中国酒历史文化知识：蒸馏酒技术的发展历史

　　饮酒的历史从很久以前就已经开始，酿酒的技术自然也是自从那时就开始了，但是那时候的酿酒技术和现在的大不相同，古时多采用蒸馏酒技术，你对这个酿酒的技术是否了解呢？

　　我们今天的文章主要为大家讲述的是蒸馏酒技术的发展历史，关于蒸馏酒的历史起源问题，我们酒志网的观点如下：

　　1.蒸馏酒起源于元代

　　最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在<<本草纲目>>中写道:"烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如<<饮膳正要>>，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。

　　2.蒸馏酒在元代的时候从外国传入

　　清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中说:"盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒"。章穆的<<饮食辨>>中说:"烧酒又名火酒，<<饮膳正要>>曰‘阿剌吉’。番语也(外来语--著者注)，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土"。现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧(蒙古族人)当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。

　　3.在宋代的时候中国已经有蒸馏酒了，这个是有史料可以证明的

　　(1)宋代史籍中已有蒸馏器的记载

　　宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要的依据之一。南宋张世南在<<游宦纪闻>>卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的<<丹房须知>>一书中还画有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为:"我们完全可以相信，至迟在宋以前，中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器"。当然，吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。

　　(2)考古发现了金代的蒸馏器

　　70年代，考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅(<<文物>>，1976年第9期，也有人认为很难肯定是金代制品)。邢润川认为:"宋代已有蒸馏酒应是没有问题"(邢润川:"我国蒸馏酒起源于何时?"<<微生物学报>>，1981年第8卷第一期)。从所发现的这一蒸馏器的结构来看，与元代朱德润在<<轧赖机酒赋>>中所描述的蒸馏器结构相同。

　　(3)宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征

　　宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁，而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在<<洗冤录>>卷四记载:"虺蝮伤人，……，令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拨其毒"。

　　关于蒸馏酒的历史有很多种说法，刚才提供的起源说法是有证据可以佐证的，也是目前最受大家认可的一种说法，如果大家能够提供新的证据说明，欢迎和我们联系哦~

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