郝庆山_领军功臣

  郝庆山,男,1963年5月21日出生于山西省沁县定昌镇北寺上村,现任北京伊斯蒙特(yeast&mait)啤酒技术开发中心捷克米阿米轻工设备公司主任、总工程师。  

  • 中文名:郝庆山
  • 出生日期:1963年5月21日
  • 籍贯:山西沁县
  • 职业:总工程师
啤酒微生物工作者

  当今在啤酒行业,很多人往往会将郝庆山的名字用“郝老师”、“郝工”、“郝教授”、“郝专家”、“郝主任”等称呼来替代,但他本人却认为自己就是一个普普通通的啤酒微生物工作者,他说自己就是那个“‘七分卫生’的‘守护神”。他也的确是一个在啤酒行业有一定造诣,且著书立述颇丰的工程师。他一向推崇把复杂的问题简单化,在纷繁复杂的微生物世界里缕出了不少头绪。经常挂在他嘴边是诸如“微生物多样性、多样性的微生物;微检培养基光谱性的相对性,消毒剂、杀菌剂光谱性的相对性”等观点。他在近20年的工作中,基本遵循的是“三、二、一”制原则,即三分之二的时间在一线的实验室或技术交流室、三分之一的时间在图书馆。他给人的感觉总是有功底、有特点、爱钻研和有创新。稍细梳理起来,可从以下几方面略见一斑。

风华正茂逢盛世,学识才能落京城

  20世纪80年代中期正值郝庆山大学毕业,风华正茂又恰逢我国啤酒工业史上的最辉煌发展期。仅在北京同时上马的就有华都10万吨(基本为丹麦引进项目),燕京啤酒厂、密云三环啤酒厂、平谷丽都啤酒厂、房山华尔森啤酒公司各3万吨,五个啤酒项目,同时上马这么多啤酒项目且各自均有引进国外设备,人才奇缺史无前例。当时,身为山西省沁县酒厂的郝庆山正在中国微生物研究最权威的机构——中国科学院微生物研究所遗传室学习。在那里他不仅全面、系统地学习了微生物实验方法,并且还经常有机会亲耳聆听国内外微生物大师们的学术报告,这使得他功底非常扎实,眼界大为开阔。特别是非常幸运地有机会、近距离与中国工业微生物奠基人、原中国科院微生物研究所副所长、院士、酒界泰斗方心芳先生接触并深受教诲,得益终生。在微生物研究所两年的深造时间,郝庆山在微生物方面打下了扎实基础和功底,为他在以后的事业腾飞注入了原动力、插上了翅膀。学习期满,因原单位不能及时上马申报项目,便于1988年9月,受聘于北京房山华尔森啤酒公司(该公司设备全部从捷克引进),负责现场设备安装、调试的技术翻译工作。同年底又受聘于北京密云三环啤酒公司,从设备安装、调试、人员培训、试生产到正式投产负责生产、技术、质量工作。并于1990年在全国率先将国外进口液体糖化酶加入冷麦汁,一度使最终发酵度提高到87.12%的水平,为我国干啤酒工艺和啤酒淡爽化过程奠定了基础。由于他的才干和特殊的专业知识和在企业发挥着不可替代的重要作用及所做出的突出贡献,郝庆山以引进人才的身份户口从山西农村落到了京城并且还娶了北京媳妇,解决了其生活上的一切后顾之忧。真可谓是:风华正茂逢盛世,牛刀小试见功夫,学识才能落京城。

“三环”前后遇贵人后积薄发显身手

  郝庆山念念不忘的是他在事业发展的重要关头所遇到的三位贵人。一是前面已提到的方心芳院士,再就是中国民族啤酒工业第一家的五星啤酒厂两代啤酒大师,即后调北京发酵研究所任啤酒室主任、教授级高级工程师、啤酒工业前辈王悟我老先生。王老在1990年前后在三环啤酒厂起步时任技术顾问(也是现在伊斯蒙特中心的顾问),郝庆山一度与王老朝夕相处,至今关系密切一生受益颇多。在20世纪90年代中初期,北京双合盛五星啤酒集团的联营事业如火如荼,在北京就联营了当时的玉泉山啤酒厂和他所在的密云三环啤酒厂。他的第三个贵人,也应该是在事业上特别感激的就是当时接管三环啤酒厂技术工作的时任北京双合盛五星啤酒集团公司技术厂长,后任中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长、高级工程师杜绿君。幸运之神一再向郝庆山靠拢,在他与杜先生一起工作两个多月的时间,不仅得到了杜绿君在啤酒酵母扩培和啤酒微生物管理方面的真经,同时由于他本人的努力也得到了杜绿君的重视和赏识。不久,郝庆山就从三环调到了北京双合盛五星啤酒集团的联营公司,专职从事对外技术咨询工作。

  亲身得到过三位大师的教诲和恩典,使郝庆山在啤酒微生物管理方面如虎添翼,在技术咨询过程中大显身手,先后参与并指导分公司从传统工艺、前锥后卧工艺到露天锥罐的技术改造,并成功地对啤酒酵母现场扩培工艺进行了重大改进,在全国首次取消了麦汁二次杀菌工艺,既提高了酵母的扩培质量、又降低了能耗和劳动强度。

“伊斯蒙特”最专业开拓创新大有为

  到了20世纪末,由于北京双合盛五星啤酒集团公司的变故,郝庆山和他的不少同事面临新的选择。有人进了国外相关公司的办事处任职,有人自己开办公司,大多从事商业活动去了。而此时的郝庆山并没有被他曾经学习过的地方——中国科学院微生物研究所的领导忘记,很快就被所领导安排到发酵工程部筹建啤酒开发室。由于他所策划的事项和业绩骄人,为了更加有利于市场运作,于1998年10月18日主持成立了北京伊斯蒙特啤酒技术开发中心。伊斯蒙特是英语yeast和malt两个单词的谐音,分别是啤酒酵母和麦芽的意思。不仅名字起的非常专业,中心的具体运作和所有活动更是专业。中心成立了国内首家“啤酒酵母银行”,并在国内广泛推行真空冷冻干燥菌种保藏方法,受到了行业技术人士的普遍青睐,在啤酒企业从微生物管理的源头上保证了菌种的稳定性。2000年后,在北京、青岛、哈尔滨、杭州等地伊斯蒙特单独或与有关专业机构联合,成功面向全国啤酒企业举办了15次“啤酒纯生化管理”专题研讨班;近百次进驻啤酒企业内部,现场与一线技术人员进行“啤酒纯生化管理”的专题培训和交流;系统推行纯生化管理的理念和技术。其间与近一半啤酒企业中的1000多位专业技术人员面对面进行交流;进驻全国各地企业内部进行“啤酒纯种酿造,定向发酵和准确、快速、经济微检等方法”的培训、指导,使企业的纯生啤酒微检时间从5~7天缩短到6~8小时。特别成功的合作代表就是吉林金士百啤酒集团公司,该公司的纯生啤酒在东北三省乃至全国非常有名,2005年行业还在该公司举办了“全国纯生啤酒技术现场研讨会”。这背后用金士百啤酒集团公司董事长、总经理卢宪臣的话说:“我们生产纯生啤酒就是郝庆山的一句话”。

  2003年11月25~28日中科院成功举办了全国首届啤酒微生物专业英语讲座。

  伊斯蒙特啤酒技术开发中心在郝庆山的带领下,以其雄厚的专业资本和良好信誉在啤酒行业独领风骚,而且一如既往地将啤酒酿造“三分工艺、七分卫生”的论断细化吃透,理论联系实际,不断总结现场经验推出新方法、新思路、新境界。先后发表了《纯生啤酒的纯种酿造技术》、《中国啤酒工业如何跨越生存底线》等论文。

  2004年底,在全球开先河地将五谷杂粮之首的小米创造性作为原料成功地生产出了质优价廉的小米啤酒。并在2005年10月受聘于人民大会堂国宴啤酒生产基地并担任技术总监,成功地将自己研制三年多发明的小米啤酒专利技术推出,产品上市后受到了全国“两会”代表和市场的普遍好评。小米啤酒专利技术的开发应用可以在缓解我国啤酒工业发展过程中长期存在的进口麦芽紧张、经济效益不佳、口感淡薄方面具有明显的贡献。

  郝庆山的脚步永远不会停歇,他不仅在行业技术管理和改进方面创出了六个第一,他还不断地刷新自己。目前,他所倡导和追求的“啤酒纯种酿造,定向发酵”的理念、“啤酒微检过程中存在的‘误区’和CIP工艺中存在的‘盲区”’论断和“准确、快速、经济的微检的方法”及“小米啤酒专利技术”正在全国啤酒行业不断的深入实践和广泛推广。

主要论著

  《德国酒花及酒花制品》,《啤酒工业快报》总第59期.1994,5;

  《酵母扩培问题探讨》,《啤酒科技》总第4期,1994,4;

  《关于啤酒风味稳定性(一)》,《啤酒科技》总第5期,1995,1;

  《关于啤酒风味稳定性(二)》,《啤酒科技》总第6期,1995,2;

  《关于啤酒风味稳定性(三)》,《啤酒科技》总第9期,1996,1;

  《啤酒生产过程中氧的需求量》《啤酒科技》总第10期,1996,2;

  《国产α-乙酰乳酸脱羧酶的应用》,《啤酒工业快报》总第96期,1997,6;

  《乳链菌肽(NISIN)与啤酒酿造》,《啤酒科技》总第17期,1998,1;

  《纯生啤酒的纯种酿造技术》,《中国食品报》A4科技版,2001,2;

  《中国啤酒工业如何跨越生存底线》,《中国食品报》A4科技版,2003,9;

  《对中国啤酒工业未来发展的思考(一)》,《购物导报·啤酒专刊》啤总第214期,2003,10;

  《对中国啤酒工业未来发展的思考(二)》,《购物导报·啤酒专刊》啤总第215期,2003,10;

  《对中国啤酒工业未来发展的思考》,《中国啤酒》总第667期《今日啤酒》总第64期,2003,10;

  参编:

  《英汉啤酒工业词汇》,1997,12;

  《啤酒微生物管理技术及风味稳定性》,1999,3;

  《啤酒译丛》,1996,6被聘为编委;

  《中国啤酒百年及供需大全》,2000,10;

  《微生物与清洗》,(现代啤酒酿造技术精要丛书英一汉对照)第一卷,2004,5。

参考资料
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