酒礼习俗：我国沂蒙地区的酒桌礼仪

　　沂蒙山区是中国山东革命根据地，著名的红色旅游胜地。沂蒙山区,风景优美,自然景观和人文景观众多,是东夷文化的发祥地,有着丰厚的古文化内涵。中丰富的文化内涵中，最不可缺少的还有酒文化习俗。

　　酒桌上的礼仪很多。结婚时宴请送亲大客是农村最隆重的宴会。宴请送亲客要用上等客房，桌子要用大八仙桌（每边二人共八位，尊之八仙），坐太师椅或其他有扶手的大椅子。座次安排都是两位主客并列坐正面，而且他们是东长西次，两个主陪坐桌子两边靠客人近处，以下是副主陪等。酒壶不用带嘴的，酒盅要小，要高脚的，盛菜要用大海碗。给客人宣茶、盛饭、斟酒要做到茶七分、饭八分、酒十分。茶饭太满就认为是一种招待长工、吹手和轿夫的行为，是对贵客不尊重。酒则一定要斟满，沂蒙地区有“斟酒不满，刻薄人不浅”之说。宣茶、斟酒、盛饭时，用右手向里倒，如果翻着向外倒，就是讳了给犯人添饭的大忌。敬酒时主陪敬三盅（次），副主陪最后敬三盅（次）。那时农村讳干杯之说，而叫满出来，或满饮此盅，主宾回敬只一盅（次），每次谁饮多少均各自量力，凡正规待宾客均不强求喝干，强求喝干也被认为是对客人不尊。

　　喝酒中，上菜的送来后，副主陪接过去，送到主宾前边，再来了新菜，吃过的菜向下挨。上鱼时，鱼头向东，背向主宾，把最肥美的地方鱼肉送给客人。上了整鸡，客人愿意吃鸡头，可以随便，客人不吃鸡头，第一巡其他人也不能吃。

　　其他宴请也是主宾坐首席，主陪次之，主陪敬三次酒，称为酒过三巡，而后就比较随意喝。和好酒，要双方对坐，各自敬对方一盅酒，而且要满饮此盅，表示过去的一切全过去了，今后合好如初。

　　本家人参加的家庭酒会，均以长幼为序坐，开始由长者提议或宣布开始，不说敬酒，自己端盅自饮，其他人随饮，而晚辈可以由大而小依次敬酒，说些祝贺吉利话。饮酒随便，长者可以借此教导小辈们。

　　在外边，熟人朋友之间聚会喝酒，自古就有劝酒之俗，沂蒙地区也很盛行，主人劝客人喝足吃饱是无可非议的，但在沂蒙习俗中常常有过分之处，千方百计让对方喝，利用各种口实逼着对方喝，硬把喝多少酒与感情深不深、尊重不尊重、高兴不高兴、诚实不诚实等扯到一起。他敬你酒，你不干杯，就看不起他。不把对方灌醉不算完，根本不顾及酒量之大小和损害健康，常常是打着热情的幌子，以把对方灌醉出洋相为快乐。

　　在沂蒙地区民间饮酒中，还常常猜拳行令，这是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令五花八门，有击鼓传花，剪子、包袱、锤，猜拳等多种。沂蒙民间多为猜拳。具体是两人一对，将面前酒盅斟满，猜拳时喊的是：“独鳌头啊，哥俩好啊，三桃园啊，四发财啊，五魁首啊，六六顺啊，七七巧啊，八匹马啊，九连环啊，十全福啊，宝拳对啊。”开始二人一拉手，喊“拳那。”为整齐号。二人同时喊数，同时伸手指头，并且同时猜两人所伸指头数之和，两人都猜错或猜对则继续，直到一方猜对。猜错者罚酒。喊“出了拳”也为输，喊出的数必须是伸出的手指数以上的数和与5相加得数以内的数；如伸了三个指头，自己却喊哥俩好呀，或九连环啊，都为输。两种输者都喝自己面前的一盅酒，喝后再斟上，再喊再猜。这其中还有几条小规则，一是开头两拳都喊“咱俩好呀”（都伸两指头），“全场好呀”（都伸五个指头），这叫开拳礼，不算输赢。二是伸一个指头时，要大拇指头向上，伸两个指头时，不要手指对方，要手掌对自己的脸，指头向上。三是最后，赢方要陪输方同时喝一盅为结束。这种猜拳主要是图热闹，只要不过分了，有活跃场面的作用，但这只在闲酒场、低层次酒场上玩，招待重要客人的场所，不能猜拳行令。

　　说到沂蒙山，大家立刻想到的定是沂蒙山小调，可是这酒礼习俗同沂蒙山小调一样，在沂蒙山人民心中，都是无法丢弃的，同样也都是沂蒙山文化的组成部分！

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