波尔多葡萄酒,用轻食主义开启夏日慢享之旅

收藏        分享时间:2018/8/14 11:48:21 浏览:178人 驻地记者:阿永

波尔多虽然是一座繁忙而发达的葡萄酒城市,但仍保留着清新绿色的田园生活。就像如今在全世界范围内被广受推崇的“轻食”概念一样,代表着简单、清淡、健康与均衡。不仅因为轻食有益健康,更重要的是这种“慢下来”的生活方式,在快节奏的当今显得格外弥足珍贵。

今夏,为了满足各式的轻食爱好者们,波尔多葡萄酒热烈拥抱轻食主义,两种轻盈精妙的叠加,又将擦出怎样奇思妙想的火花呢?

盛夏酷热,跟随波尔多一同用轻食主义唤醒身体活力,悠享夏日时光

中餐亦轻食:时令老虎菜 x 波尔多桃红

献给“深谙轻食才不是他乡专利”的你

这道经典东北凉菜,可谓是盛夏初秋令人重振食欲难得的中餐佳品。青红椒丝、香菜丝及黄瓜丝等家常食材拌以酱醋,呈现爽口清脆的口感,配色更是令人食指大动。“秋老虎”时节,寒凉和燥热交替来袭,最容易导致风寒和湿气,令人感到不适。应季青椒所带来的微微辛辣感,在刺激食欲的同时,又帮助排汗缓解“秋老虎”的燥热和潮湿。更重要的是,这道菜简单易做,亲手打造健康美食,也是轻食主义重要的生活理念之一。

时令老虎菜,配侯伯王克兰朵2016桃红葡萄酒 ( Clarendelle Rose 2016)

如果说轻生活始于绿色蔬菜,那请再加上一瓶波尔多桃红葡萄酒吧,如侯伯王克兰朵桃红葡萄酒,整体呈明亮深厚的淡宝石红色,香气清新,拥有明显的醋栗和蓝莓芳香,与老虎菜中的青椒、黄瓜等食材相得益彰,缓解辛辣的同时,它爽口的酸度近乎完美地平衡了老虎菜中浓郁柔和的香油口感,彻底消减夏日的油腻和沉重,让你踏上一段只属于轻食生活的全新征程。

属于盛夏的大快朵颐:清爽春卷 x 波尔多起泡酒

献给“目之所及、口中之味皆要无比清爽”的你

清爽的开胃菜是夏日必不可缺的一部分,春卷更是凭借着其丰富多彩、象征健康轻生活的原料,成为众多美食爱好者的首选。区别于传统中式春卷由薄面皮包裹下油锅的油腻,这款春卷以米皮的轻盈彻底释放夏天的清爽。浸湿后轻薄柔韧的米皮,包裹起鲜甜弹牙的虾仁、清新的蔬菜丝,加之清凉的点睛之笔——薄荷叶,蘸上用小青柠和鱼露调制而成的酱汁,大咬一口,新鲜爽脆和营养丰富充斥味蕾,定将不负夏日时光。

清爽春卷,配朱昂丝庄园起泡酒(Jaillance Cremant De Bordeaux Brut Rose)

如此清爽的开胃菜,搭配一款波尔多桃红起泡酒,便可以称之为炎炎夏日最令人舒心的美味了。此款朱昂丝庄园起泡酒带有覆盆子、红醋栗和草莓等红色水果香气,与蔬菜丰富的越式春卷相搭配,凉爽又清新。起泡酒里丝丝的薄荷香气,与春卷中的薄荷强强叠加,无疑是夏季提神醒脑的必备法宝!越式春卷的酱汁是这道轻食的精华所在。如果你觉得鱼露、小青柠和小米椒的搭配带来咸鲜微辣稍显刺激,只需饮一口波尔多桃红起泡酒,绵密细腻的泡沫成为你舌尖的强有力保护色!

轻食和“大鱼大肉”更般配:什锦鱼生波奇饭 x 波尔多干白

献给“酒肉穿肠过,烹调有考究”的你

既想维持身形曼妙,又不愿意委屈自己每天“吃草”,有没有两全其美的选择?酷暑之下,“大鱼大肉”的轻食主义版本,莫过于什锦鱼生波奇饭。这道简单健康的低卡海鲜拌饭,无火烹饪、趣味生食,不用热烟滚油地转囿于厨房,在家就能快手简便地完成。混合了三文鱼、鲷鱼、金枪鱼三种鱼肉,搭配营养价值丰富的牛油果、清爽的毛豆甚至是鲜嫩的芒果,每一口都饱尝清新海味,它也是前美国总统奥巴马最爱的一道夏威夷特色美食,每一口都健康清爽零负担,又让你幸福感满满,凭借其低卡高蛋白的特质,征服了众多专业美食和健身人士。

鱼生饭,配爱尚堡酒庄2015白葡萄酒(Chateau Darchambeau Blanc 2015)

这样丰富多样的混合美食,搭配拥有足够复杂度的波尔多干白葡萄酒才能势均力敌。爱尚堡酒庄2015白葡萄酒便是一个不错的选择,散发着柑橘类水果和异域热带水果的香气,与什锦鱼生波奇饭中的热带水果相依相衬,令余味更为深厚绵长。白色花香就像隐形中的一朵茉莉花,静静地躺在最表层,给予人们愉悦心情和无尽满足。讨喜的酸度与柠檬汁相互依偎,饱满的酒体与米饭的醇香相互衬托,再加上余韵中烘烤、奶油、坚果的香气,多层次的复杂度在口中一鼓作气, 久久不能消散。

消暑甜蜜的“金色”组合: 杨枝甘露 x 波尔多贵腐甜白

献给“虽轻装上阵,仍嗜甜如命”的你

夏日时光,就像缤纷多彩的水果。色如骄阳、生于盛夏的芒果正是夏天的代名词。高温来袭,除了大口大口吃芒果,一碗冰凉甜蜜的经典港式糖水杨枝甘露也是今夏不可错过的甜蜜。选当季香甜金黄的、果肉厚实的芒果,与香浓的椰浆淡奶搅打成泥,搭配晶莹剔透的西米和粉嫩的西柚,明亮的色彩、酸甜顺滑的口感带来视觉和味觉的双重愉悦,菜如其名,杨枝甘露不愧为一道将人们从高温炙烤中解脱出来的“仙品”。

杨枝甘露,配捷杰希2015波尔多甜白(2015 J. Jencquel & Cie Bordeaux Sweet)

 杨枝甘露名声的最佳搭配,非葡萄酒界最受欢迎的波尔多贵腐甜白莫属了。波尔多贵腐甜白葡萄酒凭借其最高级别的甜蜜口感,征服了一众甜品爱好者。捷杰希贵腐甜白葡萄酒明亮的金黄色与杨枝甘露的颜色相互衬托,同色系高颜值派的组合将双倍释放夏日光芒。贵腐甜白浓郁的杏干、橙子、蜂蜜香气,与杨枝甘露中的芒果清香相得益彰,丝滑柔和的酒体更是和甜品的质地完美融合,使得芒果和西米更加浓郁饱满,每一口都让人忍不住拍手称赞。

(以上酒款均选自《随时随意波尔多2018》;餐酒搭配由葡萄酒小皮推荐撰写)

葡萄酒小皮

波尔多葡萄酒国际认证讲师

WSET 四级

Master of Wine在读

香气共和国创始人

微信公众号:@葡萄酒小皮

【关于波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)】

CIVB 波尔多葡萄酒行业联合委员会(也翻译为“波尔多葡萄酒协会”)成立于1948年,该机构代表波尔多约6,300名葡萄酒酿造者、300名葡萄酒经销商和82名经纪人。该协会共有三大任务:第一,通过多元的宣传手段进行法国境内及国际范围的市场推广;第二,在经济活动方面,监管葡萄酒生产与市场透明度,开展相关研究工作以提高协会各成员对法国和国际葡萄酒市场的认知;第三,在技术方面,协会将为各项调研研究工作而融资,提交与葡萄酒品质相关的问题报告给波尔多专业人士,通过传播帮助葡萄酒流通渠道和消费者预测未来自然环境,了解食品安全新法规,保存并保护葡萄酒文化的传承。除此之外,协会还致力于维护波尔多葡萄酒行业利益及促进行业发展,例如保护当地风土条件,打击抵制假酒和发展当地葡萄酒旅游业等。

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