老白干香型白酒的香味成分特点及风味特征

收藏        分享时间:2015/9/25 11:20:41 浏览:6711人 来源:中国酒志网 上传:阿武美酒
老白干香型白酒的香味成分特点及风味特征

  老白干香型白酒以河北衡水老白干酒为代表。其香味成分特点是:

  (1)乳酸乙酯与乙酸乙酯为其主体香气。

  (2)乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,一般乳酸乙酯与乙酸乙酯之比≥1:1。

  (3)乳酸、戊酸、异戊酸含量均高于汾酒1~5倍。

  (4)正丙醇、异戊醇、异丁醇含量均略高于汾酒和凤香型酒。

  (5)甲醇含量低于国标近5倍。

  老白干香型白酒的风味特征:醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,酒体谐调,醇厚甘洌,回味悠长,具有独特的风格。

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