白酒省级评委、国家评委的选拔过程

收藏        分享时间:2017/7/22 18:25:12 浏览:1811人 来源:中国酒志网 上传:WY小编

  白酒国家评委的遴选和评定,由中国食品工业协会组织,包括理论考核和感官考查两项。其中感官考查分数占总分80%,参评者要在多轮、多杯样酒中,鉴定每一杯酒的度数、质量、香型,并找出重复出现的酒等等,整个过程难度很大。

  理论培训主要内容

  (1)白酒感官质量发展变化的研究;

  (2)浓香型白酒原酒质量鉴评;

  (3)酿酒微生物;

  (4)浓香型白酒生产关键质量控制;

  (5)酱香型白酒生产关键质量控制;

  (6)清香型白酒生产技术;

  (7)白酒感官尝评技术;

  (8)色谱分析在白酒生产中应用;

  (9)白酒酒体设计研究;

  (10)中国白酒十二种香型工艺特点及品评要点;

  (11)白酒生产质量安全;

  (12)白酒生产的后处理等等。

白酒品评

  理论考核题的产生

  理论复习题由授课教师分别命题,题型包括填充题、判断题、单选题、多选题和问答题。复习题的范围全部来自授课老师提供的资料或课堂讲授内容。范围广,既有基本知识也有较深要求,包括白酒生产各工序,即涵盖白酒酿造原辅料、微生物、制曲酿酒工艺、发酵设备、尝评、贮存、勾调、后处理、分析及食品安全等。复习题从各授课老师提供的题中由专家组及领导审核,从中选出一部份。供学员复习之用。领导小组指定某一专家从教材和复习题中组合成三套题,专人负责打印、核对。理论考核当天,由专家和学员代表在考场当场从三套题中抽出一套,作为考题。真正体现出严谨、公平、公开、公正。

  感官质量考核为重点

  首先解释几个词汇,重现是找出同轮5杯酒中完全相同的两杯或者以上酒,再现是找出本轮中与前某轮中完全相同的一杯或以上酒,质量差是把5杯酒按酒质优劣排出顺序。白酒感官质量评委,要既懂生产,更要熟练鉴评。故每一次的培训考核,都以白酒感官质量考核为重点。以省评委考试为例,考核共9轮,每轮5杯酒样。

  第一轮:酒度差,要求按酒度高低排出顺序;

  第二轮:单体香,要求写出单体的名称;

  第三轮:清香型酒质量差,要求按酒质优劣排出顺序,找出重现号;

  第四轮:鉴别香型,要求写出香型、糖化发酵剂,发酵容器;

  第五轮:鉴别香型,要求写出香型、糖化发酵剂,发酵容器,并有再现;第六轮:董香型酒质量差,按酒质优劣排出顺序;

  第七轮:浓香型酒质量差,要求按酒质优劣排出顺序,并找出重现号;

  第八轮:酱香型酒质量差,要求按酒质优劣排出顺序,并找出重现号;第九轮:酱香型酒质量差,要求按酒质优劣排出顺序,并找出重现号。感官质量鉴评考核,既考虑全国各香型白酒,又结合本省的特点,从严从难考核评委。

白酒评委

  考场规范,纪律严明

  由于参加培训考核的人员众多,无法一个考场解决,故分为多个考场,考场内桌椅排列整齐,有一定的间距,桌面全部铺上干净的白布。桌子上除一瓶水、准考证,身份证和笔外,不能有任何东西。手机和学习资料不准带人考场。考场外有专人站岗把手,场内有监考员、巡考员、监察员监督。考场内鸦雀无声,纪律严明。认真、公平、公正的考核,为中国白酒发展培养和选拔人才。

  阅卷

  考完之后,考卷将考号、姓名密封装订后交给阅卷组。阅卷工作由青年专家、国家评委担任,先讨论标准答案,统一扣分标准,再行阅卷。阅卷后交由老专家组成的审核、仲裁组审核。阅卷工作认真细致,体现出严谨的学风,对参加考核的学员负责。

  白酒评委选拔的严格与规范,理论和实践均代表了行业的真正水平,进而推动了整个行业技术水平的不断提高,推广产品质量不断迈上新台阶。

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