中国酒文化酎酒历史纪录片《酎之传奇》(高清)

来源:名酒价格表 时间:2015/2/7 17:47:01 浏览:5838人  收藏

文:谢林湘(口述纪实)

  相传本宗旧居山西洪洞县,自大明洪武初年迁居于河南滑县良村集。永乐二年(公元1404年),始祖谢英,自良村集又移居于长垣县正北三十里大堽前村,安处乐业!

  日月轮回,时代变迁,人事迹的流传无不与此息息相关。当历史的车轮行至大明王朝永乐十六年之季(公元1418年),吾之始祖谢英已迁于大堽村整整十四年之久。独在异乡,安身立命,何等之艰辛。为求生存,始祖谢英在其简陋家中创办了谢氏酒作坊,取名为“醴酆”大酒店,以此来艰难度日,蒙混温饱。

  时光飞逝,一晃又是一个甲子。至明中期,吾四世祖谢廷玉集成先辈酿酒技艺,经营有方,短短数年将酒坊经营得远近闻名,颇具规模;到其晚年 还开办起了染坊、钱庄、中药店等多项生意,且有良田十多顷,颇有有一种向集团式发展的态势,规模也达到了空前鼎盛,但好景不长,至其孙之时(六世祖谢思弟),家道中落,多项生意被迫关闭,唯祖业“醴酆”大酒店得以延存。历经数百年,生生死死,跌宕起伏而垂死生存!

  当历史的指针又一次停留在中华民国三十一年(公元1942年),中华大地陷入一片水深火热之中,华夏儿女无不为自由独立而殊死拼搏。正所谓“国家存亡,匹夫有责”,而当吾父谢济众正至“志于学”之年龄,则愤然与其长兄谢济圣一同投身革命,为中华之一统,万民之安业而奉献自己的青春岁月。以祖业“醴酆”大酒店为掩护,在此成立了八路军四分区十七团地下联络站。暗中经营烟土、白面(毒品)以此来换取武器弹药、药品等,送往前线战场;掩护照顾伤员在酒店疗伤康复,其中有一位叫陈玉荣的伤员,参军前受尽地主恶霸的欺压,参军及负伤后,得到了战友们无微不至的关心照顾,内心形成了强大的反差,于是将秘传其家中近百年的宫廷御酒——酎酒秘方无偿献给了吾“醴酆”大酒店。次年,我伯父将按秘方所做之御酒——酎酒,送往军区,慰劳战友,得到了八路军新四路供给处的大加好评。酒店日后不久,因被特务发现,被迫关闭。

  新中国成立后,父亲与伯父都从事了教育工作,在教育战线上一干就是几十年,却一日不曾忘记祖业之传承。苦于家道清贫,子女众多,衣食无着,无力复其酒坊,兴其祖业,直至终老。

  为谋生路,我自幼拜师学习烹饪技艺,虽未能成家成名,却也图个温饱。九二年,伯父去世之前,我得以重托——誓必将祖宗酒业拾起,发扬光大,光耀祖宗,受益后人!自此,我毅然决然的放弃了自己从事十多年的心爱的烹饪行业,闭门家中,潜心研制酿酒技艺,只可惜经过战争、贫穷、破坏、动乱等几十年的艰难度日,至此,所剩的能供参考的资料以寥寥无几。父亲也从“志学之年”到了“古稀之岁”,凭借他当年懵懂的记忆,加上我的反复试验,终于成功复原了祖传的小麦大曲酿酒技法。亲朋好友闻讯,都相继前来品尝,酒香纯正、绵甜爽口、麦香扑鼻,个个都大加赞赏,脍炙人口。这一成功给了我不小的鼓励,为日后的坚持研制打下了坚实的信心。夜以继日,温饱不顾,潜心钻研,沉侵在一次次实验成功的美酒之中!

  改革开放,经济发展,国民的生活水平日益提高。由“为温饱的解决”转变为“为保健的思索”。白酒市场在世纪之交出现了走下坡路的态势,烈性白酒已经不再像昔日那样受到国人的青睐,而保健酒却出现了前所未有的蓬勃发展之春。与此同时,我根据祖传酒谱记载,也相继做出了几种低度保健型养生酒。如:桂花香,女真陈酿,长寿老红蒸等。父亲却经常念叨着战友所赠的宫廷御酒——酎酒,为了老人的心愿,也为了更高难度的挑战,我把目光锁定在了酎酒上。家中酒谱上有对酎酒用料配方的记载,却只字未提做酎酒的工序过程,家中仅做过酎酒的大伯已经去世多年,唯剩父亲对当年那点残存的回忆,在他那断断续续零零星星的记忆的帮助和指点下,我历经五年,经过反复近百次的实验,终于在二零零四年秋试制成功。当父亲再一次品尝到酎酒那一刻,他沉默良久,眼睛湿润的望着窗外的景色——物是人非,感叹道,没有战友陈玉荣当年的无私献技,哪来得今日的宫廷御酎,赋诗到:昔日香酎天子吟,今朝御酒平民喝!

  酎酒的成功实验得到了父亲的极大肯定,却也遭到了一些亲朋的质疑:酎酒究竟是什么酒?是黄酒?白酒?还是药酒?当时,我对此也不甚了解。于是带着这些疑问,我花费了大量时间,查阅了众多书籍,最后得到证实:酎酒,就是一个独立的酒种!它既不是黄酒,也不是药酒,更不是白酒,它就是失传已久的,为历代宫廷所独享的一种不为常人所知的,堪称最高级的酒种——酎酒!历代有大量书籍对其有过很多的神秘记载。如【礼记-月令】中载:“孟夏之月,天子饮酎,用礼乐。”【左传】、【汉书】、【齐民要术】均对酎酒有较多记载;在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书【养生方】和【杂疗方】中出现了迄今为止中国最早一例对酎酒的记载,且酿酒工艺记载的也较为完整,由此可见,酎酒实乃国家酒中之瑰宝,宴饮馈赠之佳品!

酎酒的酿造特点如下:

  酎酒的选料:选料精,用料广。做酎酒要选用上等的糯米、薏米、黍米;优质黑豆、大枣、黑芝麻。

  工序繁杂:做酎酒有两大要领,一是冬入、春酿、暑夏凉、收秋以后美酒香;二是“三忌、三避、六熟”。三忌:一忌杂,选料要新净干;二忌生,煮料时,不可有生水、生料参入;三忌脏,一切人员和容器在使用前,皆要消毒去污。三避:一避糊,一切选料在蒸煮时,不可粘锅、变糊;二避阴,发酵缸要充分接触阳光,吸收光热;三避动,发酵时,严禁随意打开缸盖搅动,及严防漏气。六熟即煮熟、搓熟、下熟、发熟、观熟、搅熟。

  口感纯厚,色香俱全。细品其酒,酸甜苦辣香多味纷呈,具备开坛闻香、入口清香、回味留香之功;色泽温润胜琥珀;口感纯正如甘泉!

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