门外汉学白酒知识之快速了解几大常见的白酒勾兑工艺

　　用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒，属于新工艺白酒的酿造方法，但是却被媒体和公众联想了，至今“勾兑”一词仍被媒体和公众误解，今天我们的文章就为白酒勾兑工艺来正正名，介绍一下几大常见的白酒勾兑工艺，来了解它最本质的内容！

　　1、固态法勾兑工艺，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦、豌豆或其他粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

　　2、液态法勾兑工艺，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

　　3、固液结合法勾兑工艺，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

　　看到这里，应该大家都了解了白酒的勾兑工艺了吧，“勾兑”一词其实没有任何褒贬之分，只是必须的工艺流程，大家避免误解的最好方法就是多了解一些白酒勾兑的工艺。

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