四川糯高梁小曲酒操作法

收藏        分享时间:2015/10/9 11:40:40 浏览:4060人 来源:中国酒志网 上传:阿武美酒
四川糯高梁小曲酒操作法

  为总结、提高、推广四川省糯高梁小曲酒操作法,以提高全国小曲酒生产技术水平,原食品工业部和中国专卖事业公司于1957年3月召集12个省的工人、技术人员158名,在全国小曲酒操作法总结、推广、试点委员会领导下,在四川永川酒厂进行四川省糯高梁小曲酒先进操作经验的总结,将李友澄小组的“匀、透、适操作法”和冉启才小组的“闷水操作法”认真查定总结,写出了《四川糯高梁小曲酒操作法》一书,出版发行全国。这对提高全国小曲酒生产技术水平、节约粮食、降低成本,起了重要作用。

  1964年3月在唐山召开的全国酿酒会议,要求对四川糯高梁小曲酒操作规程做一次系统的修订,将新的技术改进加以总结。为此,四川又专门组织力量,多处考察,然后在永川柏林酒厂组织了两次高梁小曲酒试点,在绵竹酒厂组织了一次玉米小曲酒试点,将经验总结整理成册,再次推广。

  20世纪80年代初,四川省的小曲酒厂试行“四合一”生产工艺,即泡蒸合一、糟箱合一、甑桶合一、发酵与蒸馏合一。并将冷凝器安装在云盘上,用行车吊运,减轻了劳动强度,提高了出酒率。

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