刘崇明_酿酒功臣

  刘崇明,江西龙南县人,汉族,高级工程师。1943年3月出生,1964年8月毕业于江西轻工业学院发酵工学专业(本科)。大学毕业后分配在樟树酒厂工作(四特酒厂前身),历任技术员、生产技术科长、工程师,1982年起任副厂长,厂长。1988年调到江西省轻工研究所。任总工程师、高级工程师、所长。1992年起在江西省食品工业总公司任副总经理、江西省轻工业管理办公室副主任。曾任江西省第五届政协委员。1994年开始筹建江西省酿酒工业协会,被选为理事长(会长)。1996年起任第三届中国科学技术学会理事。2001年起任第二届江西省酿酒工监协会会长。

  • 中文名:刘崇明
  • 民族:
  • 籍贯:江西龙南县
  • 出生日期:1943年3月
  • 毕业院校:江西轻工业学院发酵工学专业
  • 学历:本科
  • 职业:工程师
目录
个人履历

  1964年,江西轻工业学院毕业的刘崇明来到了樟树酒厂工作,历任技术员、生产技术科长、工程师,1982年起任副厂长、厂长。

  在四特酒厂任生产技术科长和副厂长期间,刘崇明主要负责生产技术、技措改造和质量管理工作。20世纪60年代,组织有关人员对四特酒的传统工艺进行总结,制订生产工艺操作规程和岗位职责,使传统和经验操作变为科学规范,使传统和经验操作变为科学规范管理,产品质量稳定提高,产量逐年扩大,文革期间从未停产。1971年与江西食品发酵所(即轻工部食品发酵研究所)一起共同开展提高四特酒质量的科学研究。在酿酒专家熊子书先生的主持与具体指导下,进行了近一年的试验工作,开展了多轮次、多种工艺条件对比发酵生产试验,总结了提高了四特酒质量的工艺措施和技术操作,为今后四特酒的发展奠定了坚实的基础。1972年以酒厂的名义,在《食品与发酵》杂志上发表了《提高四特酒质量的一些体会》技术总结。

  在20世纪70年代至80年代期间,他带领厂内技术骨干多次到江苏、四川、贵州、山东等省市学习考察同行厂家,开拓视野,学习酿酒技术和经验,提高职工的技术水平。

  在确保质量的前提下,为了扩大生产规模,满足市场需求,引进和开发研制了制曲机、拌料机,通风凉糟机等多项(套)酿酒机械设备,研制了铝质冷却器,实现了楼层制曲和百吨大罐贮酒和科学勾兑基酒技术,使四特酒的酿酒生产技术达到了全国先进水平。

  为了提高职工生产技术和管理水平,刘崇明曾组织多次生产、技术工艺和管理及品评勾兑技术培训,并编写《大曲酒生产工艺》、《白酒品评与勾兑技术》等数拾万字的讲义。

  1982年,刘崇明带领科研试验小组率先在江西省研制成功低酒(38度)四特酒,填补了省内空白,并荣获省级科技成果奖。在四特酒厂任副厂长(1982年起)和厂长(1984年起负责全面工作)期间,四特酒的质量明显提高,经济规模有了较大发展。1984年,四特酒荣获轻工部质量大奖赛银杯奖和全国酒类产品质量银奖。从1984年起,四特酒成为全省税利超过千万的13家税利大户之一,他成为全省经济运行重点调度企业。

  从1982年起,参与领导(工程副总指挥)和具体组织实施四特酒一、二期扩建工程。参与总体设计负责工艺布置、设备选制、施工、验收和质量监督,提前完工达产达标,开创了四特酒万吨生产规模,到此四特酒厂已由64年50几个人的小厂发展成为二千多员工的酿酒大型企业,每年利税达7千余万元,产品广销全国20余省市、自治区。

  至1986年,四特酒已成为全国知名品牌,特型酒生产企业遍布全省。为了使我国白酒新香型——特型,能在全国得到确认,刘崇明开始组织人员,研究方案,投入资金,进行四特酒香型研究,在全省组织特型酒协作组,定期开会,交流信息,总结生产工艺特点,收集生产工艺和产成品微量成分分析数据,与省科学院协作进行四特酒微量成分剖析,并与国家食品发酵科研所合作,采取针对性的新的微量成分分析方法,确认了四特酒的特征成分,印证了四特酒的工艺特点,为四特酒香型的确立奠定了基础。1988年调入省轻工研究所后,仍然关心支持四特酒香型研究工作,帮助分析总结,并参与阶段性成果的审核。参与特型标准的起草和初审工作。

  1988年在全省食品科学技术学年会上,发表题为《提高我省大曲酒的质量和出酒率的探讨》的学术论文,获一等奖,并收集在当年出版的论文集中。

  从1990年起成为历届江西省食品(包括酒类)新产品评优及科研技改项目审查专家组成员,白酒评酒员培训考核专家组负责人。

  1994年开始筹建成立江西酿酒工业协会,并被选为理事长(会长)。当年,以酿酒协会名义,组织全省有关酒厂,召开研讨会和现场观摩会,推广使用酶制剂和活性干酵母,在确保产品质量的前提下,提高出酒率,降低生产成本。

  1995年参加省政府召开的《京九铁路与江西经济发展》战略研讨会,发表题为《抓住机遇,促进我省酿酒工业建康发展》的论文,并收入当年发表的论文集中。

  1995年以来,分别组织全省酒厂召开固液结合白酒、营养型白酒、白酒勾调技术和特香型白酒等研讨会和特型酒国家标准宣布会,明确江西省白酒生产现状,存在问题、发展方面,提高了江西省白酒生产技术水平。同时还组织会员厂分别到四川、湖南、黑龙江等兄弟省市酒厂考察学习,开拓眼界、更新观念,促进全省酿酒工业健康发展。

  每年均组织全省厂有关人员参加白酒评酒与勾调技术和品酒师培训,编写教材,亲自授课。为国家推荐合格的国家级白酒、黄酒、果露酒评酒员。

参考资料
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