《舌尖》美食顾问亲自点赞衡水老白干,它究竟有什么魔力?

收藏        分享时间:2019/2/14 11:59:05 浏览:856人 驻地记者:阿永

中国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。自古以来,中国人都是无酒不成席的民族。饮一杯美酒下肚,是阖家团圆、老友相聚时不可或缺的“调味剂”,可是如何选酒,什么是好酒等等这样的问题都在消费者的脑中不停回荡。正如酒圈的那句名言:“上头的不是好酒,但不是所有好酒都不上头。”喝酒上不上头或许才是消费者衡量好酒的条件之一。

受制于生产原料、酿制工艺等诸多因素,不少白酒甚至名酒,在饮用后都会有“上头”的反应。正因为此,很多人直斥喝白酒有害健康,甚至将喝酒作为不健康生活方式的代表。然而真的是这样的吗?

中国人的酿酒史已有悠悠数千年,不同于烟叶这种舶来的商业作物,酒取材于泉水和粮食,经过天然酒曲酿制得来,不仅是文化和艺术的重要基础,更在根本上对人的健康与精神有着不少益处。与世界其他酒种相比,中国白酒具有独特的东方风味。

中国白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。但是因为酿造的工艺、环境不同,以及酒曲制作工艺的不同由此便产生了风味区别较大的各种香型白酒。在众多香型白酒的选择中,选择口感好、不上头的酒,是不少酒友的一大衡量标准。

作为中国十一大香型之一的老白干香型,无疑是众多酒友消费者的健康之选。而老白干香型的代表——衡水老白干也受到越来越多人的青睐。诗人王之焕在大唐盛世描绘名酒典范时说道:“开坛十里香,飞芳千家醉”,其诗中主角正是衡水老白干。

经历了1900多年发展历史的衡水老白干将醇香清雅、甘冽丰柔的口感表达的淋漓尽致,不同于茅台酒的酱香突出、细腻幽雅,衡水老白干拥有青苹果、玫瑰花类的芬芳,幽雅的陈香,又飘逸着大枣的香气。入口先是觉得有劲,继而大口喝下回甘回甜,细腻谐调的酒体,让人爱不释口。如此的独特口感,离不开老白干的优良选材。以优质高粱做主料,精选小麦制曲,老白干选取北纬37度的衡水湖地下深层天然泉水作为酿造原料,在每一个细节上都做到极致。

“喝老白干,不上头”,不仅是衡水老白干的品牌战略,更是健康饮酒界的一致共识。《百家讲坛》纪连海和《舌尖上的中国》的美食顾问董克平一致认为,独特的酿造技术是让衡水老白干拥有“不上头”健康品质的原因之一。

老白干在生产过程中不需要像浓香酒和酱香酒一样在发酵过程中接触窖泥。这可以有效隔绝泥土,避免有害微生物和杂味的产生,能够保证导致上头的主要物质“杂醇油”含量极低。研究发现,衡水老白干中的杂醇油含量低于国家标准的四分之一,更不到酱香型、浓香型的一半。这种获得国家级非物质文化遗产的酿造技术,是老白干的一大看家法宝。此外,采用混蒸混烧的老五甑工艺,甑桶蒸馏、人工装甑、低温入池,老白干是典型的“小分子酒”,更易被身体分解和代谢。“醉得慢,醒得快,不上头”,健康的衡水老白干由此而来。

也正因为酒质优异,口感国际化,饮后不上头等特点,“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的衡水

老白干在国际上屡获大奖。1915年,在世界博览会前身的“巴拿马万国博览会”上,衡水老白干凭借着优异的酒质,国际化的口感,饮后不上头等特点一举斩获最高奖——甲等金质大奖章。2010年上海世博会期间,联合国设置的千年金奖,以此关注企业对世界工艺特色和承传创新的贡献,衡水老白干荣获“千年金奖”。2018年,在有“美酒奥斯卡”美誉的世界烈酒大赛上,数百款知名烈酒参与角逐,衡水老白干1915力压群雄,荣获大赛最高奖——双金奖及“全场最佳”。

当下,中国的酒文化对世界影响愈发深远。衡水老白干以匠心独运的技艺,持之以恒的态度,坚持不懈的精神向世界展现了中国白酒文化的千年传承,让中国白酒一次又一次地站在世界的舞台。相信在未来的岁月长河里,衡水老白干将能走向世界,并继续引领白酒产业的发展风潮,让健康饮酒、科学饮酒成为一种标配。

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