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福建省连江县酿酒厂

福建省连江县酿酒厂
酒厂起源 福建省连江县的酒史甚早,照《连江县志》的说法,远在晋武帝太康二年(281)民间已有用“猴毛秫酿酒”的习俗,而且世代相传,一直延续至今,清代时,所酿酒品,以“红酒、烧酒”最著,向为闽东名酒。 连江县红酒的酿法,一如建昌红酒,乃“用上好糯米一石淘尽,倾缸内,中留一窝,内倾下水一石二斗。另取糯米二斗煮饭,摊冷作一团放窝内,盖讫,待二十日饭浮浆醉,摝去浮饭,沥干浸米。先将米五斗淘尽,铺于甑底,将湿米次第上去,米熟略摊气绝,翻在缸内中盖下。取浸米浆八斗,花椒一两,煎沸出锅。待冷,用白曲三斤捶细,加酵母三碗,饭多少如常酒放酵法,不要厚了。天道极冷,放暖处,用草围一宿,明日早将饭分作五处,每放小缸中,用红曲一升,白曲半升,取酵亦作五份,每份和前曲饭拌匀,踏在缸内。将余至熟,尽放面上,盖…… 详细>>
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