大麦粘结性能较差，皮壳较多。若用以单独制曲，则品温速升骤降。与豌豆共用，可使成曲具有良好的曲香...

2015-09-09 浏览：3304

在蒸料前对原料进行润水，俗称润料。在这一操作中，淀粉颗粒吸取水分，稍有膨胀，为蒸煮糊化创造条件...

2015-09-09 浏览：3573

制曲原料应满足有用微生物生长的上述两方面的要求。例如制大曲和小曲的大麦及大米等原料，除富含淀粉...

2015-09-09 浏览：4843

辅料的用量与出酒率及成品酒的质量密切相关，因季节、原辅料的粉碎度和淀粉含量。酒醅酸度和黏度等不...

2015-09-08 浏览：4543

制白酒的原料，按主要成分含量可分为淀粉质原料和糖质原料两大类，本书仅介绍淀粉质原料的状况。...

2015-09-08 浏览：3303

实践证明它既能代替结构复杂的机械提升和输送，又能有效地将混在原料中的铁、石分离出来，而且还特别...

2015-09-07 浏览：2883

辅料又称为填充料，常用辅料的成分及特性如下：...

2015-09-07 浏览：3224

白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关，原辅材料选择应遵循的一般原则如下。...

2015-09-07 浏览：2680

薯干及野生植物的粉碎用于酿制普通麸曲固态发酵法白酒及液态发酵法白酒的这类原料，要求粉碎度较高，...

2015-09-07 浏览：5083

对酿酒原料的成分应加以认真分析，弄清原料中的有用及有害成分的含量，并注意有用成分之间的比例。对...

2015-09-07 浏览：3267