酒厂起源

　　中国饮菊花酒的历史极久，起先的目的，是为了长寿，后来才变成节令酒。晋人葛洪的《西京杂记》便说：“汉高祖时，宫中九月九日佩茱萸食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”到了明思宗崇祯年(1628-1643)间，太监刘若愚在所撰的《明宫史》中，即有二则与菊花酒有关的记载，分别是“九月，御前进白菊花。吃迎霜麻辣兔，菊花酒”、“九日重阳节，驾幸万岁山登高，饮菊花酒”。

　　晚清创办的“仁和酒坊”，为了就近取用玉泉山水，便开设在海淀。其经营的酒品，计有菊花白、莲花白、茵陈酒、桂花酒、五加皮及玉液金波酒等20余种，均为独家秘制。主要供应皇宫，只有少量外传。自清帝退位后，才大量转销民间，成为北洋军阀及文化名流的最爱之一。

　　1926年，酒坊被奉军捣毁，一度关门。再开张后，终因市面萧条，于日伪时期倒闭。上个世纪50年代初，其故旧续在海淀开设“仁和酒店”，生产清官部分御酒，惟品种甚少。60年代中期，仁和为实现公私合营，已全面改观，变成了饭馆，并一直持续经营至今。

　　1980年，原仁和酒坊的后人甄富荣为了发扬民族传统，献出菊花白酒的秘方，使事情有了转机。1980年，北京市政府在原房山县长阳酒厂的基础上，恢复“仁和”这老字号，改称“仁和酒厂”，由甄富荣出任副厂长。经过两年的时间及上百次试验，终于酿成并恢复菊花白酒的生产，使这一古老珍酿重现人间，焕发新彩。历来菊花白酒的酿法，记述甚夥，最具影响的约有如下四种。首为出自《西京杂记》，内云：“菊花舒时，并采茎叶杂黍米酿之，来年九月九日始熟。”其次者为明代的“干菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”；及《奇效良方》所载的：“菊花酒用菊花、生地黄、地骨皮与蒸糯米加细曲同酿。”最后一法，则为清代时，改用白酒浸渍菊花及药材酿法，今法采之。

主要产品

菊花白酒

　　该厂的酿制方法系采用精选优质杭白菊为主，佐以人参、熟地、枸杞、茯苓、沉香等20多味名贵中药。经洗净切片，按秘方称量，注入自酿的高粱酒中，即入罐密封。先浸泡数日，再进行高温蒸馏、加浆调度、加糖陈贮、过滤勾兑等工艺调制而成。

　　前清帝胄溥杰初品尝之后，题了“东篱寿世，绿蚁陶情”的赞词，后更赋诗一首，以咏其事。诗云：“香媲莲花白，澄邻竹叶青。菊英夸寿世，药佐庆延龄。醇肇新风味，方传旧禁廷。长征携作伴，跃进莫须停。”给予其极高的评价。

品味殊荣

　　本酒属植物药材配制酒，酒度为47°及37°两种，糖分为8%。酒液透明无色，酒味芳香醇厚，口感柔和甘润，尾既净且留香。其香气融入典型自然的菊花香，和高雅谐调的药材香。常饮此酒，李时珍谓可“治头风，明耳目，去痿瘅，消百病”、“令人好颜色不老”、“令头不白”、“轻身耐老延年”。惟据近人研究，它实具有清肝明目、降压安神、祛风化湿、滋阴补肾等功效。而且其所含的黄酮类可扩张冠状动脉，防治狭心症。

　　菊花白于1983年甫推出，即获国家经济委员会颁发的优质新产品金龙奖，1984年被评为北京市优质产品并获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖，1985年则获农牧渔业部优质产品称号。五年后，又被该部评为首批“绿色食品”，名头甚响。现畅销于神州各地和新加坡、马来西亚等东南亚国家，深受国内外消费者的欢迎。

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