鲜笋来袭,波尔多筷子大冒险启程初春江南

收藏        分享时间:2019/4/8 12:35:21 浏览:103人 来源:中国酒志网 上传:阿永

历史悠久的中国饮食文化博大精深、源远流长,以深厚的传统文化土壤和丰富多样的区域性的食材孕育出各地区不同特色的风味菜系。正如“筷子”是中国饮食璀璨文化的象征,“波尔多葡萄酒”更是透过浓浓的“风土”情节,成为法国历史舞台上最重要的文化符号之一。当丰富多样的波尔多葡萄酒遇上同样充满地域特色的中国风味佳肴,一场充满惊喜的味觉大冒险缓缓拉开了帷幕。

依山傍水的华东江南地区气候温和,物华天宝,独特的美味珍馐在杏花烟雨的诗意中慢慢酝酿,成为其独特的文化符号之一。自唐代开始,选料考究的江南菜就与“鲜”字密不可分。清鲜本和,滑嫩爽脆的菜品不仅四季有别,风格雅丽,其就地取材的特点更是让每道佳肴都鲜甜可口,益显其味。伴随着三月江南的浓浓春意,挑选一杯丰满优雅的波尔多佳酿,无论是搭配时令清甜的青翠鲜蔬,还是鲜嫩多汁的江南河鲜都能相得益彰,为您的早春餐桌增添几分江南醉意。

波尔多#筷子大冒险#之江南篇

波尔多#筷子大冒险#之江南篇

江南春笋:隐匿于清幽水乡间的鲜香食材

立春之际,成片竹海中一根根春笋争先恐后的破土而出。竹笋,清幽水乡间的时令鲜材,是大自然于江南人家最美妙的馈赠。江南一带立春后采挖的笋,笋体肥大,洁白如玉,肉质鲜嫩、美味爽口,因其营养丰富的特点也被当地人称之为“山八珍”。无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均能成菜别致而不失鲜嫩清香,是江南独具地域特色的食材之一。与笋相约,搭配丰富而优雅的波尔多葡萄酒,让味蕾享受春日里独有的沉醉与惊喜。

波尔多起泡酒与凉拌三丝的清新碰撞

凉拌三丝搭配波尔多朱昂丝庄园起泡酒

凉拌三丝搭配波尔多朱昂丝庄园起泡酒(Jaillance Rose)

当筷子轻轻夹起眼前这一盘春色,山笋的鲜、荷兰豆的脆、胡萝卜的清甜一齐绽放于舌尖,好吃易做凉拌三丝不仅易于入口,更能在这个三月唤醒你沉睡一冬的味蕾。丰富有趣的食材搭配,爽口的味觉体验,是属于每一张餐桌的万能搭配。如此清爽的开胃菜,搭配一款波尔多桃红起泡酒,便可以称之为温暖春季最令人感到清爽的美味了。此款朱昂丝庄园起泡酒带有覆盆子、红醋栗和草莓等红色水果香气,粉嫩的莓果气息均匀柔和,与蔬菜丰富的凉拌三丝搭配,清香四溢。起泡酒里的丝丝薄荷香气,与春笋和荷兰豆的鲜脆相得益彰,绵密细腻的泡沫遇上胡萝卜的清甜,一齐碰撞出最清新的味觉瞬间。在晶莹剔透的高脚杯中,倒入轻盈靓丽的波尔多桃红起泡酒,更是为初春的餐桌增添一抹微醺的桃红色彩,芳香四溢间不失满满的仪式感。

波尔多干白与笋炒肉的鲜香搭配

笋炒肉搭配波尔多杜夫一号波尔多白葡萄酒2016

笋炒肉搭配波尔多杜夫一号波尔多白葡萄酒2016(Dourthe N° 1 Bordeaux Dry White 2016)

甘脆可口,咸香适中,“荤素百搭”的竹笋可塑性极高,在与肉类的烹饪过程中能够保持其鲜美脆甜的特点。适时的火候、精巧的刀工,江南人的妙手生花将水灵灵的春笋与滑嫩的肉片处理的恰到好处,点缀上色彩鲜艳的辛香辣椒,独具华东地区特色的家常小炒就此诞生。这样一道味美鲜咸又营养丰富的简单菜肴,搭配同样清新优雅的波尔多干白葡萄酒才能势均力敌。来自波尔多大区的杜夫一号波尔多白葡萄酒2016便是一个适宜的选择,精心挑选波尔多最优质的长相思葡萄品种,在采用创新的葡萄酒酿造技术和低温发酵后,保留了酒体清爽的果香和高酸度的同时,更丰富了浓郁的花香气息。清爽的柑橘类水果和异域热带水果的香气与笋炒肉中春笋的鲜香相依相称,令余味更加清新悠长。而较高的酸度则与菜品的鲜咸相互衬托,口感平衡中不失清爽。浓郁的花香气息在舌尖静静散开,优雅的余韵给予人们无限的愉悦与满足。持起筷子,举起酒杯,春笋的爽脆碰撞波尔多干白的优雅清新,在舌尖绽放出丰富的口感与清爽的活力。不仅如此,浅黄色的晶莹酒体搭配嫩白的笋色和白肉,味蕾享受的同时,更是一场优雅清新的春日视觉盛宴。

波尔多干红与油焖笋的妙味组合

浓油赤酱的上海菜是江南不可缺少的代表之一,红润的色泽,微甜的口感,油香不腻中又能感受新鲜食材的可口多汁。包裹着浓郁糖色的鲜嫩春笋,其脆嫩的口感,馥郁的香气,让这道老少皆宜的菜肴成为许多江南人对家乡最深刻的记忆。油焖笋的做法考究,对火候的要求极高,闷烧过后的佳肴饱含豉油香气,搭配与其颜色相近的波尔多红葡萄酒是达到和谐丰盈口感的不错选择。此款十字圣文森红葡萄酒取自35年老藤之选,经过13个月橡木桶陈酿,无论气息、颜色还是口感,都是高水准波尔多葡萄酒黄金标准的代表之一。早熟的美乐伴着丝丝烘烤气息与浓郁红色系的浆果口味,完美平衡了这道堪比肉类大餐的江南美食的鲜香,更叠加出悠长回甘。辗转筷间,江南美味的酱香划过唇边,波尔多干红如丝般柔顺滑过舌尖,精致又细腻的表现让回味更加绵长。

油焖笋搭配波尔多十字圣文森红葡萄酒

油焖笋搭配波尔多十字圣文森红葡萄酒(Chateau La Croix Saint-Vincent)

食在江南,乐在江南,孕育江南春笋的竹林号称“四君子”之一,在中国传统文化中也有着重要的地位。在中国文学历史中,与竹相关的诗词佳句数不胜数,成为江南文人雅士不变的情怀。江南之竹在丰富餐桌的同时,为人们戏耍游憩中带来愉悦和诗情画意,让乐趣与诗意共聚江南。同时,华东地区关爱自然、尊崇原生态的理念也与波尔多一直以来坚持的生物多样性的发展理念有异曲同工之处。在波尔多,农场主通过丰富生物种类,平衡生态环境来增加葡萄园的整体产量;而追求生态平衡的江南也致力于生物多样性的保护,以维持竹林结构来稳定竹林的生物量与生产力,进而达成对生态环境的保护。

追根溯源,波尔多与江南在推崇当地文化,崇尚自然方面有着一样的坚持与追求。丰富多样且高质量的波尔多葡萄酒更是能与每一道新鲜纯正的华东美食搭配出充满江南气质的春日美味。波尔多筷子大冒险的帷幕已经拉开,在享用春季特供美食菜单的同时,一起期待下一季波尔多筷子大冒险之旅吧!


【关于波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)】

CIVB 波尔多葡萄酒行业联合委员会(也翻译为“波尔多葡萄酒协会”)成立于1948年,该机构代表波尔多约6,600名葡萄酒酿造者、300名葡萄酒经销商和95名经纪人。该协会共有三大任务:第一,通过多元的宣传手段进行法国境内及国际范围的市场推广;第二,在经济活动方面,监管葡萄酒生产与市场透明度,开展相关研究工作以提高协会各成员对法国和国际葡萄酒市场的认知;第三,在技术方面,协会将为各项调研研究工作而融资,提交与葡萄酒品质相关的问题报告给波尔多专业人士,通过传播帮助葡萄酒流通渠道和消费者预测未来自然环境,了解食品安全新法规,保存并保护葡萄酒文化的传承。除此之外,协会还致力于维护波尔多葡萄酒行业利益及促进行业发展,例如保护当地风土条件,打击抵制假酒和发展当地葡萄酒旅游业等。

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