白镇江_酿酒功臣

　　1963年，大学毕业的白镇江进入了北京东郊葡萄酒厂，同其他分配来的大学生一起到酿酒车间，开始了全新的学习和工作。酒厂的生活是艰苦而枯燥的，真正让他感到遗憾的是自己所学的发酵专业没有得到发挥。直到1970年白镇江才进入了厂科研组从事研究和开发工作，也正是从这个时候开始，他才发挥了自己的特长，并从酿酒这个正在复兴的行业中获得了前所未有的乐趣。

　　1970-1982年，白镇江完成了9项新产品的开发和3个科研成果，包括人参白兰地的开发、夜光杯桃红葡萄酒和龙眼半干葡萄酒的研制。1983年他主管北京市科委下达的“葡萄品种栽培与酿酒”试验项目，并通过了技术鉴定，其中他直接参与了酿酒方案和感官评定工作。到1987年，共从100多个名贵品种中优选出25个适宜北京生长且可以酿造好酒的优良品种，为北京地区的葡萄酒酿造打下了坚实的基础。1985年他担任中德技术合作项目“干白葡萄酒工艺研究”的中方项目负责人，直接参与品种选择、工艺条件参数的试验工作，以及工艺规程和产品标准的审定工作。1986年该项目通过了技术鉴定，并在1987年的法国波尔多评酒会获得金奖。之后他又负责引进意大利技术设备的谈判，组织技术交流和设备的选型工作，并主持了安装调试，做到1988年引进设备，当年投产使用。

　　1989年，白镇江成为了“丁氏抗衰老酒研究”项目的负责人之一，负责项目的调研和试验方案的研究，直接参与了工艺、配方，参数的研究、感官评定和工艺研究。此项目在1991年通过国家鉴定，并在次年的首届老年用品博览会获得金奖。

　　1992年以后，白镇江开始转向开发高档次的产品：白兰地、俄得克、威士忌、阳和春等项目的开发指导工作，先后指导开发了8个新品种。并在1998年研究成功苹果白酒生产工艺和设备方案的设计，先后在河南天宝和甘肃庆阳两地的酒厂分别建立了300吨／年和500吨／年的两条苹果蒸馏酒生产线，他在该项目中负责工艺设计技术培训、设备选型、试生产等，使两地酒厂获得了丰厚的经济效益。

　　到2001年退休后，他仍然为有需要的企业提供技术帮助。2002年他为天津挂月果酒公司“车间改造项目”设计了生产线。2003年他又为北宁市常兴酒业有限公司“葡萄酒生产的改造项目”设计了生产流水线。

　　看到自己多年来所学的知识可以得到很好的应用，白镇江说那种快乐是无法用言语形容的。而除了在技术上的研究，对于整个果露酒行业的发展，白镇江也做出了自己的贡献。

　　自1984年担任全国果露酒评委组组长以来，他先后在全国组织了15次例会活动，协助轻工业部检查产品质量，并结合部分地区企业的要求开展技术交流和指导。1991年他还担任了葡萄酒国家标准的主要起草人之一参加国标的制定工作，1994年该标准颁布实施。

　　1992年轻工业部改革，中国酿酒工业协会成立。1993-2005年，白镇江连续两届担任中国酿酒工业协会果露酒分会秘书长。期间他领导协会开展了多项工作，特别是对果露酒卫生生产安全，他曾多次在会上强调要认真做酒，要让消费者喝上放心的酒。1992年他被聘请参加果露酒标准的起草工作，为果露酒的标准化生产设立了规范，对整个行业的发展都起到了积极推动的作用。每年的行业会议白镇江都会让各企业积极发言，提出自己的观点，对于各厂的产品进行品尝评定，让没有开发新产品的酒厂可以通过品尝获得新的信息，力求让所有与会的企业都有所收获。

　　随着酿酒全行业与国际接轨的加速，相对于白酒、啤酒、葡萄酒而言，果露酒行业暴露出的问题更加突出。2004年，中国酿酒工业协会果露酒分会专家委员会正式成立，并在浙江宁波召开“果酒生产技术研讨会暨专家委员会第一次会议”。会议期间，白镇江秘书长做了关于《发展果酒势在必行》的专题报告。他指出我国果酒业发展虽较晚，果酒行业缺乏专业人员，企业间缺少技术交流，宣传力度也不够，没有形成品牌优势。因此希望有关部门能给予一个明确、合理的水果蒸馏酒赋税，以支持水果蒸馏酒行业的发展。除此之外他还提出了很多创新的想法，像水果白酒概念的提出就为白兰地产品的消费提供了新的思路。他发表的《水果白酒前景广阔》一文，阐述了“水果白酒”的发展优势及前景，为这一差异化产品的推广做出了积极的贡献。

　　对于现在有些企业为了短期盈利而不顾商品质量，对消费者不负责的行为，白镇江颇有微词。他说，一个企业其本质工作就是做好你的产品，如果产品本身存在严重的缺陷，那其最终结果只有被市场淘汰。我国的法律法规还不健全，对于低质产品不能予以严格的监督和处罚，有关部门应及早设立相关的法规，使整个行业恢复到良性发展的道路上来。

　　2001年他还被聘为西北农林科技大学葡萄酒学院兼任教授。

　　如今的白镇江已从工作的第一线上退了下来，对于多年来取得的成就，他只是淡淡地表示，这是一个酿酒人应做的。现在的他仍会经常阅读行业相关新闻，有时也出席一些重要的行业会议，有的企业有困难请他帮助他也从不推脱。他以自己的方式，以自己对行业的热忱，继续为我国果露酒事业的发展奉献着自己的力量。

　　1959.7-1963.7，在北京轻工业学院学习。1963.9-1970.10，在北京东郊葡萄酒厂劳动实习。1970.11-1980.10，在北京东郊葡萄酒厂科研组工作，1980.10-1982.3，在北京东郊葡萄酒厂技术科担任副科长；1982.3-1982.10，在北京东郊葡萄酒厂基建办工作，从事883工程工艺总设计工作。1982.10-1988.7，在北京东郊葡萄酒厂担任副厂长、总工程师、副厂长等职务；1988.7-1995.1，在北京夜光杯葡萄酒厂任总工程师、副厂长、厂长等职务。1995.1-1997.6，在北京红星酿酒集团公司担任副总经理。1997.6-2000，在北京红星酿酒集团公司担任副总工程师。2000-2001.4，北京酿酒总厂顾用。2001年4月至今，退休后在北京红星股份有限公司担任高级顾问。

　　1.“白兰地蒸馏工艺与设备选用”论文在1981年《食品与发酵工业》第六期发表。

　　2.“夏朗德式蒸馏工艺与白兰地酒质的关系”论文在1989年四川白酒协会杂志发表。

　　3.参加轻工业部《葡萄酒生产工艺》教科书编写工作，主编贮酒和病害两章，1989年中国轻工业出版社出版。

　　4.参加《丁氏抗衰老酒研究报告》的编写工作，并就其中部分课题论文摘要发表在老年杂志1992年第12卷上。

　　5.《发展果酒，势在必行》论文于2002年在《中国酒》第一期发表。

　　1.1977年荣获轻工业部颁发的“优质白兰地研究”项目三等奖。

　　2.1986年荣获北京市经济委员会颁发的北京技术开发项目二等奖。

　　3.1987年荣获北京市一轻总公司颁发的技术引进优秀奖。

　　4.1988年被评为北京市一轻总公司有突出贡献的科学技术管理人员并晋级。

　　5.1989年评为北京一轻总公司自编教材一等奖。

　　6.1993年荣获北京市经济委员会颁发的四新产品优秀开发设计二等奖。

　　7.1994年荣获北京经济委员会的“丁氏抗衰老酒的研制”项目三等奖。