王元太_酿酒功臣

　　1960-1962年，王元太在微生物所学习，进修期间，正值原轻工业部组织茅台和汾酒试点前夕，使他有机会在相关专业老师的指导下，参与了茅台酒和汾酒大曲的微生物分类的鉴定工作。工作中，使他对茅台酒、汾酒酿造的主要特征性微生物，如红曲霉菌，产酯酵母（主要是汉逊酵母）．芽孢杆菌等对形成名酒风味特征的微生物有了比较深刻的认识，上述工作为茅台和汾酒试点的微生物分离、鉴定，及其各种微生物在汾酒酿造过程中的消长规律的探讨，奠定了良好基础。如方心芳先生早在20世纪60年代初就已提出的茅台大曲是以耐高温茅孢杆菌为主的细菌曲的理论，对今天的酱香型和芝麻香型白酒，都有重大的指导实践意义。在方心芳先生的领导下，北京微生物所首先建立了产生乙酸乙酯的异形汉逊酵母，AS2300的模式菌株，然后在全国酿酒行业掀起了推广生香酵母酿酒热。汾酒试点自1964年开始，1965年结束，当今酒界泰斗秦含章老先生为汾酒的香型和发展作出了杰出的贡献，这年秦老先生确定了汾酒的主体香气为乙醇乙酯，同时微生物组的工作，用纸上层析方法确定了异形汉逊酵母的主要代谢产物除乙醇以外是乙酸乙酯，在麦芽汁中发酵48-56小时，其乙酸乙酯是8克／升以上。从汾酒大曲中分离的汉逊酵母，部分菌株已编入《中国菌种目录》-书，如AS2.641、AS2.642（轻工业出版社，1983年版294页）。汾酒试点结束后，从大曲和酒中分离出数百株微生物，主要是根霉、毛霉、犁头霉，曲霉，红曲霉，拟内孢霉、酿酒酵母、汉逊酵母、乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌等。为巩固汾酒试点成果，原汾酒试点微生物组，在秦含章老先生的建议下，将分离菌株进行菌种有效活性测定，将试点测定的活性较高的有效菌株共11株，在原祁县酒厂进行纯种培养，制造麸曲酒母，混合使用，代替大曲，酿制优质清香型白酒。该工艺又称多种微生物麸曲酒母，最初应用于代替大曲，降低成本，制造的香醇，用酒精串蒸，得新工艺白酒，时称“六曲酒”。70年代后，用该香醇直接蒸酒，特称“六曲香”。在70年代末，80年代初，该多微工艺已在全省20余个酒厂推广应用，使麸曲白酒比较接近大曲酒的质量水平。1979年，“六曲香”在全国第三届评酒会上获国家优质酒银奖称号，并边续蝉联数届，同年获轻工部酒类质量大赛金奖直至本世纪被北京红星集团收购，其中“六曲香”以无形资产600万元买断。20世纪80年代初，王元太先后在省内和华北地区举办了多次白酒酿造微生物技术培训班，编写了培训讲义，为使热季出酒率不掉排，在候马市酒厂推广AS3·4309糖花菌酿酒，保持全月、全年标粮出酒率（以65度白酒汁）保持在50%以上，夏季淀粉出酒率亦能达75%以上，并将大醅比操作法推广到全省、华北等各地，曾获原轻工部多次通报表扬，山西的原粮出酒率居全国领先水平。

　　1985年以后主要在山西省食品工业研究所工作，由于国家科研体制改革，重点解决科研和生产相结合的问题，先后对“六曲香”酒厂进行扩建改造，对多微麸曲酒母培养实行微机监控，并先后参与对白酒、黄酒、果酒、饮料、红枣等农产品进行了工艺加工和设计，获得了各种优秀设计奖、科技进步奖等。1998年退休后，受聘于省内各酒厂，在原浑源酒厂（恒山老白干），应县酒厂（梨花春集团）等都取得了较好的成绩，特别是在天波酒业的工作，初步实现了可以在异地酿造清香型名酒的愿望，该厂的清香型大曲厚酒和调味酒畅销全国各地，特别是清香型调香调味酒的应用，引起酒界的重视。1991年12月被原轻工业部评审为有突出贡献的中青年专家。1986年获山西省委，省人民政府颁发的山西省劳模证书，并获得了五一劳动奖章。

　　1955年江苏省扬州财经学校毕业，分派到山西省运城镇（县级）人民政府工作；1956年考入山西农业大学；1960年毕业，直接受山西生物研究所委派到中科院微生物研究所工业微生物研究室进修两年；1962年回山西生物研究所；1963-1964年调山西省轻工化学工业研究所；

　　1964-1965年参加愿轻工业部组织的汾酒试点；1965-1978年在杏花村汾酒厂任技术员、工程师；1978-1984年调山西省轻工厅任食品处主任工程师、总工程师等职；1985-1986年任山西省食品工业磺究所总工程师、省轻工厅行业管理处工程师；1988-1990年任山西省食品工业研究所所长、高级工程师，1990年回省轻工厅；1998年退休。

　　1、“六曲香微机监控”山西省科技进步二等奖，主要工艺负责人，授奖证书（87）016号，1989年9月；

　　2，祁县“六曲香”酒厂技改工程设计，山西省1990年度优秀工程设计二等奖。山西省城乡建设环境保护厅，1990年6月颁发；

　　3、国家标准G88951-88《白酒厂卫生规范》出西省科委颁发省科技进步三等奖，获奖证丨87丨1087，1993年9月；

　　4、“汾酒酿造微生物分离，鉴定及其应用”《发酵学报》1981年72页（试刊）省科协颁发优秀论文二等奖；

　　5、《白酒生产问答》山西人民出版社3月版，三次再版全书约20万字，省优秀科普作品三等奖；

　　6．《白酒生产工艺和设备》轻工业出版社，1988年3月；

　　7．《新中国轻工业30年》酿酒工业部分　轻工业出版社1980年9月，辛海庭主审，王元太起草。