刘沛龙_酿酒功臣

  刘沛龙,男,1940年7月出生。高级工程师。1959年参加工作,曾任五粮液酒厂出纳员、化验室负责人、全质办副主任、副厂长、总工程师 等职、并为“九三”学社宜宾市委副主委、四川省政协常委。先后当选为中国白酒协会常务理事、中国酿酒协会常务理事、中国酒文化研究会理事、中国条码技术与应用协会理事、中国标准化协会理事、中国国际认证咨询促进会理事、国际餐饮酒业联合评酒委员。被评为有特殊贡献专家,享受政府特殊津贴。

  • 中文名:刘沛龙
  • 出生日期:1940年7月
  • 职位:高级工程师
人物历程

  1959年刘沛龙高中毕业参加飞行学员招考,复检通过后因未及时赶赴重庆报道而被取消。年轻时的蓝天梦由此破灭。

  1959年9月宜宾地区行政署人事部门一纸分配通知,将刘沛龙分到财贸部后又分到五粮液酒厂。47年的工作轨迹,均凸现在五粮液的生产、技术、科研和质量上。

  作为生产技术委员会成员,他参加了于1963年10月五粮液洒厂生产技术委员会对配方的研究,确定了现在使用的以小麦取代莽麦(苦莽)的五粮液原料配方。由此,酒质得到了更好地改进。

  1964年,国家名酒标准化工作启动,四川省成立了理化分析工作组。在老专家陈茂椿高工的带领下,作为成员的刘沛龙参加了在泸州化专的全过程分析工作。9月,轻工业部在陕西西凤酒厂主持国家名酒标准化理化分析工作,刘沛龙全过程参加了这一工作。在西风酒厂一个月左右的分析工作结束后,接着召开了第二届全国名酒技术协作会。讨论制定8个国家名酒的部颁标准(QB)。其间,刘沛龙作为主要起草人之一,起草了轻工部标准(QB)“五粮液”(草案)。1965年至1966年间,先后进行并完成了全国名酒第二届协作会分配的研究课题“蒸馏摘酒与产品质量的关系”和“勾兑试验”。完成了两个课题的全部研究内容。

  1966年后,在五粮液生产中围绕提高质量降低成本,在该厂的安排下,刘沛龙参加主研的项目有:1、清蒸混蒸工艺对比试验;2、不同原料配方的试验;3、粮糟铺底和红糟铺底的试验;4、关于培窖及迁窖的试验;5、培菌灌窖试验。通过以上试验,明确了在五粮液生产中传统混蒸工艺的优越性,肯定和保留了这一操作。确定了采用粮糟铺底在保证酒质浓香方面优于红糟铺底,使这一工艺得到继承和发扬。确立了人工培养窖泥的方法和基本程序,经使用效果很好。特别是五粮液酒厂1967年在南岸新建的“67大组”(现503车间内),新窖池使用两午后,就产出了香浓、甘爽,五粮液传统风格突出的好酒。此后,相当部分的出口五粮液基础酒均在这里选取。

  在五粮液生产中,有这样一种规律,即同一窖池发酵期长比发酵期短的产酒质量好,下层糟产的酒比中、上层糟产的酒好。1972年,五粮液酒厂城区车间北正街小组根据这一规律,想在本小组进行相关试验,希望刘沛龙与他们一起搞试验,刘沛龙马上同意了。经过试验,酒的理化指标上的显著变化是总酸、总酯大幅度升高,升酯率达到40%以上,对提高酒的质量效果特别好。刘沛龙总结了试验过程和试验结果,并撰写《加强酯化反应,增进酒质浓香——五粮液底窖糟的双轮发酵》的论文,谈“双轮底”发酵对提高酒质的重大作用及基本操作法。

  20世纪60年代末70年代初,四川的许多大曲酒生产厂在生产中将传统的黄泥封窖改为塑料布封窖,其间反映酒质下降的情况较多。为此,在1974年“四川省大曲酒生产座谈会”上对这个问题讨论很热烈。刘沛龙作为该课题组的重要成员,参与制定研究方案和全部试验过程。讨论了塑料布封窖之弊,黄泥封窖优于塑料布封窖。至此,五粮液酒厂全面取消了塑料布封窖,恢复了黄泥封窖。对保护五粮液的传统风格和稳定提高酒质效果明显。

  1978年10月,五粮液降度试验获得成功,这是五粮液历时最长的试验项目。此前,作为课题主研人员之一,刘沛龙在整整六年的时间里,常常在下班后到化验室一个人静静地做着试验。经几年摸索,刘沛龙试验成功了35度和38度五粮液酒,此项成果获四川省双法成果二等奖。1979年,刘沛龙将38度和35度的五粮液酒带到轻工部在江苏洋河酒厂举办的全国白酒气相色谱分析技术培训班进行分析,其致浊物质棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的含量均为痕量,在送检低度酒当中是最低的。

  1978年推广双法期间,还进行了“原料配方的优选”,在1963年10月确定的五粮液原料配方基础上,以1966年4月五粮液酒厂生产会议确定的3个试验配方方案为参考,运用优选法,刘沛龙又提出了优选配方方案。试验进行了一年左右,因行政原因未果。

  1979年上半年,四川省糖酒公司(五粮液酒厂当时的领导单位)通知五粮液酒厂派人到成都,传达商业部有关科研课题的安排。厂领导派刘沛龙去接受任务。会上确定了研究课题“五粮液勾兑技术研究”,刘沛龙代表五粮液酒厂接受了任务。1980年初该项目研究工作正式启动,经过三年的努力,刘沛龙圆满完成了中央商业部重大科学技术项目计划任务书中规定的全部研究任务。该项目获得商业部重大科技成果二等奖。该项目的研究成功,在五粮液的技术发展史上有着划时代的意义,对五粮液相关技术的发展及成果有着重大影响,并在五粮液集团公司的相关领域持续发挥重要作用,产生了巨大的持续经济效益。

  在本项目成果基础上,五粮液酒厂接着进行了“五粮液计算机勾兑专家系统”的研究。其宗旨是把现代科学技术的结晶——微电脑技术引入到名酒生产中。刘沛龙在这方面作了重要的开拓工作。

  1989年至1992年间,五粮液酒厂与四川中药研究所合作,以浓香型白酒为酒基,参照威士忌生产的后段工艺研制威士忌。刘沛龙是该项目的主持人、主研人之一。该项目,产品成功投放市场,获得了比较好的市场效果。

  1993年至1996年期间,四川省科委于1993年9月下达应用基础研究项目“低度曲酒储存过程中质量变化的研究”,由四川省食品研究设计院和五粮液酒厂共同承担。从1994年开始到1995年底,历时两年有余,刘沛龙是该项目的主研人之一。经过两年多的努力,初步找到了低度白酒在储存过程中质量变化的主要原因,为稳定和提高低度白酒质量提供了可靠的科学依据,完成了科研合同计划。

  1995年至1996年,刘沛龙主持“白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系”研究(应用基础研究)。这是继20世纪80年代初他主持“五粮液勾兑技术研究”后,长期思考的问题。经过研究小组一年半的努力,全面完成了计划任务,取得了大量定性定量的分析数据,为稳定和提高白酒内在质量提供了科学依据。

  在新产品开发方面,刘沛龙在1978年应用优选法成功地进行了五粮液的降度试验,使38度和35度五粮液试验成功,由此而获得四川省“双法”成果二等奖,解决了自1972年以来为配合湖北口岸出口要求长期试验未获成功的难题——出口酒的降度。为五粮液低度酒的开发打开了新局面,扩大了五粮液的市场份额,引导了国内低度酒的消费。刘沛龙先后主持开发和参与开发的新产品有五粮液珍藏品、五粮春、五粮醇、五粮神等白酒系列和亚洲威士忌、安培纳斯威士忌、吉马威士忌等威士忌系列酒。其中白酒类已取得了巨大的经济效益并增大了五粮液集团公司产品的市场覆盖面,提高了市场占有率,增强了企业的竞争能力。

  刘沛龙主持制定、审定了五粮液集团公司2004年12月之前白酒类全部新产品的企业标准。

  在长期的科研、新产品开发和质量管理中,刘沛龙为企业创造了显著的经济效益和社会效益,为国家作出了重大贡献。刘沛龙用自己的毕生精力在白酒事业上辛勤耕耘,为五粮液的发展呕心沥血,默默奉献。他说:“我与白酒有着不解之缘,是缘分让我走进了白酒业。这一来,就是整整47个春秋,从毛头小伙到花甲之年,经过如此漫长又如此短暂的这一段岁月的打磨、锤炼,我对白酒的感情已不是“深”、“浅”两个字可以诠释的,它是可以触摸、体会的,是我的灵魂,它陪我走过无数个寂寂长夜,伴我度过心灵的飘泊无依。”

工作经历

  1959年9月-1960年12月,在五粮液酒厂酿酒及制曲生产一线见习并顶岗操作。1961年一1963年,任化验员、化验室负责人。1964年6月-1964年9月,在泸州化专和陕西西凤酒厂进行全国名酒标准化理化分析工作。1965年参加五粮液工艺查定。1966年-1979,任化验分析及技术专题负责人。其中1970年在上海复旦大学生物系(工业微生物班)学习。1980年-1982年,任科研专题负责人(“五粮液勾兑技术研究”主持人)。1982年-1983年,任五粮液酒厂全面质量管理办公室副主任。1984年-1987年任五粮液酒厂副厂长,主管生产。其中1984年9月-1985每1月,在四川经济管理干部学院学习。1987年-1997年,任五粮液酒厂总工程师,主管科研、技术、质量管理。1998年4月-2004年12月,任五粮液股份公司董事、总王程师,五粮液集团公司董事、总工程师,高级工程师(正高)。2004年12月,退休。

论著

  《加强酯化反应,增进酒质浓香》(1973年);《加速新窖老熟,努力发展生产》(1973年);《关于不同封窖材料对五粮液酒质影响的探讨》(1975年);《试谈五糠液酒优质品率的稳定与提高》(1982年);《五粮液勾兑技术研究》技术报告(1982年);《试论五粮液酒的感官质量与酒中主要微量成分含量的关系》(1983年);《五粮液各昧谐调探》(1984年);《五粮液基础酒的数字组合与微型电子计算机在勾兑上的应用》(1985年);《试论名酒的传统优良风格和酒体美》(1985年):《中温大曲中一株高温霉菌的分离与鉴定》(1985年合著);《微机控制架式大曲发酵过程中微生物及酶类变化》(1985年合著);《大曲淀粉酶同工酶分析》(1985年 合著);《微机对大曲分析数据的统计分析》(1985年合著);《白酒中金属元素的测定及其与洒质的关系》(1997年 合著);《质量与市场竞争》(1998年)。

荣誉及社会兼职

  1991年荣获“1986-1990年度四川省推进企业技术进步优秀工作者”一等奖;1992年享受国务院特殊津贴;1994年被评为全国内贸系统劳动模范;1997年被授予“全国食品工业科技进步先进科技管理工作者”称号;1998年被授予“全国食品行业质量管理优秀领导者”称号;同年,被认定和批准为首批宜宾市学术和技术带头人;1999年被授予“全国优秀质量管理工作者”称号、“四川省优秀质量管理推进者”称号;2000年被授予“2000年全国质量管理先进工作者”称号;2000年度四川省“食品行业质量管理优秀领导者”称号;2002年9月,国家技术监督检疫检验总局再次授予他“2002年全国质量管理先进工作者”称号;2003年8月中国商业联合会授予他“2003年度全国商业质量管理小组活动卓越领导者”称号;2004年1月首届中国白酒科学技术大会授予他“杰出贡献科技专家”称号。

  历任中国酿酒协会常务理事,中国食品协会白酒专业协会常务理事,中国酒文化研究会理事,中国标准化协会理事,中国条码技术与应用协会理事,中国国际质量认证咨询促进会理事,国家人事部专家顾问委员会顾问,中国食品工业协会白酒专业协会技术顾问,中国食品协会白酒专家组成员、全国白酒专家高级顾问组成员,全国标准化技术委员会委员,四川省专家评议(审)委员会委员,四川省白酒专家组成员,国际餐饮酒业联合会(巴黎)评酒委员等职。

  同时,还担任过政协四川省第七届、第八届委员会常委;政协宜宾市第一届委员会常委:四川省科技顾问团第一届顾问:宜宾市科技顾问团第一、二、三届顾问;宜宾市科技顾问团第三届顾问委员会委员:九三学社四川省委(第四届)委员;九三学社宜宾市委第一、二、三届副主委。

参考资料
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