----九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
提到茅台镇,几乎无人不知,无人不晓,因为这里是世界著名的美酒出产地有“中国第一酒镇”的美誉。这里酿造的酱香名酒多不胜数,品质享誉世界。其以“贵重茅台酒”最为出名,此外还有习酒、董酒、赖茅等品牌白酒,这些品牌不管从工艺上还是其酿酒的地理环境、气候、原料等等……都与贵州茅台酒一脉相承,因此在品质上也是首屈一指的精品美酒。
然而名酒虽多,先不说价格昂贵,更严重的问题是大批量生产所带来的“品质流失”真正入口还能称之为好酒的“一酒难求”。然而真的有酒可以称的上“有生之年”吗?
有一个茅台镇的小姑凉讲她与白酒的故事。
我叫小宇,茅台镇人,可从小在茅台镇长大的我,却最讨厌酒糟味。随着我慢慢长大,没想到我与酒的结缘,却是因为武侠电影,看着喜欢的武侠角色,快意恩仇,大口喝酒,大碗吃肉,不禁开始对酒产生了强烈的兴趣。
我们家酒厂是太爷爷创建的。一代代传承下来也有一百来年了。爷爷快七十了,却还每天都在想着如何能调出更好的酒。市面上叫得上名号的几百款酒,爷爷只需要一闻,就能知道这酒的品牌、产地和年份,甚至酿酒的材料与环境都能够猜出一二。因为自己的好奇,再加上爷爷对酒的专注,我决定放弃自己进入外企的机会,回来帮助爷爷让更多的人能品尝到真正的美酒。老坛酒,一直是爷爷为之骄傲的作品一直到现在。爷爷依然遵循着古法”端午采曲,重阳投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经一年时间。”根据生产工艺,三斤高粱两斤曲才能产一斤白酒,还要存放几年才能勾兑,勾兑又不能加一滴水,留下的酒糟还会被利用起来,重新放回窖池,埋藏新酿的白酒。
为什么需要埋藏新酒?爷爷告诉我,酒是陈的香,酒糟是高粱和酒曲混合物,含有大量酒曲留下的酵母菌等微生物,能让酒体老熟效果更佳。爷爷常用酒糟埋藏新酒, 口感越发柔顺。
讲了这么多,相信你最关心的还是酒的质量,现场开一瓶尝尝!酒糟恒温恒湿的环境,有利于酒体的呼吸作用。老熟陈香,你看!酒线细长、酒花饱满、酒色微黄、经过埋藏,酒体已经变得很稠密了。
对酒当歌,人生几何,白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡!欢迎到大福酒业找我小宇。微信回答您任何白酒问题。
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