潘章_酿造功臣

　　潘章参加工作以来多次参加完成省级科研项目，并在项目中承担重要技术工作，如“酱香型酒云南异地实验中试生产”等；负责多家企业的技改设计和新产品开发。在工作中采集了大量云南主产白酒的工艺及技术参数，为编写《云南小曲白酒》标准提供了重要数据，并参与编写了该标准，结束了云南主产白酒无执行标准的历史。

　　白酒纳入生产许可证管理后，2000年参加负责编写了《云南省白酒生产许可证审查细则》。通过考核，取得了生产许可证国家注册审查员资格，负责审查了二百多家各种酒类和酒精生产企业。参与筹建“云南省酒类专业职业资格定点培训站”，为科学、规范、系统地提高全省酒类从业人员的专业水平创造了条件。2005年以来负责组织多次培训，培训考核了数百名初、中、高级化验员、酿造工、品酒师，数个学员还以优异成绩考取国家评委。

　　长期以来潘章致力于酿酒科学研究和质量管理工作，为云南省众多企业解决了许多生产疑难问题，为企业提高了产品质量，开发出了许多深受消费者欢迎的产品。同时帮助不少企业建立并完善了质量管理制度，提高了管理水平，为企业的发展做出了积极贡献。

　　担任协会工作后，工作踏实、认真、负责。此间，多次组织会员到省内外先进企业观摩学习，提高企业技术和管理水平；负责组织企业参加酒博会，对外展示了云南酒；受省商务厅委托参与组织了2007年云南省十佳名酒评比，评出了云南省十佳名酒，打造出了云南酒类名牌；2007年负责开办了“云南酒网”，为企业开通网上交流的平台；多年来，潘章为云南酒业发展做了大量卓有成效的工作。

　　在谈到白酒香型方面，潘章不提倡白酒划分香型，他认为最开始有白酒的时候，也没有划分香型这么一说，在全国第三届评酒会以前，白酒也没有划分过香型。到了1979年，为了便于第三届评酒会评选和排位，白酒品种才第一次提出分香型、分糖化剂、分组评比。当时划分香型是迫于形势需要，随着物质文化和社会的发展，如果再这么一直划分白酒香型，势必会抑制白酒品种的多样性，抹杀其创新性，进而束缚白酒行业的发展。

　　事实上，消费者和经销商对白酒的香型和配料是不关注的，消费者只是选择自己喜欢的口味，他们更注重于口感；而经销商也是根据市场需求而供货，如果这个类型品种不错，那就会在数量上有所增长，再者，各地消费习惯也不一样，所以经销商就更不会注重香型了。

　　白酒香型越分越细，白酒体系越来越复杂，这未必是一件好事，势必会造成某些图谋不轨的企业乘虚而入，钻标志不完善的漏洞，进而阻碍白酒行业的发展。

　　一旦酒厂出个新品，就会特地挖空心思定个香型，所以潘章个人认为，白酒不断出现新香型是应管理部门的需要，比如云南，以前白酒叫小曲，但有了国家标准以后，就得定义为清香型白酒了。

　　白酒是个很传统的产品，更多的酒的分类大都是为了迎合现有的标准，因此从工艺和技术上就很难有全新的突破。一直以来的划分香型，使人们有了一个认识误区，没有做到扬长避短，进而丢了自己的特点，暴露了自己的不足。其实，消费者喜欢的就是最好的。以前只是通过鉴别品位感官评比，现在有了理性化的指标，就需要我们客观理解。因此我们需要挖掘新东西打市场，加快创新，造出满足消费者需求的产品，进而实现白酒行业内“百花齐放”的景象。