怎样生产桂花葡萄酒?

收藏        分享时间:2015/3/5 17:23:37 浏览:2029人 来源:中国酒志网 上传:KQ小编

  桂花葡萄酒是以陈年白葡萄酒为基酒,与食用酒精、桂花香料、糖浆及天然食用色素等调配而成的一种配制酒。

  (1)感官及理化指标

  ①感官指标:呈浅黄色,澄清透明,无浑浊、沉淀及悬浮物;具有较明显的桂花香气和白葡萄酒的醇香;味感醇厚而酸甜适口,具有本品独特的风格。

  ②理化指标:酒精体积分数为16%,糖度为15%,总酸含量为0.7%。

  (2)原辅料

  ①自葡萄酒:以优良品种葡萄酿制而成,其贮存期在2年以上,残糖在0.5%以下。

  ②食用酒精:达到GB 10343-89优级标准,并需经脱臭处理。

  ③桂花香料:将未经处理的鲜桂花(金桂或银桂花)或用白糖及食盐腌制的桂花酱,按通常的香料制备方法制取。其具有浓郁的桂花香,香味纯正。

  ④糖浆:以蔗糖含量为98%以上的白砂糖,按常法制成浓度为570Be的溶液。加水稀释后澄清透明,无异味及异臭。

⑤柠檬酸:无水,食用级,纯度较高。

  ⑥食用色素:为虫胶等天然色素。

  (3)工艺过程

  ①原酒处理:原酒应进行下胶处理,若含铁量较高,应经除铁处理后再使用。

  ②调配

  1)按本批产品的总量,根据预定的配方及原酒、糖浆和,食用酒精的化验结果,计算出各种原辅料的用量。

  2)先将原酒、桂花香料、糖浆混合均匀后,取样分析酒度、糖度及酸度,再加入所需量的食用酒精及柠檬酸。配酒用水需为冷开水或经离子交换柱处理成的软水。糖浆需用水稀释成250Be后再调入酒中,以免融合不完全。柠檬酸需用一定量水溶化后加至酒液中。

  3)将上述酒液充分搅拌均匀,并经取样化验合格后,方能进行调色。在每次调色前,均先制小样,待酒液色泽符合预定要求后,再按小样调试结果进行大样调色。食用色素也需用少量酒液充分溶化后,再倒入调配罐内的酒液中,并搅拌均匀,使酒液上下色度一致。

  ③贮存:将上述调配好的酒液,转至橡木桶中贮存4个月以上。

  ④后处理:将上述贮存后的酒液,经感官、理化鉴评合格后,即可过滤、装瓶。在成品酒运输或保存过程中,应避免过冷、过热的环境,通常应处于8~25℃的条件下,并要防止阳光直射。

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