酒厂起源

　　佛山镇是中国古代四大镇之一，也是漆器的最大集散地。商旅云集，经济繁荣。所酿制的米酒，手法独步天下，故在港、澳地区有“米酒之王”之称。

　　发源于广东珠江流域的“玉冰烧”（又名肉冰烧），距今已有三四百年的历史，由古法羊羔美酒演变而来。这“羊羔酒”，是用去势的嫩公羊肉放入锅中煮，“令极软（烂），漉出骨，将肉丝擘碎，留着肉汁，炊蒸酒饮时用”。然后酱汁、酒饭（糯米或黍米制）和曲末放瓮中酿制，数日即成。此酒风味绝佳，自宋以来，颇受达官贵人的欢迎。后来为了省料，乃用肥羊肉烂煮后取汁，拌入糯米饭中，用曲发酵，其“味极甘滑”，仍为时人所珍。传到岭南以后，因物产及气候上的差异，不取羊肉而专用肥猪肉，形成其一己独特的风味，别树一帜，畅销南洋。

　　生产这种米酒的酒坊，遍布于珠江三角洲一带。光是佛山一地，在清代中叶时，蒸酒者即“家数三四十甑数”。其中，又以位于石湾的“陈太吉酒庄”最为有名。据《佛山忠义乡志》上的记载：“本乡生产素称佳品。道、咸、同年间，以陈总聚（陈太吉）为最有名。……说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备，其味独醇。”

　　“陈太吉酒庄”建于清宣宗道光十年(1830)，承袭传统工艺，以酿制“醇旧太吉酒”著称，成为岭南名酿之一。1956年时，当地政府将其改建为酒厂。并于1968年易名为“石湾酒厂”，所出品的酒，则命名为“豉味玉冰烧”，取其酒液如“玉洁冰清”之意。

主要产品

豉味玉冰烧

　　本酒选用优质大米为原料，以米饭、黄豆及酒饼叶制成的小曲（当地称大酒饼）为糖化发酵剂，采用传统工艺，先酿制成酒度约30°或40°之间的米香型白酒，再灌入陈年肥肉缸（以陶缸制成，当地人叫埕）中，浸酿所用肥肉需经去皮、煮熟等加工及陈藏处理，肉、酒比例合理（此为商业机密，因每厂比例不同，从三比二至十比一均有），浸肉时间长达一个月以上，待其溶解、沉淀之后，澄清、勾兑酿成。

品味殊荣

　　珠江牌豉味玉冰烧属其他香型小曲白酒，酒度为30°。酒液晶莹透明，酒内有米、肉香，酒味谐调纯正，入口醇滑柔和、不淡而余味爽。诗人梁佩兰对此赞不绝口，诗云：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从着身。”

　　本酒先于1981年被评为广东省优质产品，续于1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。最后在1984年及1989年的中国第四、五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖章。因其适量饮后，有通血脉、散湿气、舒筋活血及消除疲劳等功效，故大受华人欢迎。目前已远销至日本、丹麦、美国、加拿大及东南亚诸国，后势持续看涨。“双蒸”供客品尝；若是醉饱之余，便以精美的茶具煎大红袍、铁观音飨客，算是宾客这餐的额外收获。他如此重视“双蒸”，除家学渊源及个人嗜好外，此甘醴确为无上珍品，且在北方等闲不易尝到。1956年时，当地政府将各酒坊和酒庄，合并成公私合营的“九江酒厂”，继续生产“双蒸”。1966年此厂转为地方国营后，即易名为珠江桥牌及远航牌“九江双蒸酒”。

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