凤香型白酒代表 陕西名酒西凤酿造知识要点

收藏        分享时间:2016/11/9 17:43:20 浏览:659人 来源:中国酒志网 上传:WY小编

  作为中国凤型白酒之宗,中国四大名酒之一,西凤酒有自己独特的酿造工艺,酿酒历史悠久,距今已有三千多年的历史。文化灿烂,列酒中珍品。

  西凤酒酿造知识要点:原料要求

  辅料要求及处理:西凤酒酿酒主要原料为高粱,高粱投产前经过粉碎,要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55——69%,未通过的为8——10瓣,整粒在0.5%以下。

  大曲粉碎后通过1毫米的标准筛孔占占35——40%,未通过的占一半。

  西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之前必须采取筛选清蒸,以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用料控制在最低水平,即投料量的15%以下。

  西凤酒酿造知识要点:工艺流程

白酒知识

  发酵周期

  西凤酒传统发酵期仅为11~14天,可是名酒中微量香味成分并不少,如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种,不但有酯类化合物,而且有芳香族化合物存在。

  制曲工艺

  西凤大曲属中高温曲,热曲最高温度60℃。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺,采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。

  这就使西凤大曲独创一格,具有清芬、浓郁的曲香,集清、浓香型大曲二者兼的优点。

  贮酒容器

  西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以席纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种贮存窨器与其它酒厂的贮酒窨器不同,实属独创。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏属性强,适于长期贮存。

  西凤酒酿造知识要点:工艺知识

白酒知识

  西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。

  蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”自酒的典型代表。

  西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。

  从凤香型白酒典型代表凤香经典,到大众喜爱的大凤香、七彩、6年15年陈酿;从中国元素极强的国花瓷,再到中国精神的极致体现华山论剑。每一款产品都体现了西凤酒的一个面,造就今日的国内外畅销的中国名酒品牌!

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白酒消费低度化 但不是每种酒都能低度

国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求,而且也利于与国际接轨。如今,白酒消费低度化,许多酒厂也相继推出低度产品,但并不是每种酒都可以低度。[详细]

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