饮酒搭配：喝黄酒时搭配哪些菜？

　　中医认为：“黄酒具有温中祛寒、助阳通络、发汗解表、行气止痛等作用。”除了具有药效作用，再配之以下酒菜，其滋味实在妙不可言。

　　对于黄酒而言，元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮最感适口。加饭酒佐以冷盘最佳，若陈加饭与红元兑饮，配蟹下酒，更是饮者一大快事。善酿酒配以甜味菜肴或者糕点最为适宜。香雪酒和古越醇酒最宜冷饮，饭前饭后少量饮用为感适口开胃。

　　黄酒属于细酌慢饮的酒种之一，下酒菜最好都是可以用手可抓的，正如《孔乙己》中所描述的茴香豆下酒的风潮。在江浙一带，大凡是黄酒酒楼，本土下酒物必定少不了眼珠花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等，皆是可手抓之物，边饮、边聊、边啃、边嚼，慢慢享用，更觉惬意万千。

　　糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两道甜菜；各种肉类大多是酸性食品，为了保持人体内的酸碱平衡，下酒菜中还应有一些碱性食品，如豆芽、菠菜等；此外，黄酒的下酒菜味道不能过重，以清淡鲜香为好。

　　秋冬饮黄酒正是时节，正确的菜品搭配能使黄酒更浓、菜更香。配上小菜，把酒临风，也是惬意！

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