山东泰安地区酒文化与特色酒礼习俗

　　和山东人一起喝酒，会让人明白，什么是实在！山东，不仅是中华美酒诞生地，也是中国酒文化的发祥地，从古到今，还都是酒的生产和消费大省，在全国名列前茅。以泰安一带为例，看齐鲁大地喝酒之风盛行有何独特之处。

　　泰安地区仍然习惯把参加酒宴称为“坐席”，这也是从古代筵席制沿袭下来的。从过去到现在，当地人们饮酒都有热酒、烫酒喝的习惯。泰安地区的民众，如朋友来访、亲戚登门，多设酒宴招待，这样既尽了主人之道，又融洽了感情。俗话说：“烟酒不分家”，饮酒是一种嗜好，也是一种社会交际手段。各种场合饮酒的酒具一样，一般是用酒壶、酒盅，有铜的、锡的、陶的等。在饮酒的方式上也要根据酒席的性质和饮酒人员来定，一般有压手指、划拳等。压手指就是大压小，小压大，大拇指压别人的二拇指就算赢了，依此类推；若小指压着大拇指也算赢了对方。还有用火柴梗互相猜谜来取胜负，用这样的方法大部分是不会猜拳行令的，同时也不出声音。真正热闹的是猜拳头来取胜败，既能多饮酒，又显得酒场热闹。猜拳也是由两人进行，双方伸手，先客气一番；各伸一个大拇指，是长辈就喊爷俩好，若是兄弟朋友一般喊哥俩好，然后就互相猜了，如果谁喊的数和双方出的手指数目对上了就是胜了。自然喊的这些数都是有讲究的，而且都比较吉利，如二人好、三桃园（三结义）、四红喜（四季发财）、五魁首、六六大顺、七巧、八仙过海、九九喝酒、十大全（满堂红、全家福）。一般进行这种形式前，先敬客人朋友两个（两好），或四个酒、六个酒，表示客气和敬意，然后才猜拳行令热闹一番。

　　山东枣庄一带，台儿庄、薛城、滕州、峄城等城镇，招待亲友、贵重客人均设宴席并备有烟酒，俗话有“无酒不成席”之说。宴饮时，座次相当讲究。桌子摆在正房，对着门的一面称上座，左边为次上座，右边为次次上座，对面为下座。依客人的身份、年龄依次就座，否则被视为失礼。坐时宾主常互相谦让，最终还是尊者坐上座。喝酒时，第一杯酒不得端起就饮，要把酒往地上倒出一点，一说是敬天地，一说是敬祖先。境内多数地方碰杯一次要喝两杯酒，取成双成对之意。个别地方也有一次碰杯、喝三杯酒的习俗。劝酒本为热情好客之良好表现，而近来却盛行一种不良劝酒之风，即要客人喝足喝够，常常喝得酩酊失态。宴饮主要以喝酒为目的，对吃饭常常任其自便，以吃饱为原则，故有“酒饭不同足”之说。

座次

　　山东自古是礼仪之帮，因此山东各地对酒桌上的风俗和礼节十分重视，酒的喝法多，酒量也惊人，酒桌上常流行的一句话便可见端倪：“东北虎，西北狼，喝酒喝不过山东小绵羊！”

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