老酒收藏知识：哪种香型的白酒最适合收藏

　　随着对白酒酿造不断投入更多的研究，目前已被命名的香型达十几种之多，然而并不是每一种香型的白酒都适合收藏。众所周知，在所有香型中，酱香型白酒最适合收藏，茅台集团董事长季克良也曾说：“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒。”

　　为什么老酒收藏首选酱香型？

　　1.酱香型白酒越陈越香

　　酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。

　　绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香。

　　一些白酒虽然香气浓郁，但是添加非发酵的香味物质只可以短期保存，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。

　　2.酱香型白酒酒精稳定

　　大多数酱香型白酒酒精度在53度左右，经科学检验，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。

　　3.酱香型白酒符合健康白酒新观念

　　现在大家饮酒和收藏白酒新增加了一个考虑因素，那便是白酒是否健康，健康白酒在大家的白酒选购观念中也变的越来越重要，而酱香型白酒是高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。再者，酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。酚类化合物有利于预防心血管疾病。最后就是酱香型白酒多是健康发酵产品，相对于非天然发酵产品的白酒而言，对身体的刺激小。

　　在80年代，科学技术不怎么发达，是是酱香型白酒的战场，然而随着技术不断发展，市场竞争激烈，许多酒企迫于生计，单纯追求经济效益，大量生产或转产新工艺白酒。因此陈年的酱香型白酒越来越少，得到珍稀的酱香型白酒大多会作为收藏品收藏起来，就算是在如今，酱香型白酒由于工艺复杂，酿造时间长等因素，产量远没有浓香型等白酒的产量大，酱香型白酒收藏价值不言而喻。

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