我国的饮料酒标准对黄酒是如何进行分类的?

收藏        分享时间:2015/2/26 17:28:36 浏览:1973人 来源:中国酒志网 上传:SY小编

  国家标准GB/T 13662-2008《黄酒》对黄酒进行了定义,并按含糖量对其进行了分类。

  国家标准指出,黄酒是指以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。按含糖量,黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。

  (1)干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分发酵变成酒精,故干黄酒中的糖分含量最低,国家标准GB/T 13662-2008规定干黄酒的含糖量应不大于15.0 g/L。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右,发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。在绍兴地区,干黄酒的代表是“元红酒”。

  (2)半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为“加饭酒”。国家标准规定半于黄酒的含糖量应在15.1 g/L~40.0 g/L之间。在发酵过程中要求较高,酒质厚浓,风味优良,可以长久贮藏,是黄酒中的上品。我国大多数出口黄酒均属此种类型。

  (3)半甜黄酒:含糖量在40.1 g/L~100 g/L之间,如“善酿酒”。这种酒采用的工艺独特,用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使在糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,这在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。这种酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存,贮藏时间越长,色泽越深。

  (4)甜黄酒:是指含糖量高于100 g/L的黄酒。香雪酒是甜黄酒的典型代表,以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成,也是一种双套酒。酒液淡黄清亮,芳香幽雅,味醇浓甜。

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