中国白酒知识：国窖1573详细介绍

　　2001年，国窖1573酒获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒，2002年获国家原产地标准质量认证......究竟具有什么特征使得国窖1573屡获殊荣呢？

　　一：国窖1573介绍

　　“国窖·1573”是泸州老窖股份有限公司新推出的一品赏级白酒品牌。第一次见到便深感尊贵气派。酒瓶采用水晶玻璃烧制，瓶身呈突破性截面切割，瓶体镌刻烧花红黄衬色。“1573”字样纯金压边，以衬托酒液的晶莹剔透。基座以金色牡丹装饰，外包装由大面积正红铺陈设计风格呈现传统玉玺造型，整体色调应用国旗基本色调。

　　1996年国务院下令按照国家级重点文物予以保护的泸州明代酿酒窖池（所有者为泸州老窖股份有限公司），这些窖池建设于明朝万历皇帝朱翊钧当政期（1573-1620），不间断地使用到今天。酿造“国窖·1573”所使用的基酒，均出自这些窖池。国窖具体查明的使用窖龄为430年。“国窖·1573”因其典雅、尊贵的品格和悠远、厚重的文化内涵而倍受社会各界人士的推崇。

　　国窖1573源于泸州老窖自明代（公元1573年）延续使用至今的1573国宝窖池群，是中国独一无二的由活文物酿造的美酒。

　　1573国宝窖池始建于明朝万历年间（公元1573年），是我国建造最早、保存最完好、连续使用至今的酿酒窖池群，至今已历430余载。窖的年代越久远，越是显出其价值，越能产出美酒佳酿。“老窖酿美酒”的根本原因是窖池在长期不间断的发酵过程中形成的有益微生物种群，而持续酿酒430余年的“国宝窖池”，已形成了庞大、神秘而不可探知的微生物生态体系。经中科院发酵研究所检测，“国窖”中含有600多种有益微生物，其数量、种群之丰富在全国列居首位，是蕴含有益微生物最多的窖池。在430余年的长期驯化中，这些微生物能使酒的风味更加浓香醇厚，成就了国窖 1573独特的珍稀品味，世间罕见。“1573国宝窖池”430余载以来一直默默发酵、历久弥新，成为我国最古老的“活窖”，也是唯一与都江堰并存于世，至今仍在为人类造福的活的国宝级文物。因其在中国酿酒界乃至世界文明史上的重大历史文化价值，1996年被国务院颁布为全国重点文物保护单位。

　　国窖1573的酿造之水取自凤凰山下的龙泉井，其水晶莹透明，微甜，呈弱酸性，硬度适宜，属于绝佳的酿酒用水；　　国窖1573选用只产于川南泸州的纯天然有机原粮――糯红高梁作为酿造原粮。这种糯红高梁特别利于糊化与出酒，是国窖1573醇厚口感的保证；　　

　　国窖1573秉承口口相述，师徒父子一脉相承的传统古法酿造工艺，它是数百年来中国人民智慧与技术的结晶，是世界蒸馏酒工艺发展的活文物见证，日前又荣膺中国首批国家级非物质文化遗产名录。

　　天时、地利、人和，加之国家级尝评、勾兑和酿造大师们的呕心沥血，锲而不舍，才最终酿造出如此窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长的国窖美酒。国窖 1573凭借其非凡的品质和高贵的血统，被白酒界专家评定为中国白酒鉴赏标准级酒品，是目前国内最受消费者欢迎的超高档白酒品牌之一。

　　二：国窖1573的特点

　　国窖1573完全按照古法酿制，全新打造出炉，其原料挑剔、工艺复杂、窖池古老珍贵、包装精良细致、产量有限、口感舒适……。决定国窖1573超高档地位的很多因素都是独具的，是其它厂家、其它品牌没有的。

　　1、高贵而典雅的品质。

　　“国窖1573” 传承四百多年古老的酿酒技艺，凝聚着中华民族的勤劳与智慧。现代科技的飞速发展，在白酒勾调技术、检测技术等方面有了很大的提高，使“国窖1573”的原粮发酵、蒸馏、储存、勾调、检测，形成了一整套完善的工艺体系，代表着中国白酒生产的最高水平。在酿酒行业，一种高级名酒的生产，一种高贵品味的形成，本身就是经年累月寻觅的结果。此种现象，不仅中国，全世界莫不如此，故“国窖1573”被称为“可以品味的历史”。中国白酒界的专家们对她的评定是：无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型。可以说，国窖1573，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴作基础，是对中国蒸馏酒工艺、文化和历史总的浓缩与集成，成就了她高贵而典雅的品质。

　　2、珍贵而稀缺的资源。

　　酿造“国窖1573”所使用的基酒均产于国家级重点文物保护单位、始建于公元1573年的国宝窖池中，并因此而得名。它的生产属于（固态）蒸馏酒工艺，依靠发酵窖池，其老熟与醇化主要在发酵及自然存放中完成，窖龄直接决定酒品的老熟程度和香味水平，堪称“中国第一窖”的1573国宝窖池430多年的窖龄，已是我国之最，它不仅是中国的文物，也是世界的文化遗产，作为世界最古老、连续使用时间最长的酒窖它已载入了世界基尼斯大全。它还被称为“活文物”，是因为这430多年的老窖池里生活着600多种、数以亿计的神奇微生物，还因为430多年来，它们一直繁衍着，唱着生命的赞歌，默默地把芬芳献给了人类。我们知道，酒窖越老，酒质越好，人们常说“窖老生香”就是这个缘故。

　　3、堪称精品的原料。

　　酿造国窖1573的原料有三绝：清冽甘甜的龙泉井水；获得国家原产地保护、被称为“天下第一曲”的泸州老窖大曲药；还有就是泸州特产糯高粱。不少研究表明，高梁在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8％，其支链淀粉比额超过90％，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

　　4、举世无双的酿造工艺。

　　“国窖1573”的酿造工艺与1915年荣获国际巴拿马金奖的“泸州老窖特曲（大曲）”的酿造工艺完全相同，其古法技艺自明代传承至今，主要酿造过程是：经过长达12个月的活力发酵，使原粮充分吸收窖池的香味成分,复合磨练，发酵形成的酒糟，经蒸馏出酒后，置于天然地下酒库醉仙洞、罗汉洞存放，在恒温恒湿的条件下，自然循环老熟30—50年，基酒成熟后，由具有国家级尝评师资格的调酒师勾调“国窖1573”，其勾调过程复杂而精细，充满了神秘的气氛。

　　5、国际水平的质量保证体系。

　　泸州老窖在同行业中率先推行全面质量管理，以质量求生存，求发展，把质量管理的思想、理论、方法、原则渗透到生产经营中去，把国窖1573的传统酿酒质量控制和现代化管理方法相结合，形成了一套具有酿酒企业特点的行之有效的质量管理体系，把传统名牌产品的质量控制从经验转变为科学，使企业长期有效地保证了产品质量的稳定提高。1988年企业通过了中国首批质量认证，认真按照ISO9000族标准的要求，建立、实施并保持了科学的、全员、全过程的质量控制体系。2001年3月，公司在全国同行业中第一家获得了2000版质量认证证书，企业质量管理达到了国际先进水平。

　　6、匠心独运的外在气质。

　　国窖1573在包装上也极尽一切优秀元素。酒瓶采用水晶玻璃烧制，瓶身呈突破性截面切割，并饰以低温磨砂白色五星；瓶体字样专色镉硒烧花，品牌年份“1573”以纯金压边，映衬酒液的剔透与尊荣；基座装饰以金色牡丹国花，外包装整体色调为国旗红，整体风格承传统玉玺造型；“国窖”二字以国家官方行文使用最广的宋体，又因四百多年岁月历炼而具“古印”之风；960颗五角繁星，与国旗上五角星相对应，寓意大中华960万平方公里之领土概念。基座两侧的“V”形，代表“Victory to Victory”(从胜利走向胜利)。

　　至尊至贵的极品地位。无论内里表外，国窖1573均呈现出无尚品位。内蕴之经典、外延之珍贵，是为中国白酒鉴赏标准级酒品。因此，我国外交部钓鱼台国宾馆向泸州老窖集团公司颁发了“国窖1573和百年老窖被指定为钓鱼台国宾馆特供酒”荣誉证书，其管理局刘先生说：“钓鱼台国宾馆是我国国家领导人以最高规格接待各国元首和政府代表团的地方。为了保证国宴的招待质量，我们钓鱼台国宾馆对国宴用酒的选择非常谨慎，精益求精。本着‘名牌对名牌，精品对精品’的原则，国窖1573和百年泸州老窖以其过硬的质量水平通过了我们的严格检测，被指定为钓鱼台国宾馆特供酒。”

　　国窖1573采用的酿酒窖池群建于明朝万历元年，即1573年，连续使用至今，被誉为中国白酒文化的活文物和“国窖”，以“保存最长、持续使用时间最长”而载入吉尼斯世界纪录。酿造“国窖·1573”所使用的基酒正出自于此。

　　凭借着悠久的历史渊源，2005年国窖1573销售达到820吨，2006年全年销售量达到1500吨。品牌效应更带动老窖系列酒销售，泸州老窖系列酒目前的价格相对比较偏低，提价后达到70元/瓶，做到了价值和价格的回归。

　　在白酒当中，泸州老窖是唯一一种囊括了历届国际、国内重大评比大会质量金奖的浓香型白酒。在独特的老窖酿酒工艺中，产品质量和窖龄成正比，使这种生产方式具有文化上的防伪性（不可复制性）；任何酿酒企业都能按照五粮液的配方酿酒，也可以借鉴茅台的洞藏陈化储存技术提高质量，但它们都没有现成的老窖资源来提升产品质量和文化价值。泸州老窖具有窖龄400多年的国宝级文物窖池。

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