麸曲制曲所用设备简要介绍

　　(1)曲盒  传统法培养曲种使用曲盒，种曲质量较高。曲盒以红木或杉木制成，或用32.2cm的底桥，其宽2cm，厚0.5cm。曲盒长度方向两面的板长60cm。每年生产10kg曲种，需用曲盒70余个。

　　(2)帘子  帘子也一般用于制曲种，通常用竹片编成，如日常使用的竹制窗帘。帘子铺于种曲室的曲架上。

　　例如，某厂以长3.4m、宽3.1m、高2.2m的密封小室为曲种室。该室靠冷墙的两面墙壁，砌成夹墙，以利保温；室内距地面30cm铺地板；曲种室门外设缓冲间；在曲种室两面的墙壁上下，留2个直径为10cm的圆孔，以利于通风换气，曲架以25mm×25mm角钢焊制，分4层。室内安装控温仪及3个电暖气装置，每个功率为1kW。

　　也有的白酒厂采用容量为5000mL的大三角瓶作为培养曲种的容器。

　　(3)通风制曲设备

　　①通风曲池（箱）：通风曲池呈长方形，砖砌，水泥抹面。通常为地上或半地下式，高出地面45cm。池底又称导风板风道，其斜率为8%～10%。在导风板高的一边的水平方向的池四壁，有宽为10cm左右的边，用以支撑可移动的竹帘或金属筛板，作为承堆曲料的箅子。在距曲池上部边沿约15cm处的四壁，钉有胶皮布条，以免通风漏气并使曲产生干皮现象。

　　②曲池风机：离心式风机的总压头H<980Pa者称为低压风机；H=980~2942者，称为中压风机；H>2942~9800Pa者，称为高压风机。曲池通常配用4-72-11No6D或No8D中压风机，每号风机又分8个序号。D式风机由电动机带动联轴器转动，因风机启动率较大，故多配有自耦式磁力启动器，以免损坏电动机。

　　一般按曲料厚度选择风机的风压。例如培养黑曲霉的料层阻力△p取58.8~68. 6Pa/cm曲料厚；培养根霉时，△p取78.5~88. 8Pa/cm曲料厚，风机风量的选择，可按经验数据1kg干曲料曲霉生长旺盛期所需空气为18~20m3计算。根据上述风压及风量的估计，再对照有关风机产品目录或样本，即可选择较为适宜的风机。

　　风机出口的风管与曲池相连，进曲池的风口呈偏喇叭口状，使空气能均匀地进入池底，经导风板转为垂直向上通过曲料层。

　　③通风晾曲池及配用风机：麸曲出池后含有28%左右的水分。小厂多在晾曲棚内摊晾、风干，由于曲层较厚会引起返火现象。大、中型厂多使用与通风曲池结构基本相同的通风晾曲池。曲层厚度可为50~60cm，配用风机的风压较高，采用间歇通风进行降温、干燥，通风量不宜过大。

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