说到北京的酒文化，不得不提的就是二锅头酒历史，今天我们的文章就从二锅头酒历史入手，深入了解一下北京酒文化。
二锅头酒是由烧酒发展而来的，已有800年的历史。当初，京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今，俗称“二锅头”。
清康熙十九年，红星的前身、北京前门源升号酿酒作坊发明“掐头、去尾、取中段”的酿酒工艺，“二锅头”从此留下北京独有的清香。
当红星照遍中国，红星二锅头成为了新中国开国大典的献礼酒。
为了表达对新中国的热爱和对赵氏酿酒工艺的崇敬，企业没有沿袭“烧酒”、“烧刀子”、“白干”等白酒旧称，人们为这种酒取了一个很有时代特征也很响亮的名字：红星二锅头。 从此，“二锅头”这一工艺名称被作为产品名称使用。
北京人酒文化，其实就是穷喝，他们喜欢的二锅头在名酒里价格可以说是最低的，现在的价格也就6元多一瓶，由于这个价钱，高档宴请是很少喝二锅头的，六七块钱的酒吃鲍参翅肚不太合适，同样，您也不能在小馆里吃拍黄瓜花生米卤煮什么的点一瓶五粮液。还是来瓶二锅头吧，咂摸着味道侃着大山，喝到半醉，也挺美的。老北京就爱说“今儿喝美了”，一如二锅头的朴实无华。
在北京生活的人没有没喝过二锅头的，坐宝马大奔的大款、登三轮车的板儿爷、机关白领、外企员工、警察城管还有大学生各色人等。二锅头的特点就是直截了当，不象曲酒那样有个逐渐发力的过程，就是所谓的“没有后劲 ”，喝下去，立刻有反映，马上进去“酒乡、醉态”，而曲酒，你晚上八点钟喝的，夜里12点来劲了，不好掌握将来状态。
北京人喝酒的酒菜一般没什么讲究，甚至几乎没有。过去的酒馆也不预备热菜，煮花生、炸花生、豆制品、香肠等熟食，酒也是散酒，二锅头论碗买，一碗有二两，还有散装啤酒，二两二锅头许多人什么菜都不要，就那么干喝，因为在坐的都认识，熟客，买酒菜伸手的人多，供不起。对于北京人来说，一天有二两二锅头喝就是最幸福的了，就什么都不怕了，北京有句非常有名的口头语：“没事儿”，这是米卢那个南斯拉夫足球教练学会的第一个中文单词，就是天塌下来，北京人也敢说：“没事儿”。这句话后来终于被人家抓了把柄：“没事儿，就是事儿，没问题就是问题。”北京人原谅说这话的人，因为他肚子里没有二锅头。
二锅头是北京的一个符号，虽然这个符号并不高贵，还有点寒酸，但它确是普通老百姓本质的表现，直截了当，无我无畏，二锅头已经随同岁月，融入京城，成为永恒的经典！
从品质坚守到文化创新
