品评鉴定：菜鸟如何做好品酒笔记

　　品尝葡萄酒，除了在舌尖上记录口感，最行之有效的方法，是要记录在纸上，形成最深刻且最技术的记忆方式，对品鉴葡萄酒的能力也会有更进一步的提升。

　　香气类别

　　总体而言，葡萄酒的香气可分为三大类：

　　基本香气：指的是葡萄本身和特定风土条件带来的香气，通常包括果香、药香和花香。

　　二级香气：指在葡萄酿制过程中产生的香气，包括新鲜面包、酵母带来的拉格啤酒（lager）味道以及苹果乳酸发酵产生的酸奶油或酸奶味道等。

　　三级香气：由橡木桶或瓶中陈年产生的味道，包括丁香、香草、烤香料、坚果、莳萝、椰子和烟熏味，以及新鲜水果逐渐转变为干果的味道等。

　　了解不同香气的出处有助于你更好地写出品酒笔记。当你开始下笔时，先列出最明显的香气，以便按照香气的重要性进行分级排列。把最重要的香气放在前面，比如，“黑莓和胡椒”就比“胡椒和黑莓”更能体现一款葡萄酒的果香特征。

　　你还可以添加一些形容词，比如，它的香气是新鲜胡椒味还是干胡椒味？是覆盆子酱还是酸酸的不成熟覆盆子味道？这有助于你描述一款葡萄酒的细节。

　　不要担心你写的品酒笔记听起来有点“傻”，毕竟你是写给自己看的。

　　如何描述单宁、酸度和酒体

　　酒体（Body）

　　当你关注一款酒的口感，你会认真思考你口中的感觉。酒体可能是最为明显的特征，对它进行描述有助于在你大脑中建立对于这款酒的总体印象。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，或轻盈，或中等，或厚重，它与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

　　单宁（Tannin）

　　单宁似乎有些让人难以捉摸。它的来源之一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗），其二是贮存酒用的橡木桶。一般来说，单宁会给口腔造成一种苦涩的感觉，苦涩感越强，酒中的单宁含量就越高。单宁决定了酒的风味、结构和质地，它的主要作用是为葡萄酒建立“骨架”，支撑起各种风味物质，增强酒体的丰厚感和均衡感。单宁不足的葡萄酒会表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。好的红酒单宁柔滑，通常被形容为“像天鹅绒”。而单宁不成熟则会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感，也有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。

　　酸度（Acid）

　　不同品种的葡萄拥有不同的酸度，此外，酸度还与葡萄产地以及采摘时间有关。一款高酸度的葡萄酒，其酸味甚至会接近于柠檬或酸橙，而低酸度的酒其酸味可能类似于西瓜。

　　适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。

　　描述葡萄酒中酸度的词汇比较常见的有：爽脆（crisp）、活泼（brisk）、清爽（fresh）、明快（bright）、柔弱（soft）和松弛（flabby）。

　　收结（Finish）

　　你是否发现，当开始品尝一款葡萄酒的时候，你无法立刻判断自己是否喜欢它，过几秒钟后你才会得出对这款酒的整体印象，这指的就是葡萄酒气息散发后的余味。

　　当我们在描述一款葡萄酒的余味时，通常可以使用“胡椒味、矿物质味、丰富、甜润、苦涩、辛辣、粗糙和浓郁”等词汇来形容。比如，在描述一款白葡萄酒的余味时，我们可以说：“余味清爽，带有白花、柠檬和柑橘的香气”。

　　柔和（Soft）

　　一款好酒，在入喉或吐掉之后，会在口中留下柔和与优雅的感觉。对于红葡萄酒而言，单宁柔软而非强壮，但仍然可感知到。对于白葡萄酒而言，往往会在口中留下奶油般的质感。

　　尖酸（Tart）

　　这种葡萄酒的余味更酸或更苦，可以会带有一点青草味道，但对于一款好酒来说，酸味会比较明显而且持续，给人带来美妙而令人垂涎的的悠长余味，这种清新的酸度和苦味让人忍不住想再喝一口。虽然这种葡萄酒并不是所有人都喜欢，但的确有相当一部分人喜欢这种尖酸的味道。

　　品酒笔记可以随意，也可以按着框条进去填写，品酒笔记当然没有什么标准的格式，可是如果您是初学者，对“品酒笔记”这个概念不太熟悉的话，以上的格式也许会帮助到您！

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