自然酿酒的“优异”所在

收藏        分享时间:2017/6/8 17:48:08 浏览:352人 来源:中国酒志网 上传:WY小编

  远古时代,农业尚未兴起,先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完,便被贮存起来,因没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,就会发酵,生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象,使祖先有了发酵酿酒的模糊意识,时日长久,便积累了以野果酿酒的经验。直到如今,有了非常成熟的酿酒技术,但这么多年来,中国白酒行业都在研究陈酿老熟,至今没有实现实质性的突破,根本的原因就在于“人工”的部分太多,使得本身酒体结构被打乱。

  自然酿酒是“好酒”的基本保证

  对于中国白酒来说,自然酿造和人工配制,包括违背自然法则而利用科技成果酿造,都是存在巨大差异的。

  当今中国白酒市场,存在多少人工配制白酒产品呢?存在多少人工科技酿酿制白酒产品呢?结论可能是惊人的。

  对于纯粮固态发酵酿造的中国白酒产品,优质率也不高,提升的空间也非常大。

  那么,中国白酒行业产量,在2016年统计口径为1358万千升,产值6125亿元。说明一下,这里的1358万千升是以60度的酒度折算来的。纯粮固态自然酿造的酒究竟有多少呢?不会超过50%。

  仔细分析一下,市场上有多少10元,20元的酒呢?按照成本计算,加上包装和各种管理费用,以及不错的行业利税,结果可想而知。

  人工酿酒与自然酿酒的差异

酿酒

  一是携带的量子信息不一样:人工酿制或者人工科技酿制的酒,其各种成分具有的量子信息,与自然酿造的酒,其各种成分具有的量子信息是不一样的;简单来说,你把被子洗干净了,用烘箱烘干的,和用阳光晒干的,你喜欢哪一种干燥呢?

  二是各种组成的旋光性和自旋性等,人工酿制或者人工科技酿制的酒,与自然酿造的酒,具有极大的差异;比如自然种植的蔬菜和大棚蔬菜,你喜欢哪一种呢?因为所有物质的分子式,都是非线性测定的,人工酿制或者人工科技酿制的酒,其成分的分子式;看起来和自然酿造的酒,其成分的分子式保持数学上的一致性,但从生物属性等方面,并不一致。

  三是酒体结构生命属性具有的巨大差异性,自然的基本法则之一,就是结构法则;酒体成千上万的组分,不是单独发挥作用的,他们是一个生态整体,彼此之间相互作用,构成稳定的某种分子团纳米形态。这些稳定分子团纳米形态,以均相分布成为我们感知的酒体,及其酒体呈现出美感、健康和养生等。人工酿制或者人工科技酿制的酒,难以有序化,更难于结构化和生命活性化;遵循自然酿造法则酿造的酒,其组成具有相似相容的磁感应等,自然达到有序化、结构化和健康手性化。从能级和自旋性等测定,也能做出科学的鉴定。

  直至如今,来自最佳生态环境的酒类总是更受欢迎,这也应该为酒企带来些许思考。

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