酒厂起源

　　清代著名神怪小说《镜花缘》中，曾列举当时55种中国佳酿，排名第一的即是汾酒，它的魅力到底在哪儿呢？

　　汾酒计有“古井亭牌”、“长城牌”、“汾牌”、“老白汾牌”四种，均产自山西省汾阳县杏花村汾酒厂。其名之盛，天下第一。

　　汾阳县古称汾州，在距今1500年前的南北朝就已出产“汾清”酒。据《北齐书》上的记载，武成帝高湛在饮汾清后，觉其味甚美，便手书给皇侄河南康舒王高孝瑜。他在信中写道：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”到了唐代，汾州的杏花村，出现了空前的繁荣，业臻“味彻中边蜜样甜，瓮头青更色香兼。长街恰副登瀛数，处处街头揭翠帘”的盛况，吸引了不少文士墨客到此一游。大诗人李白相传曾醉倒于此。他当时所饮的，可能就是“汾州之甘露堂”酒，后来，这地方的“乾榨酒”和“乾和酒”也甚有名。

据说闯王李自成挥师至此，在饮了村民献上的琼浆后，心怀一畅，倚马作书“尽善尽美”，从此杏花村亦称尽善村。故《汾阳县志》云；“汾酒以出自尽善杏花村者最佳。”

　　汾酒之所以好，与酿造用水出自“神井”有关。当地至今仍流传着“马踏神泉涌”、“醉仙居神井”等美丽传说，这口井“其味如醴，河东桑洛不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清洌”（注：桑洛、梨春，皆是甘泉之名）。大学者傅山曾在井旁壁上题写“得造花香”四字，一时传为美谈。而这井水，甚为神奇，用它煮饭，水不溢锅；盛入容器，不蚀不锈；洗涤衣衫，柔软干净，简直好到无以复加。

　　清德宗光绪元(1875)开的“宝泉益酒坊”，与1912年B后开设的“崇盛永”和“德厚城”酒坊，鼎足而三，质量俱佳。1915年“宝泉益”易名“艺泉涌”，并了另外二家，于1932年再与成立在太原的“晋裕汾酒股份有限公司”合并。1947年晋裕公司破产。虽翌年又投入小型生产，始终未见起色。1951年，当地政府在杏花村的旧酒坊基础上建成“杏花村汾酒厂”，以后逐年扩建，早就成中国规模最大的白酒厂之一，也是出日量最大的名酒之一。近改制为“山西杏花村汾酒（集团）公司”，其辖下之“汾酒厂股份有限公司”已在上海证券交易所挂牌上市，号称“山西第一股”、“白酒第一股”。

主要产品

汾酒

　　汾酒用晋中平原特产的“一把掀”高粱为原料，以大麦、豌豆制成的“青荏曲”为糖化发酵剂，其发酵方式仍沿用传统的地缸发酵法，而发酵工艺则是大名鼎鼎的“清蒸二次清”。在经一系列精心处理后，勾兑方为成品。其配选的七大口诀为：人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。

品味殊荣

　　汾酒属清香型大曲白酒，酒度分53°、48°两种。酒液无色透明，酒香清雅馥郁，酒质醇厚纯正，入口绵柔甘洌，余味清爽悠长。其高档精品为“青花瓷汾酒”，向有“色、香、味，三绝”之誉。近代名人的品题不断，如谢觉哉诗云：“逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已暮，我来仍是雨纷纷。”范增云：“飘飘短梦到汾阳，万树杏花拥酒坊。泼墨从人欣得助，何妨酒后发清狂。”另，其53°、48°“老白汾酒”及38°“小红帽低度汾酒”，颇受酒客垂青。

　　“义泉涌”汾酒先于1915年的国货展览会上获二等奖，同年又在美国旧金山所举办的巴拿马万国博览会上获甲等大奖章。再于1928年工商部中华国货展览会上获一等奖，战果相当辉煌。“杏花村汾酒厂”的佳酿，其成绩更是耀眼，出尽风头。首先于1952年中国第一届评酒大会上，荣膺八大名酒之一，并蝉联以后的1963年、1979年、1983年及1989年所举办的第二、三、四、五届评酒会上的国家名酒称号及金质奖章。1992年更上层楼，荣获在法国巴黎所举办的国际名优酒展评会特别金奖。今已远销至五大洲40余国，一直是国际酒市上的抢手货。

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