物　有鲜奶、奶粉、炼乳、乳脂之类的乳品；鲜鸡蛋、蛋白干、粉末蛋白及蛋粉之类的蛋品；维生素A、维生素B2、维生素E及维生素C之类的多种维生素；人体必需的各种氨基酸，以及可可脂（可可白脱）等。

　　(2)还原剂　如S02及维生素C等。

　　(3)食用乳化剂　目前国内准许使用的5种：即甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨聚糖脂肪酸酯及天然物质大豆磷脂。

　　(4)乳化稳定剂如自植物中提取的阿拉伯胶、黄蓍胶、槐豆胶、愈创胶等；从红藻类中提取的卡拉胶；由杆菌和野油菜黄单胞菌以葡萄糖等原料发酵而成的黄原胶等。

　　(5)防腐剂　有SO2、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类（我国规定限用乙酯、丙酯）。除SO2在果实型配制酒通常需用外，其余防腐剂最好不使用，可采取适当提高酒精含量及成品酒加热杀菌和加强生产过程的卫生等措施，以防止杂菌污染。

　　苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸应分别符合GB 1901、GB 1902、GB 1905的规定。

　　(6)澄清剂如单宁、明胶、果胶酶、蛋清、干酪素、硅藻土、高岭土及鱼胶等。

　　(7)助滤剂纸浆纤维、绢纤维、粗粒活性炭、硅藻土等。

　　(8)吸附剂　如硅藻土、高岭土、活性炭、硅胶粉、珍珠岩粉、聚乙烯基聚吡咯烷酮( PVPP)等。

　　如上可知，有些添加剂是具有双重或多种作用的，例如S02就有防腐、抗氧、溶解、澄清、增酸以及改善葡萄酒或果酒型配制酒口味等作用；硅藻土在酒液过滤中，既是吸附剂，又是助滤剂，也可谓过滤介质。因此，我们在使用任何一种制剂时，均需了解其全部性能，以及生产厂、生产日期乃至该制剂的原料和加工技术。例如有2种等量的硅藻土，将其分别加到装有同一种等量浑浊啤酒的2个玻璃量筒中，并搅拌均匀，翌日，则可看到两种迥然不同的现象，一筒沉淀良好、酒液很清，另一筒则酒液浑浊依旧，毫无沉淀物，这个例子很能说明问题。

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