张志强_酿酒功臣

  张志强(1923-1998年),1923年出生于吉林省东辽县,教授级高级工程师,1998年2月逝世,我国著名酿酒专家,对发展我国酿造技术做出了突出贡献。1963年进入轻工业部发酵科学研究所至退休,从事酿酒科学研究20余年。

  • 中文名:张志强
  • 出生日期:1923年
  • 籍贯:吉林东辽
  • 职位:酿酒专家、高级工程师
酿酒研究寄苦乐

  张志强,天资聪颖,学业上一帆风顺,可以说是“直挂云帆济沧海”。1944年张志强考入东北高级学府——沈阳工业大学。大学期间,张志强克服困难,刻苦读书,取得了优异成绩。大学毕业后,张志强到沈阳啤酒厂工作,担任化验室主任。1953-1957年,被调到食品工业部制酒局工作,担任工程师;1958年,调到轻工业部北京轻工业设计院工作;1963年又从设计院调到轻工业部发窖科学研究所工作。

  黄酒是我国传统的酿造产品,主要以作坊式生产为主,这种传统式的生产工艺限制了黄酒产业的发展。为了解决传统黄酒产品档次和产量低、工艺落后等突出问题,1966-1968年,张志强承担了“黄酒机械化和大罐发酵的研究”“黄酒曲酿改革的研究”两个国家项目。由于当时国家基础比较薄弱,张志强和同事们从事这一研究,完全是白手起家,如实验室建设中仪器设备的购置安装、实验中原料的制备、微生物的培养、质量标准的确定等大量工作,无一不要他们亲自出马。到了关键时刻,通宵达旦也是常事。他们克服重重困难,如期顺利地完成了科研任务。该项目研究结束后,使我国的黄酒产业摆脱了坛坛罐罐的生产方式,走上了大容量机械化纯菌生产,明显提高了黄酒的年生产量,取得了显著的经济效益。这两项研究成果影响了我国黄酒产业几十年,直到现在仍在普遍使用。

  自完成黄酒领域的研究生产任务后,张志强在酿酒领域的追求更是孜孜不倦。他作为项目主要研究人员,先后参加了“啤酒缩短酒龄的研究”、“露天大罐一罐法和两罐法生产啤酒的研究”、“旋涡沉淀槽的研究”等科研项目,并且设计了“啤酒生产的麦汁煮沸器”,取得了累累成果和显著的社会、经济效益。  啤酒是一种国际性饮品,20世纪70年代,我国的啤酒工业由于技术装备、管理水平与国外同行相比特别落后,啤酒生产能耗高,致使生产受到限制,产品价格昂贵。为了解决这个难题,轻工部食品发酵研究所承担了“啤酒缩短酒龄的研究”的研究项目。当时人手不足,设备简陋,但张志强和他的同事们攻关不畏难,知难而进,在查阅资料、选定方案等工作中呕心沥血。为了争时间,抢速度,他在整个研究阶段,从未体过节假日。经过两年的努力,他和同事们终于研究出了缩短啤酒酒龄的方法,利用该技术可使啤酒的酒龄从40天缩短到15天,大大降低了生产成本,投入生产后取得了显著的经济和社会效益。这一项目也在上海市科学大会上获奖。

  1978-1980年,张志强参与了啤酒“露天大罐一罐法和两罐法生产啤酒的研究”和“旋涡沉淀槽的研究”两个科研项目的研究工作,该项目在北京啤酒厂进行研究,全面完成了任务,试验啤酒在大连全国评酒会上获得一致好评,通过了部级技术鉴定,先后获得北京市、部科技进步奖。他参与设计的“啤酒生产的麦汁煮沸器”,投入生产后使煮沸时间缩短了20%~40%,经济效益显著。

  张志强退休后仍然关注着食品发酵研究所的整体建设,关注酿酒领域的创新和发展,关切年轻同志的成长,他念念不忘为之献身的酿酒科学,鞠躬尽瘁,直到生命的最后一息。他把毕生精力无私地献给了他所热爱的酿酒事业,在酿酒研究的追求中,实现他苦乐人生的价值,并取得了丰硕的成果,做出了卓越的贡献。他是我们学习的楷模,他的业绩将永载中国酿酒事业的史册。

论著

  代表性论著有:《啤酒生产的化学与微生物检查》、《黄酒生产化学分析方法》、《啤酒酿造技术概要》等。

参考资料
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