酒厂起源

　　江苏省无锡市位于太湖之滨，惠山之麓，以“船菜”名扬天下。惠泉酒即出产于此。

　　惠山又称惠泉山，以出好泉著称，除有“天下第二泉”的惠泉外，另有龙眼泉等十余处。惠泉水质甘润，清澈纯净，适合酿酒、烹菜。据《史记》、《吴越春秋》等古籍记载，无锡的酿酒历史，已逾2500年。另，明中叶至清初，则是其全盛时期，在明人冯梦龙的说部《醒世恒言》中，便出现了“惠山泉酒”之名。

　　清康熙时，李煦任苏州织造；雍正时，曹频任江宁织造，均曾以“泉酒”进贡皇宫，供皇室享用。而曹雪芹在《红楼梦》里，更常提及惠泉酒，其名贵可知。

　　然而，这种“以水出惠山”而成名的“惠山泉酒”（见《江南通志》），好景不长，约在乾隆年(1736-1795)间，即质量下降，名气下滑。袁枚的《随园食单》就指出：“无锡酒用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇凉散朴，殊可惜也。”从此，惠泉酒行情大跌，再也不能与绍兴酒分庭抗礼了。

　　一直到清光绪三十四年(1908)在奉天（今辽宁沈阳市）举办的中华国货展览会上，惠泉酒代表江苏省参展，获得二等奖，始稍复生机，使其酿酒业有了进一步的发展。到了1932年时，无锡市共有52家酒坊，酿制的品目有黄酒及白酒，已渐臻顶峰。

　　1956年时，当地政府在旧有酒坊的基础上，建成“无锡市酶制剂厂”，并于1970年恢复惠泉酒的生产。1982年时，改称“无锡市黄酒厂”，后再易名为“无锡市酿酒总厂”。

主要产品

惠泉酒

　　本酒选用优质糯米为原料，以惠山泉水为酿造用水，在酿制时，采用挂曲和酶制剂及糖化剂，促进酵母发酵。于蒸饭后，配入特制的陈酿糯米酒和远年香糟酒，借以提高酒质。另取浸米的浆水，充作配料，并调节酒母酸度，使有别其他黄酒，则为其独特工艺。此外，整个工序皆采取连续酿制法，进而使酒的质量大幅提升。

品味殊荣

　　惠泉酒属半甜型黄酒，酒度为18°，糖分8%至10%，总酸为0.4%到0.5%。酒液呈琥珀色，外观清澈光亮，香气馥郁持久，酒性温和醇厚，酒质纯正，入口甘爽，确为老酒中兴，已成后起之秀。

　　本酒先于1979年在中国第三届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖章。1984年时获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。目前以内销为主。

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