酒以载道 五粮液美酒中的传统酒文化

收藏        分享时间:2017/1/26 17:42:00 浏览:493人 来源:中国酒志网 上传:WY小编
酒以载道 五粮液美酒中的传统酒文化

  五粮液为浓香型白酒的“引领者”,在我国酒文化历程中占据重要位置,无论是五粮液的自然生态环境、原料配比,还是五粮液的生产工艺和酒质等等,无不生动地体现了这种深厚的传统酒文化。

  美国近代酿酒学家克鲁斯在《葡萄酒酿造工艺学》一书中指出:“中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家”。作为中国白酒的典型代表和当之无愧的领导者,五粮液同时也是中国传统文化的一个缩影,肩负着千年中华文明的传承,承担着中国文化输出的重任。

  在被誉为“中国酒文化博物馆之最”的五粮液酒文化博物馆里,以浩瀚的史料、大量的实物为证,图文并茂,展示了我国5000年悠久的酒发展历史。从果酒、露酒、药酒到酱香、浓香、兼香、清香型酒,从发酵酒到蒸溜酒技术的进步,酒与人类、酒与经济、酒与政治、酒与战争、酒与友谊、酒与诗画、酒与爱情、酒与宗教等酒文化知识都有详尽的呈现。历史上数不尽的文人墨客,诗词歌赋,都在这美酒的浓香中流传千古。

  《易经》曰:“形而上谓之道,形而下谓之器”。自诞生之初,酒的意义就不限于是一种液体物质,它已从形而下的物品发展到社会、文化、政治和经济的舞台。在笔墨之外,酒作为人类文明的载体,它的发展和演变始终都同中华民族的伟大复兴相生相伴。

  古人最为推崇的七个文化领域“琴棋书画诗酒花”当中,唯有酒是和其它六种文化相辅相成,渗透结合最为紧密。酒从最先被用于祭祀天地神灵和巫师治病,到后来变成王公贵族享用的一种奢侈的饮料,再到走入重大活动和庆典中,已经演化成一种不可缺少的礼仪习俗,最终逐步走向民间,以至于无酒不成节,无酒不成礼,无酒不成席。

酒文化

  让我们把时光倒流至夏王朝以前,随着农业的发展,粮食有了剩余,推动了酒的酿造和消费。人工酒作为社会生产力提高到一定程度的产物,也是人类进入文明社会的一种标志。而酒行业的发展,反映的其实是社会和经济的发展,酒业兴衰成为粮食丰歉和国运昌败的晴雨表。

  从人工酒的原料来看,可以发现酒和人类生存的地理环境、剩余物品密切相关。所以最早出现的依次是果酒和单粮食酒,随后在五谷丰登的条件下,在五味调和的需求下,多种粮食酿酒的工艺形成。南北朝的咂酒,唐代“春酒”、“重碧酒”,宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”,明代的杂粮酒,再到集众家之大成的五粮液,多粮食酒的品质到此已经达到极致。

  同时,在酒以载道的形而上领域里,五粮液“和谐中庸”的思想与儒家主张一脉相承。中庸思想讲求不偏不倚,中正中和,协调共处。五种粮食之精华的糅合汇聚,使味觉层次全面丰富,综合调动人的视觉、嗅觉、味觉等多种美感的最佳享受,品质中渗透着中庸思想的基本内涵,实现了自然与人工的完美结合,体现了天人合一的中国文化。即便在五粮液生产工艺的各个环节当中,也是传统工艺与现代科技和谐相融,为五粮液优良品质提供着重要保证。

  它的五种配方还体现了中国源远流长的传统养生文化。《皇帝内经》中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补养精气。”早在宋代,五粮液的前身“姚子雪曲”,当时的记载就有治疗心血管病的效用。而“陈氏秘方”利用养生学的原理,将五谷杂粮的保健作用进行“调和”:高粱味甘性温,富含铁和蛋白质,可健脾益胃;大米味甘性平,含有丰富的B族维生素,具有补中益气,健脾和胃的作用;糯米含有钙、磷、铁、维生素B等,可补虚、补血、止汗、健脾暖胃;小麦味甘,性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效;玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。五种成份像音乐的十二度和弦音一样,调和,悦耳,六百年绕梁不绝。

  在1963年的全国评酒会上,专家们这样评价五粮液:“各味谐调,恰到好处”。这表明五粮液“和谐中庸”的哲学被广泛认同,它所暗含的风调雨顺、国泰民安之喻意,同现今倡导的“和谐社会”再一次不谋而合。

酒文化

  从最初的手工作坊到现在的十里酒城,五粮液从远古走来,从涓涓细流汇聚成滔滔巨浪,随着母亲河长江的波涛奔流入海,跻身世界名酒之林,成为区域经济的龙头和民族工业的骄傲。从数千年前的开元盛世到今天的伟大复兴,华夏神州从远古走来,走过平地和山川,走过潮起潮落的曲折和磨难。在共和国的风雨历程中,我们始终都可以嗅到那一股千年不散的浓浓酒香。

  一位作家在诗中这样写道,“大江源头一壶琼浆,香了醉了,天下三千年时光。”那一壶琼浆,就是应天时地利人和而生的五粮液。

  美酒里,浓缩着神州锦绣大地的水土地理,华夏璀璨文明的千年历史,闪烁着中国劳动人民的卓越智慧,传统文化的耀眼光芒。

  美酒里,融和汇集着中国文化之大成,五种粮食之精华,折射着产业和民族的崛起,国家与社会的变迁。

  “香了一条大江,醉了一条大江。香得山高水长,醉得地久天长。香有香的名堂,醉有醉的文章。只因为,大江源头一壶琼浆,香了醉了,天下三千年时光。”这样的神州佳酿,正是五粮液。

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