管敦仪_酿酒功臣

  管敦仪(1920-2008年),男,出生于1920午10月,大学学历,中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师,曾担任国家科委发明创造轻工业评审小组成员、中国食品科学技术学会理事、轻工业部技求委员会委员等职务。2004年被中国财经轻纺烟草工会、中国酿酒工业协会授予全国酿酒行业特殊贡献奖及荣誉证书;2005年4月被中国食品协会啤酒专业委员会评为中国啤酒工业“突出贡献专家”。  

  • 中文名:管敦仪
  • 出生日期:1920午10月
  • 职位:高级工程师
人物介绍
中国啤酒科技带头人

  管敦仪的一生,是为中国啤酒行业发展奉献的一生,是刻苦钻研、孜孜不倦的一生。

  1956年管敦仪调轻工业部,参与了发酵工业科学研究所的筹建工作,1958年该所建成后,具体负责啤酒工业方面的研究工作。曾担任“啤酒非生物稳定性的研究”、“缩短制麦生产周期新技术的研究”、“外加酶糖化法制啤酒的研究”等多项国家与轻工业部下达的重点课题负责人,研究成果在生产中均发挥了一定作用。其中啤酒非生物稳定性的研究系该所1965年与全国8个重点啤酒厂协作进行的,一年内试验成功,使国内啤酒的非生物稳定性由1~2个月提高至半年以上,及时解决了我国啤酒容易混浊而造成的变质、退货、出口困难等问题,取得显著经济和社会效益。该项技术至今仍为全国啤酒厂家所使用。

  1978年在轻工业部食品工业管理局和中国轻工业出版社的委托下,他主编《啤酒工业手册》共上、中、下三册,约140万字,其中包括工艺、设备、设计、分析等方面内容。1982年开始陆续出版,深受行业读者欢迎。1988年该书获中华人民共和国新闻出版署颁发的全国优秀科技图书二等奖。

  1969年轻工业部发酵工业研究所与食品工业科学所合并,成立轻工业部食至发酵工业科学研究所(现为“中国食品发酵工业研究院”)。1980年他被委任该所副总工程师,并承担国家科委下达七五公关项目“酶工程啤酒糖化新科技研究”主要负责人之一。该课题取得一定成果,获轻工业部科技成果三等奖,并应用于生产。在此期间,参与审校《英汉发酵工业词汇》及《发酵工业辞典》的编写工作,任副主编,1991年出版。1997年编著《啤酒工业手册》修订版,并于1998年出版。

  我国啤酒工业的大发展可以追溯到20世纪80年代。改革开放初期我国啤酒产量只有万余吨。啤酒厂也只有屈指可数的几十家。20世纪80年代初,国内市场啤酒供不应求,啤酒工业的发展得到了国家的大力支持,在全国各地新建了许多啤酒厂。但很多酒厂缺少技术人员,年产量很低。而由于管理体制的问题,科研院所与企业之间有着鸿沟,科研成果不能转化成生产力。

  面对这样的问题,燕京管技术工作的副厂长、现任集团公司总经理李福成敏锐地感觉到,要获得长期发展,必须依托科技进步。于是,李福成通过中国食品发酵工业研究所所长王薇青教授把管敦仪请到了燕京。

  当时燕京的年产量只有1万吨。管敦仪到厂后做的第一件事情就是深入现场,摸清现状。在调查研究的基础上,管敦仪教授提出了19项改进建议,1987管敦仪在调研国内外啤酒口味发展趋势的基础上,提议并组织开发了燕京清爽型啤酒。当时,啤酒市场主流产品的原麦汁浓度为12度,而他建议新产品的浓度定位为11度,并果断应用了外加酶法糖化工艺,提高了大米比例,啤酒发酵度由原来的56%提高到了70%,进一步提高了啤酒的爽口性。之后管敦仪又结合锥形罐发酵的特点,从原辅料配比、工艺路线等多个方面解决了用矿泉水酿造淡爽型啤酒的生产工艺同题。产品投放市场后深受市民喜爱,奠定了燕京在北京的优势地位。

  在管教仪教授的建议和悉心指导下,燕京清爽型啤酒全新的生产工艺与技术,刨下了多项全国同行业第一:第一家采用露天发酵新工艺;第一家采用高发酵度酵母菌种;第一家采用计算机控制啤酒生产全过程;第一家采用酶法糖化工艺;第一家采用矿泉水生产清爽型啤酒。在1990年、1995年全国啤酒大赛中,燕京清爽型啤酒从众多的啤酒品牌中脱颖而出,连续两次获得第一名。自此清爽型啤酒引导了中国啤酒发展的新潮流,管敦仪教授成为“中国清爽型啤酒之父”。除此之外,他还曾指导协助厂方推出“干啤酒”、“冰啤酒”等产品,深受市场欢迎。

  凡是和管敦仪教授有过接触的人都会为他渊博的学识和严谨的学风所折服。他那严谨、认真、细致的治学态度,谦逊、和蔼、平易近人的待人之道,已经赢得所有接触过的人的尊敬。管敦仪教授在燕京期间,跑遍了燕京车间的各个岗位,认真听取操作人员、技术人员的汇报,认真观察操作及执行效果的每一个细节,认真记录每一个关键参数及发现的问题。对于大家的提问,管敦仪教授从不轻言,即便他心中已经非常有把握,却还是要说这是我的个人意见,你们要通过实践去检验。

  管敦仪教授精通英文、德文,图书馆是他最喜爱去的地方。即使到了晚年,图书馆仍然是他的第一学习场所,平时,那些新到的期刊总能见到管敦仪教授借闭的记录。管敦仪教授晚年仍以“年届毫墓不言弃,老骥伏枥犹奋蹄”自励,即便在住院期间,仍密切关注啤酒行业的发展。

  然而,无情的病魔最终让管敦仪教授永远地离开了我们。中国啤酒行业失去了一位科研带头人。管敦仪教授走了,他的学术成就和治学精神,将流芳千古,睿智、博学和谦逊的君子风范,将永垂人间。

工作经历

  1945年毕业于国立中央大学化学工程系;1946军进青岛啤酒厂工作,曾任工程师、酿造科科长、生产技术科科长、生产调度主任等职务;1956年调轻工部。任高级工程师;1993年退休;1994年骋为中国酿酒工业协会啤酒分会高级顾问。

参考资料
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