如果你有一瓶老酒,可别不会喝!

收藏        分享时间:2016/8/31 18:17:24 浏览:1000人 来源:中国酒志网 上传:WY小编

  说到陈年葡萄酒,更多人看到的是潜力,可不要忽略了,陈年的葡萄酒往往口感达到最佳,此时饮用,必然是爱酒之人的一大乐事!

  好马配好鞍,顶级的葡萄酒自然需要最合适的饮用方法,不要觉得无所谓,它能让你的葡萄酒更有魅力!

  静置沉淀

老酒

  老酒经过长时间的陈年后,酒液中的不稳定物质会发生改变,析出结晶,形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前,已经经过长时间的运输,沉淀物不均匀地分布酒液中。所以,拿到老酒后,不要急着开瓶,应先竖直静置一段时间,让沉淀物沉积在瓶底。

  老酒的年龄决定了静置的时间。如,20年的老酒需静置1-2周后开瓶为佳;30年的老酒则需静置1个月;40年的老酒一般要静置4-6周,直至酒液变得澄清才能开瓶。其实,这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物,还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象(Bottle Shock,指葡萄酒香气涣散、口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态,是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的)。

  开瓶步骤

老酒

  有些年份不算太老的老酒,在葡萄酒保存完好的条件下,软木塞也是完好的,这时可以用普通开瓶器来开启。但年份较老的老酒,软木塞常年在酒液中浸泡,很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器,就容易导致软木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。这时候,老酒开瓶器就派上用场了。

  老酒开瓶器没有螺旋,只有两只长短不一的夹脚,操作也比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下:

  (1)和普通葡萄酒一样,老酒开瓶前也要先将瓶封去除,并将瓶口擦拭干净;

  (2)检查软木塞是否完好,如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里,再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底;

  (3)将老酒开瓶器缓缓向上旋出,这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次擦拭瓶口。

  醒酒

老酒

  因为老酒中会有沉淀物,醒酒去除沉淀是必不可少的。具体的醒酒步骤如下:

  (1)可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物。也可以在瓶颈/瓶肩处点一支蜡烛或放一个手电筒,这样观察起沉淀物来会更加直观;

  (2)将瓶颈/瓶肩对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。不能过快,否则很容易将沉淀物带入醒酒器中;

  (3)最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈/瓶肩处堆积了较多沉淀物时停止倒酒。注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢,以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。

  这里需要提醒的是,老酒醒酒以去除沉淀为主要目的,但是有些老酒还要复苏香气和风味。勃艮第红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒,酒体不算饱满,陈年数十年后之后就变得比较脆弱,不宜过多地接触氧气,否则它微弱的果香会消失殆尽,也很容易醒过头,让酒变质。而对于风格异常强健的巴罗洛 (Barolos)和巴巴莱斯科(Barbarescos)葡萄酒,即使是陈年30年以上,也可以在醒酒器内醒上1-2个小时,让其风味彻底复苏。

  侍酒顺序

  与年轻葡萄酒相比,老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒要先简单后复杂,而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单,而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿,加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味,因此更适宜推后饮用。

  葡萄酒是有生命的,随着时间的推移,能使她慢慢成熟,达到最佳状态,但不是所有的葡萄酒都有陈年的意义,如果你不想在经历了漫长的等待之后却得到一瓶难以下咽的葡萄酒的话,还是在陈年之前查查清楚。

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