老白干香型白酒以河北衡水老白干酒为代表。其香味成分特点是:
(1)乳酸乙酯与乙酸乙酯为其主体香气。
(2)乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,一般乳酸乙酯与乙酸乙酯之比≥1:1。
(3)乳酸、戊酸、异戊酸含量均高于汾酒1~5倍。
(4)正丙醇、异戊醇、异丁醇含量均略高于汾酒和凤香型酒。
(5)甲醇含量低于国标近5倍。
老白干香型白酒的风味特征:醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,酒体谐调,醇厚甘洌,回味悠长,具有独特的风格。
老白干香型白酒以河北衡水老白干酒为代表。其香味成分特点是:
(1)乳酸乙酯与乙酸乙酯为其主体香气。
(2)乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,一般乳酸乙酯与乙酸乙酯之比≥1:1。
(3)乳酸、戊酸、异戊酸含量均高于汾酒1~5倍。
(4)正丙醇、异戊醇、异丁醇含量均略高于汾酒和凤香型酒。
(5)甲醇含量低于国标近5倍。
老白干香型白酒的风味特征:醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,酒体谐调,醇厚甘洌,回味悠长,具有独特的风格。
国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求,而且也利于与国际接轨。如今,白酒消费低度化,许多酒厂也相继推出低度产品,但并不是每种酒都可以低度。[详细]
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