陈年老酒为什么好喝?

收藏        分享时间:2015/7/17 18:08:23 浏览:5420人 来源:中国酒志网 上传:WY小编
陈年老酒为什么好喝?

  今年新酒市场不断的风云变幻、漂泊不定,可是陈年老酒收藏却一直被热议,甚至比新酒更加受到大家的关注,因为陈年老酒再有收藏价值的同时,口味也是相当的好。很多喝过老酒的朋友纷纷表示,喝过老酒之后,再也不想喝新酒了,陈年老酒真的好喝不假,但是有没有人探究过陈年老酒为什么好喝呢?

  刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

  酒香主要来自酒里的醇类和醛类物质。越是陈年的酒,越是会因为环境和微生物的原因而产生更多的醛类物质,所以陈年的酒比较香。

  不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

  这就是为什么陈年老酒要比新酒好喝的原因了,但是需提醒大家注意的是,虽然“就是陈的香”但是老酒收藏也是有一个期限的,超过这个期限之后,酒不仅不会更好喝,反而味道等都会变差,香气也没有那么浓郁了,所以老酒不是越陈越好,还是需要把握好时间的限制的。

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