葡萄酒酿造过程中会出现哪些酿造“失误”

　　一粒粒葡萄变成葡萄酒的过程固然美妙，酿造的过程却也十分复杂，一个环节出现失误则“全盘皆输”。

　　酿酒师不靠谱

　　酿酒师对于一瓶酒的质量起着关键性作用，如果遇到了一个不靠谱的酿酒师，再好的葡萄年份也难以挽救灾难性的后果，比如：二氧化硫加太多，一股樟脑丸和火柴味儿；不打扫卫生，酒窖不干净导致滋生酒香酵母（Brett），一股牲畜味儿；酿造过程中氧气没控制好醋化了，闻起来醋味浓浓......这些都可以轻而易举的断了酒的销路，让一瓶酒死在襁褓里。

　　发酵过程失误

　　发酵是一个神奇的过程，酵母和葡萄汁中的糖分接触，会转化为酒精、热量和二氧化碳。酿酒师最恐怖的梦魇是发酵突然中止，这样产生的是一整槽脆弱的液体，成为氧化和恶菌的牺牲品。

　　二氧化硫过多

　　如果一瓶酒中的“二氧化硫”过多，就会使这瓶酒有种刺鼻的气味，还有一种情况是我们经常说的“软木塞”污染，受到橡木塞污染的葡萄酒会产生一种叫三氯苯甲醚(TCA)的刺激性物质，会导致葡萄酒——果味流失，失去平衡，出现发霉的湿纸板和臭拖把味儿。

　　如今很多家庭喜欢自酿葡萄酒，但酿造葡萄酒过程的确复杂，没有专业的指导，很容易出现风味较差、酒精度差、甲醇含量较高、产率低、易产生杂菌等问题。

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