潘蓓蕾_酿酒功臣

　　打开潘蓓蕾的简历，我们可以看到：

　　1961-1964年，就读于北京轻工业学院；

　　1964-1980年，历任陕西省轻工业科学研究院技术员、工程师；

　　1980-1982年，就读于西安交通大学管理工程研究班；

　　1982-1989年，任陕西省轻工业厅副厅长、高级工程师；

　　1989-1990年，任陕西省副省长；

　　1990年至今，历任轻工业部副部长、中国轻工总会副会长、国家轻工业局副局长，现任中国轻工业联合会副会长，并兼任中轻食品工业管理中心主任、中国食品科学技术学会理事长、中国酿酒工业协会名誉会长等职务。

　　历任第八届、九届、十届全国政协常委，全国政协经济委员会副主任，九三学社八届中央侯补委员，九、十、十一届中央常委。

　　她一步一个坚实的脚印，一路走来，每一个脚印折射出的亮点，划出了一条光彩亮丽的人生轨迹。

　　一九四一年初春的一天，潘蓓蕾诞生于上海，一个精彩的人生从此绽放。

　　1960年，潘蓓蕾高中毕业，在高考志愿表上，她填的全部是上海以外的院校。她的想法很简单：离家太近，老想回家，读不好书；家里太宝贝了，不好。

　　酷热的夏季，潘蓓蕾接到北京轻工业学院发酵工学专业的录取通知书。对于北京，她向往，她喜欢，此时的她心头出现了“漫卷诗书喜欲狂”的意境；而“发酵工业”是怎么回事，她却很陌生。

　　在30年后的一次校友会上，北京轻院的老院长朱康道出当年真实的一幕：招生办主任向他请示，有一学生考分极高而家庭出身不好，海外关系复杂，不知该不该录取？老院长调档详细查阅后，决然表示：“这个学生我要！”“这个学生”就是潘蓓蕾。就是这位早年参加过抗日战争、爱才惜才的老院长铿锵有力的一句话，在瞬息之间决定了这个学生的命运，使她一生与食品工业结下了不解之缘。

　　潘蓓蕾的父亲早年留学日本，学识渊博。她拿着录取通知书向父亲求解：何为“发酵”？父亲告诉她，发酵的过程是微生物来完成的，这是一门神奇的科学。同时，父亲又给她出了一道题：“你知道为什么牛吃的是草而长的是肉、挤的是奶吗？”她摇摇头。父亲说：“这是一个很有意思的生化过程，你读了这个专业，就知道答案了。”就这样，怀着对未知世界的浓厚兴趣，她远离了温暖的家、疼爱她的父母和亲人，只身登上北去的列车。

　　北京轻工业学院是当时中央为了适应经济建设需要，作为一项重要工作决定组建的，1958年正式成立。在中央、国务院“要什么人、给什么人”的强力支持下，学校的师资力量都是从全国各地调来的精兵强将，十分雄厚。在北京轻工业学院四年的学习生活，潘蓓蕾如沐春风，她常说，这是她人生中的“黄金时代”。作为学习委员，她是微生物学的权威金培松、生物化学知名学者姚国雄的得意门生。毕业设计的课题是“年产2000吨啤酒厂”，点名要她的指导老师戴仁泽曾任青岛啤酒厂总工程师。四年里，她所有课程的考试几乎全为“优等”，这为她后来的人生之路奠定了坚实的基础。她的毕业答辩，校方安排的是公开答辩，她的答辩一结束，应邀而来的北京啤酒厂厂长、啤酒专家齐志道就当即表示欢迎她去他的厂里工作。

　　到正式填工作去向的时候，她的选择又一次出人意料。几天前，在工人体育馆，周总理勉励大学生的一句话反复回荡在她的耳边：“你们同龄人中只有1.3%的人有机会上大学。”同时，一幅画面总是浮现在她眼前：曾经，她代表北京青少年去机场为外宾献花，在等候中，周总理亲切与她握手，并说：“感谢你，小同学，协助我们搞好外交工作”。她似乎比别人更深地感受到了革命前辈的期望，这种期望在她身上产生一股力量，并化为一个决心——奔赴大西北，把学到的知识献给最需要的人们。令她欣慰和感动的是，她把自己的决定告诉当时的男友时，毋须多语，他即表示：你先去，我随后也调去。志同道合的他俩，一年后，在西安终成眷属。

　　当蓓蕾绽放的那个春天，正是处处酒香飘飞的时候。从这一刻起，潘蓓蕾与酒结下了不解之缘。

　　1964年，被分配在陕西省轻工业科学研究所食品发酵室工作的潘蓓蕾，承担的第一个科研课题就是白酒微生物群落分布研究。细心的潘蓓蕾从功能菌的研究出发，从酵母生香认识细菌生香，从窖泥中分离丁酸菌、己酸菌，从麦曲和酒醅中分离红曲酯化菌、丙酸菌等进行强化应用。

　　由于她的科研项目与酿酒微生物密切相关，为了探寻白酒微生物的消长变化规律，她主动提出深入企业蹲点，往往一去就是一两个月，工作起来没日没夜，有时甚至连饭都顾不上吃，节假日不休息似乎成了正常的事。

　　为了筛选培育出白酒优良菌种，为了改进生产工艺，潘蓓蕾与工人师傅一起参加繁重的体力劳动。高温的制曲车间，连男人都望而却步的地方，潘蓓蕾却能顶着40度的高温，进进出出，一干就是一个月！在北风凛冽的冬夜，为了完整地记录白酒微生物的消长变化，每隔两个小时，潘蓓蕾都要提着手电筒，穿过空旷的厂区到培菌室去观察、记录。通过她的努力获得了近万个糖化力测试数据，这些数据之准确、精确、可靠，令一贯凭经验操作的工人师傅们啧啧称奇。在肯定这个年轻女大学生的同时，也相信了科学。他们不仅积极配合，还常常主动找她，寻求指导。自此，她的担子更重了，工作量更大了。

　　付出总有回报。

　　潘蓓蕾在现场通过查定白酒的大曲，发现大量不同来源的菌类聚集在曲坯上，在互相间共生、抗生的复杂局面下生活在一起，并不断地进行着盛衰交替，如此在制曲过程中，反复研究测定发现，假丝酵母在潮火前占酵母菌总数的80%，大火后很快降到40%以下，柠檬酸酵母、白酒霉等在潮火前极其旺盛，后期则显著减少，乳杆菌与乳球菌，在前期二者等量，而后期乳杆菌占70%，乳球菌则降到到30%以下。由于初步掌握了大曲细菌群的消长变化的规律，为稳定提高白酒大曲质量提供了可靠的科学工艺条件。

　　在我国白酒中，大曲是自然微生物接种，曲块就是复合酶的载体，它直接影响着白酒的风味和个性化特征。因此，潘蓓蕾承担的大曲微生物群系与培养模式成分的研究成为提高名优白酒质量的一个重点。实践证明，白酒生产中微生物菌群分布的研究，对名优白酒的发展起到了重要的指导作用。

　　1978年，在以节约粮食、提高出酒率为目的的一系列试验中，潘蓓蕾再次披挂上阵，投入到反反复复的研究、实验工作中。最终筛选出了优良的菌种——UV-11。本研究采用的这个菌株，是一个无毒性高活力的优良菌株，此菌酶活性超过国内外报道过的曲霉纤维素酶固体培养酶活性水平，将其扩大培养制曲（粗酶制剂），应用于酿酒生产，按本研究试验水平，固体白酒提高原料出酒率3.2%，即增加产值6318元（以1980年不变价计算），通过试点，按陕西省酿酒企业固体法投料2500吨／年计，每年可多产65度白酒810吨，增加产值158万元，相当于节约粮食1560吨／年，成为当时酿酒行业的一件大喜事！

　　面对成绩，潘蓓蕾很低调，一句淡淡的“鸟儿已经飞过，天空没有痕迹”，然而，业绩总归存在，声名自然远扬。

　　1982-1984年，潘蓓蕾通过广泛的市场调查和文献查阅，接连撰文《国内外酿酒工业现状与发展趋势》、《发展低度酒，利国又利民》，提出适当降低高度白酒的酒度，健康饮酒新理念。1984年贵阳会议时，轻工业部正式提出酿酒行业四个转化，即高度酒向低度酒转化，蒸馏酒向发酵酒转化，普通酒向优质酒转化，粮食酒向水果酒转化。

　　我国传统白酒，酒度大都在60度左右，也就是含60%左右的酒精，个别的高达65度以上。这样高的酒度，喝多了对人体健康有害。目前世界各国都十分重视高度酒的危害性，前苏联从1985年起开展大规模的反酗酒运动，禁止人民饮用伏特加烈性酒。其它国家的酒也只不过40度左右。从国际的范围看，中国生产的白酒酒精度偏高，既浪费粮食，又不利于健康。

　　潘蓓蕾常说：轻工业、食品工业需要的是把理论应用于实践，要产生实效。不仅要有想法，更需要有做法。鉴于此，潘蓓蕾针对阻碍低度白酒发展的技术问题，通过反复试验研究，提出了发展低度白酒应注意解决的重点问题：第一，提倡生产上改变一个做法，即由单纯调制型向生产调制型转变。当时陕西省多数企业低度白酒的生产以基酒后调制为主，所以，原酒质量要求高、数量不足的问题非常突出，它直接影响着低度白酒产量的扩大，应着力提高白酒质量和数量。为增强白酒后味，强调指出适当提高制曲温度，增加甜味，可采用冷风空调式降温，增加酒中沸点成分，适当降低入库酒度。第二，在香型上扭转一个方向，即由酯香型为主向多香型转变。实践证明，无论哪种香型的白酒降至40度以下，保持原酒风味都很困难。这个难题迫使我们要做出两种选择，一是保持原酒风格，适当降度以保格为主，以降度为轴。为扩大低度白酒产量，各白酒厂应因地制宜，坚持这条降度路线；二是偏离白酒以酯香型为主的风格，适当调整工艺，引进新方法，创出多香型、多风格的新产品，走出一条中西结合的技术路线。发展低度酒的实施方案在全省白酒企业大面积的推广应用中起到了立竿见影的奇效。

　　潘蓓蕾勤于学习，善于思考并博采众家之长。通过实践，对传统酿酒工艺进行梳理总结，组织编写制定了陕西省酿酒技术政策。她思维的无限放飞和行动的坚毅踏实，使她的近20个科研项目先后获得国家、轻工业部、科学院的科技进步奖和陕西省科技成果奖。潘蓓蕾还在国家级学术刊物发表学术论文20余篇，这些立足于发酵科学前沿的论文，高屋建瓴，立意深远，既有创造性的丰富理论，又有切实可行的实践经验。

　　1980年，根据当时国家需要，在全省工业系统中推荐了一批有十五六年工作经验的老大学生，报考西安交通大学管理工程研究班，通过高等数学和英语考试，潘蓓蕾成了最终录取的42个人中5名女生之一。这是全国以现代管理为内容、以市场经济为视角的学制最长、办得最早的一个研究生班。潘蓓蕾又以20余门功课全优的成绩毕业。西安交通大学将她作为唯一的留校者向其主管部门多次协商。

　　1982年，潘蓓蕾被调入陕西省轻工厅科技处。她的才华和为人处世又一次得到了大家的赞赏。

　　1985年，一步一个脚印的潘蓓蕾走上了陕西省轻工业副厅长的位置。走上领导岗位的她，给自己的定位是“领导就是服务”。

　　在厅里，潘蓓蕾主管全省轻工业的生产、供销、科技、教育。此时，她的管理才能得到了施展。在全省酿酒工业生产中重点抓了三件事：一是针对当时陕西一些酿酒产品质量不稳定、耗粮高的问题，召开了全省酿酒企业工作会议，对优质低耗提出了明确目标和要求，并组织酒企业厂长学习班，亲自讲“全面质量管理（TQC)”。二是在主管生产过程中，发现对轻工行业（含酿酒行业）考核的指标中仅有产量、产值而无利润这一指标，因此决定增加对“利润”的考核，此举对全省酿酒企业扭亏增盈起到了显著作用。三是为了改变酿酒行业小而散的现状，她以高度的社会责任感和史命感，率先提出了加强同行业经济联合，加速生产发展的工作思路。

　　同在一个县里的国家名酒西凤酒厂和凤翔酒厂生产工艺相同、产品种类相同，只是由于行政隶属关系不同、财政利益不同，而各闯天下，甚至互相诋毁。为了发挥酿酒企业联合优势，进一步提高西凤酒的品牌效应，潘蓓蕾顶着各方面的阻力和压力，单枪匹马，三下宝鸡，动之以情，晓之以理，终于取得宝鸡市委、市政府领导的支持，促使两个不相往来的“冤家”走到了一起。同时，在她的主持下，联合后的厂子引入了优胜劣汰的运行机制，产生了极大的经济效益和社会效益。在20世纪80年代的计划经济时期，这种不同隶属关系的紧密联合实属少见，而联合后即见成效的案例也极为鲜见。

　　在四年多的副厅长岗位上，潘蓓蕾不仅为陕西省轻工业做出了贡献，更是为酿酒工业的发展做出了突出贡献，全省酿酒企业的干部和职工对她的一致评价是：年富力强，思路敏捷，科学管理，经验丰富，市场意识和创新精神超前，全局行业战略规划可行。

　　“无心插柳柳成荫”。了解潘蓓蕾的人都知道，她没有“官欲”，她把任何一个工作都当作一份责任。正因为这样，人民喜欢这样的领导，工作需要这样的干部。经过省委组织的多次公开民意测验和上级组织部门的考察，1989年4月，在陕西省人民代表大会上，潘蓓蕾在差额选举中，以接近全票的结果，当选为陕西省副省长。媒体的报道和百姓的口碑中常用的词是“众望所归”。虽然在省政府工作了不到两年，但这两年在中国历史上是不平凡的岁月。她的爱党、爱国、爱民之心和为人处世之风得到了充分的展示。当她受组织安排赴京就任新职时，到机场送行的人数之多、身份之广，连机场的领导都说：“这真是从来没有过的”。

　　1990年9月，潘蓓蕾出任轻工业部副部长。在至今的16年中，她主管过科技、教育、国际合作、规划等综合性工作和食品等行业的管理工作。

　　食品工业是轻工业的一个重要行业，也是潘蓓蕾的人生旅途中从未离开过的重要事业；酿酒工业是食品工业中一个重要行业，更是潘蓓蕾不由自主、醉心于此的重要事业。

　　2006年的一天，潘蓓蕾在考察了中国黄酒集团后，酷爱书法的她在中国绍兴黄酒集团有限公司董事长傅建伟的陪同下，折身到兰亭赏析王羲之的《兰亭集序》碑文，兰亭置有墨台石，专供书法爱好者练笔之用，在傅建伟的鼓动下，潘蓓蕾提笔疾书，一口气写了七、八个酒字。字字灵动，秀挺有力，令颇以书法自慰的傅建伟击掌叹服。惊语：“若没有多年的酒中浸润，哪得酒之精髓？”

　　因为对食品工业和酿酒行业的热爱，在国家机构的每一次改革中，有关方面的负责同志找她谈话，希望潘蓓蕾到更重要的领导岗位上工作时，都被她婉言谢绝了；而在江南大学聘请她为国家重点学科食品科学、发酵工程的博导、天津科技大学聘请她为客座教授时，她却欣然应允了。

　　她对中国酿酒工业的发展，有着明确的指导思想：十一五期间，酿酒工业依然要坚持“四个转变”，依靠科技创新，改造传统酿酒工业，建立现代化酿酒工业；坚持以市场需求为导向，以节约、节能和满足消费为目标，贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、不污染、高效益”的原则。她认为，21世纪的今天，科学技术已成为人类文明进步的主要源泉。中国酿酒工业要在现代化的社会中可持续发展，要在国际化的竞争中立于不败之地，必须要有技术创新。除此，别无它途。

　　对于中国酿酒工业的发展，她总是从全球化的视角、前瞻的认识来思考，睿思敏行，引导着中国酿酒行业走上健康发展之路。她一贯主张要控制白酒产量，特别是高度白酒的产量，要控制食用酒精的产能，要稳步发展啤酒，大力发展葡萄酒，积极发展我们的民族产业黄酒。同时要加快集团化、规模化，加大企业建设和改制步伐，在管理、营销和产品结构上，要适应科学发展观和经济增长方式转变的要求。特别是酒类产品结构调整要以健康、卫生、安全为目标，以适应现代消费者的生活方式和消费习惯为前提。

　　与潘蓓蕾共事过的人都说她大气，而潘蓓蕾的大气不是一蹴而就的，它需要一种境界，一种沉淀，一种超然于万物之上的豁达。

　　酿酒工业需要解决的问题很多，有几个重要问题一直在她脑中盘绕：

　　品牌问题。她认为一个品牌是一个产品生命力的表现。它不是靠主观意志保护出来的，而是在客观激烈的市场竞争中形成的，茅台、五粮液、青岛、燕京、古越龙山就是成功之例。她希望中国的酿酒企业能创出更多让消费者购买时直呼其名的品牌。

　　民营企业的发展问题。潘蓓蕾很早就开始关注民营企业的发展，她在2000年的一篇文章中写道：只要有利于生产力的发展，有利于行业的发展，应包容多种所有制共存。她说，酒本身就是一个多品种、多样化、多种风味、需要有特色的产品，这个行业需要“八仙过海，各显神通”，无论是工、农、商、学、军；无论是国有、集体、股份制等多种所有制，谁加盟酿酒工业，从总体上说都会有利于管理模式的创新、观念的创新、技术的创新。在她任名誉会长的中国酿酒工业协会中，就包含来自各隶属关系的、多所有制单位的科技工作者，她的“有容乃大”的理念已是协会所有同志之共识。

　　“三农”问题。长期在地方工作，又长期从事酿酒工业的潘蓓蕾，十分拥护中央把“三农”问题作为重中之重。通过发展酿酒工业来推动农业产业化是她的最大愿望。她在多种场合表示：酿酒工业有责任为“三农”做出贡献。像葡萄酒就是很好的例子，农民种植酿酒葡萄，葡萄酿造出葡萄酒，附加值提升了，农民的日子好过了。在四部委主办的农产品深加工的高层论坛上，她就此做了明确而深刻的阐述。

　　质量安全问题。潘蓓蕾认为，质量是食品工业的首要问题，只有抓好质量安全，才能保证中国酿酒工业的可持续发展。为此，除了多次主持召开研讨会外，她还向全国政协提交了以“安全”勾主题的提案。

　　资源的可持续利用问题。在了解到黄酒酿造受到原料限制时，潘蓓蕾深感触动，她在一次的讲话中指出：酿酒工业是一个资源极为丰富的行业，食物资源的可持续利用，是酿酒工业一个永远做不完的课题。凡可食之物皆为资源，不仅要拓宽其广度，还要开发其深度。她还提出：用创新的观念，前瞻的意识，洞察市场需求，充分运用信息，在自然界探索可食之物，用高、新技术获取其精华，满足各类人群健康之需求。比如可以尝试开发茶黄酒、茉莉花黄酒等等。

　　潘蓓蕾工作精彩，生活同样精彩。她有一个和睦、温馨的家。她也喜欢做家务。她最喜欢的是音乐——无论是古典的还是现代的；她还自娱自乐地弹弹钢琴，吹吹萨克斯，最近又在学一种叫葫芦丝的民族乐器；她睡觉前必不可少的程序是看书——什么书都看，因此，她的床头总有一摞不断变换的书刊；她还喜欢书法，不仅自己写，看到好的书法作品还用心揣摩，常常驻足不前、羡慕不已。

　　四十年弹指一挥间，从事食品工业（酿酒工业）四十六年的潘蓓蕾，已有几丝白发，她把这一生最灿烂的时光给了我们的民族产业，她的名字早已深深嵌入浓浓酒香中，她鲜明执着的个性，磊落大方的处事风格，四十多年的丰富经历，使她在国际上享有盛誉，人们敬佩她，不是因为她是一个袅袅婷婷的女子，更不是因为她是一名高官，人们确实是被她的才华风靡，被她的风度倾倒，被她的魄力感染，被她的人格折服了。

　　潘蓓蕾在轻工业部主管食品的十几年间，也是中国酿酒工业腾飞的时期。为此她由衷地感到幸福。为什么用到“幸福”两个字？她说，一个人能够学以致用，做自己喜欢做的事，去成就自己的梦想是幸福的。

　　潘蓓蕾，一位充满智慧、才情的女性，以她阳光般的性格和敏锐的视角传递着对事业的执著，诠释着对生命的理解。