桂林酿酒业已有一千多年的历史,桂林三花酒起源于唐代。早在唐宋时期,桂林的酿酒业已经十分发达。
唐代著名诗人宋之问在《桂州三月三》一诗中写到:“始安繁华旧风俗,帐饮倾城沸江曲”。诗中描绘的就是当时漓江两岸“帐饮倾城”酿酒的盛况。
水—酒之灵秀
“水是酒之血”,桂林三花酒离不开漓江水。
好山好水酿好酒。桂林三花酒是在象鼻山脚下打井,汲取地下泉水酿造,酿出的都是酒中珍品,离开了漓江水就再也酿不出这纯正的三花酒。
当代著名诗人贺敬之在《桂林山水歌》里赞道:“三花酒兑一滴漓江水,祖国啊,对您的爱情百年醉!”
曲—酒之风骨
曲是酒之骨。桂林三花酒用的是小曲。北宋田锡著《曲本草》,有小曲制作的论述,苏东坡称小曲“嗅之香,嚼其辣,揣之枵,然而轻,此饼之良者也”。
桂林三花的酒曲中添加了桂林特有的植物——桂林香草,酿造出上乘品质和风格独特的美酒。
醉乡—象鼻山
传说,天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲,用漓江水酿出桂林三花酒,被瑶池神将杀死,化为象鼻山。玉帝觉得象神虽犯天规,然其心可鉴,其情可悯,封为酒神,守护桂林。
象鼻山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡”。
得天独厚—象鼻山酒窖
象山,古称漓山,为桂林市徽。东涉漓水,西傍宁远,北依桃花江,南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺,青山古刹峨峨,领尽桂林山水之精华。被世人誉之为市徽。盖举世无双矣。
自古以来,桂林酒坊将酒藏于岩洞。洞中冬暖夏凉,常年保持在20℃,由于临江,洞内还保持了一定的湿度。桂林三花酒经洞内贮藏,老熟后,醇净绵甜,乃酒中珍品。
“漓水花,禾稻花,芳草花,三花香天下”。桂林三花酒取清纯的漓江水酿成,即“漓水花”;采用桂北优质大米精酿,即“禾稻花”;选用桂林独有的香草制酒曲,及“芳草花”,“三花”由此得名。桂林特有的地理环境孕育了桂林三花酒,桂林三花酒传统酿制技艺入选“广西非物质文化遗产”名录,同时还是“中国地理标志保护产品”。
象山,古称漓山,为桂林市徽。东涉漓水,西傍宁远,北依桃花江,南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺,青山古刹峨峨,领尽桂林山水之精华。被世人誉之为市徽。盖举世无双矣。
传说,天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲,用漓江水酿出三花酒,被瑶池神将杀死,化为象山。玉帝觉得象神虽犯天规,然其心可鉴、其情可悯,谥为酒神,守护桂林。象山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张凤鸣称此处为“醉乡”,在象山脚下结庐而居,自号“漓山人”。
自古以来,桂林酒坊将酒藏于岩洞。象山岩洞酒窖为大小二洞。面积近3000m。小洞位于云峰寺后山腰,洞上刻有江,洞内还保持了一定的湿度。三花酒经洞内贮藏,老熟后,醇净绵甜,乃酒中珍品。象山酒窖贮藏了从五十年代以来不同年代的特酿桂林三花酒数千吨。
此岩从何时藏酒?已无从考证。
椐史志载,宋乾道二年(公元1166年)三月上已节,僧人了元在水月洞旁宴请广西经略安抚使张孝祥。张公得诗三首,中有诗句:“饥肠得酒作雷鸣,醉酒狂歌不自程。”
同年5月30日,即将离任的张孝祥在此趁着酒兴写了《朝阳亭记》,着人刻于水月洞,并将水月洞改名为朝阳洞。
乾道九年九月初一,僧人们又在此宴请上任不久的广西经略安抚使范成大。范公题写了《复水月洞铭并序》。也刻在水月洞。
此岩内如今珍藏着桂林酿酒厂五十、六十年代生产的三花酒极品。
粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百石。饮之,香美异常,名曰猿酒。漓江两岸猿尤多,粤寇时,沿江炮火震惊,猿迁越深山空邃谷间,罕有至江岸者。江阴金粟香,平湖陆武园皆尝饮之。粟香有句云:“岩暖猿搜花酿酒,林深狸攫果为粮。”武园亦有句云“猿入深山为避乱,桃源何地属秦人。
漓江这条桂林的母亲河为酿造提供了得天独厚的条件。解放初桂林酿酒师们曾经沿漓江取样,经过检验水质以九娘庙(解放桥东侧)和象山两处最佳。位于象山脚下的酿酒车间汲取漓江清泉酿酒,这是其他酒厂难有的,其酿出的酒也是举世无双的。
象山自古便是酒乡。
这大概与象山的地理环境有关。象山位于桃花江和漓江的交汇处,此处的地下水丰富,含有多种矿物质,水质上乘;象山西南麓的云峰寺旁的山洞,纵深极广,尤如象山本是空的,洞里冬暖夏凉,四季恒温,温度和湿度极适于酒的窖藏。这难怪,明代应天府通判(应天府,即现南京;通判相当于现今的省长助理)桂林藉学者张鸣凤(号漓山老人),称“醉乡(象山)就在吾家侧”(《临桂县志》)。张鸣凤的故居就位于今天桂林三花股份有限公司的象山车间。
象山和酒有解不开的历史渊源。
其一:
桂林的东郊有一座酷似酒壶形状的石头山,叫做“酒壶山”。据说,过去桂林的酒壶山是能够出酒的。谁家来了客人或者逢年过节都以这仙酒设宴,只要折技桃花,轻扫一下壶嘴,就会流出酒,不过每次只一壶。其实,这么好的仙酒。一壶也就够了。
后来,来了个贪嘴的县官,他嫌一壶酒太少了,便派人把壶嘴凿大点,谁知这一凿,酒壶山就再也不出酒了。
这县官嗜酒如命,仙酒没了,只好喝老百姓酿的酒。这些酒哪有仙酒好喝,他一气之下把桂林的酒师们全抓了来,限他们十天内酿出和酒壶山一样味道、一样醇和、香甜的仙酒来,否则就砍头。
这一下急坏了酒师们,大家一齐望着一个年纪最长的酒师傅,但这位老酒师低着头,一口接一口地抽烟,他想,要酿出仙酒,头一样就得有酒曲种,这仙酒的曲种,你去哪找?
唉,难喽!
老酒师终于急病了。他有个聪明又美丽的女儿叫三花,为了解救酿酒的师博们,三花姑娘爬山涉水决心找出酿酒的仙曲。三花姑娘的行动感动了为瑶池运仙酒的神象。神象从瑶池盗出酿仙酒的神曲,送给了三花姑娘。
有了仙曲,三花姑娘终于酿出了仙酒。
王母娘娘知道神曲被盗,十分生气,派天将杀死了神象。神象化成了一座石山——象山,桂林人为了供奉这只神象,常常把那酿好的仙酒存放在象鼻山的“肚子”里,听说在那存放的酒就连当年酒壶山的仙酒也比不上呢。
人们为了纪念三花姑娘,就把这仙酒叫做三花酒。
其二:
宋代著名的抗金名将张孝祥在桂林出任经略安抚史。一日,张孝祥与张仲钦朱元顺两人同游水月洞,一边欣赏象山奇妙的景致,一边“饥肠得酒作雷鸣”,一边“痛饮”又“狂歌”(象山石刻·宋张孝祥《朝阳亭诗序 诗三首》 ),天色渐晚亦留连不返。云峰寺的主持了元和尚知其心意,便在象山旁修建了一座“面山俯江”的亭子。几个月后,张孝祥等又到水月洞游玩。大家一起坐在亭子里,饮着象山窖藏的酒。只觉得蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅,非同凡响。不禁叹道:“好酒!好酒!”了元说:此酒乃“三熬酒”,“堆三花”,是桂林的土产。此亭因张孝祥等人而建,因此众人让张孝祥为此亭命名。张孝祥大悦,又饮了数十杯,说:“敢献亭之名亦以朝阳,而岩曰朝阳之岩,洞曰朝阳之洞……” ( 象山石刻·宋张孝祥《朝阳亭诗序》)众人都附和说好。就这样“水月洞”成了“朝阳洞”。后来,范成大到桂林接任张孝祥的职位,听说了此事,愤愤不平地说:“隐山已经有个朝阳洞了,此洞不应重名。”因此写下了著名的《复水月洞铭 并序》,让人刻在象山水月洞旁,以示后人。
1996 年10月在桂林市内繁华地段出土了“曲水流觞”石刻,更向人们展示了桂林古代酒文化底蕴的悠远。
初唐时期,桂州城内外亭台楼阁建造华丽、专供达官显贵吟诗作赋、观日赏月,亭内所设的曲水流觞是官吏、文人饮酒作诗玩游戏的“高尚玩具”。数名文人骚客沿水槽分头而坐,将流动的水从水槽一头缓缓引入,把盛满酒的小杯放入水中顺流而下,杯停谁处即取杯饮酒并作诗一首。因此,高文化品味的“曲水流觞”堪称当时的“文化沙龙”。
瑞露为唐代名酒,宋朝列为贡品。检索文献,最早见于唐人笔记中,至今已有1174年的历史。
《太平广记·纂异记》中有个故事,讲的是公元 813 年(唐宪宗元和八年)八月中秋晚上,书生田和邓韶,相约携酒到城郊赏月,途中遇见仙人李八百,应邀上李家庄去。
一进庄门,迎面异香阵阵,好一处仙宫洞府。细泉与飞瀑交流,松桂夹道,奇花异草遍地,鹤鸾腾舞,箫弦和鸣。
书生兴致勃勃,招呼大家坐下来品上两杯,仙人道:“你们带来的酒味道怎么样?”书生答道:“带的五,就算是上清宫的醍醐,也没它美。”仙人道:“我有瑞露之酒,酿于烛夜百花之中,不知比你们的五哪种好些?”立即吩咐童子折花备酒……
约摸喝下几杯,书生顿觉肌肤温润,稍异常人。酒味甘香,简直无法形容。看那花四面张开呈深红色,圆如小瓶,直径三寸余,绿叶形象杯子,碰着它还会微微地发出悦耳的响声。
这李八百,不晓得他的真名字,只知此老长寿,难计岁数,乡间人就尊称他“李八百”。据说喝他一杯酒,“可增人间半甲子(三十岁)”!
1172 年(宋孝宗乾道八年),范成大到桂林任知静江府兼广西经略安抚使,在《桂海虞衡志·志酒》中写道:
“余性不能酒,士友之少饮者,莫余若,而能知酒者,亦莫余若也。顷数仕于朝,游王公贵人家,未使得见名酒。使北至燕山,得其宫中酒,号“金兰”者,乃大佳。燕西有金兰山,汲其泉以酿。及来桂林,而饮“瑞露”,乃尽酒之妙,声震湖广。则虽“金兰”之胜,未必能颉颃也。
瑞露,帅司公厨酒也。经抚所前有井清烈,汲以酿,遂有名。今南库中,自出一泉。近年只用库井,酒仍佳。”
桂林瑞露诗三首
地黄
宋·苏轼
……
融为寒食饧,咽作瑞露珍。
丹田自宿火,渴肺还生津。
愿饷内热子,一洗胸中尘。
次韵许季韶通判雪观席上
宋·范成大
把酒临风瑞露倾。琼浆何用谒云英?
卷帘雨脚银丝挂,倚杖江头绿涨生。
……
桂林风谣
明·曹学铨
退时衙应放,长时印早函。
衔杯夸瑞露,烧笋出灵岩。
吏隐吾何愧,人言或息谗。
岂如元世,党籍至今。
《岭外代答》:南人以鱼酢,有十年不坏者,其法 及盐面杂渍,盛之以瓮,瓮口周为水池,覆之以碗,封之以水,水耗则续,如是故不透风。酢数年生白花,似损坏者。凡亲戚赠遗,悉用酒酢,唯以老酢为至爱。
《粤西丛载》:临丧破家供佛,盛馔待客,名曰斋筵。五月一日至五日,为龙舟竞渡之戏,折艾插户,饮菖蒲酒,角黍以相饷。重阳,携酒登高,乡落或椎牛赛会迎神。除夕,扫庭户,祀神祗,家人毕集燕饮,别具肴饭,以达明旦,谓之送旧迎新云。
《粤西采风琐记》:寒暄不时,颇难调摄。日出后,方摄衣起,饮烧酒一二杯,粥饭宜少不宜多,饱则易病。
广西壮族自治区是一个多民族地区,在桂林聚居有壮族、瑶族、苗族等民族,他们各有奇特的酒风俗。
壮族人称15 °左右的酒为“单酒”,30 °左右的为“双酒”,60 °左右的为“三花”;称米酿者为“米酒”,木薯酿者为“木薯冲”。壮族民间爱饮米酿双酒,称为“米双”,民间美称为“土茅台”。旧时民间盟誓,盟誓者同饮血酒以表同祸福共生死。壮族人在订婚礼品中必有三花酒12斤。壮族妇女在坐月时,有喝坐月酒的风俗。用鸡浸入三花酒中炖,成熟后弃渣饮汤,一般产妇喝之后脸上血色即有明显恢复。月内喝此汤不但身体可全部恢复,而且乳汁特多,具有很好的滋补效力。
瑶人好客,有“三关酒”风俗,凡喜庆事,每当贺客到,唢呐、喜炮响起,主家端酒在屋外组成三关。每一关敬每一位客人两杯酒,称“三关迎客六杯酒”。
“学冠中西奠基人,尊为泰斗著等身。科研实践强国粹,修
谢明-泸州老窖股份有限公司董事长
刘鹏,男,1979年出生于湖南省常德市石门县,毕业于
曾宇,男,1977年出生于江西丰城市,毕业于长沙理工
潘港文,广州市润醇酒业有限公司董事长,1988年出生
牛小维,山西人,陈年老酒收藏界人称“山西乐道牛”,国
周庆伍,男,1973年4月出生,高级工程师、高级酿酒
周新虎,男,1962年8月出生,研究生学历,中国白酒
钟方达,男,1965年10月生,1984年7月参加工
吴建峰,男,1966年7月出生,现任江苏今世缘股份有
樊伟,男,1959年12月出生,硕士研究生学历。现任
郭营新,男,1939年9月出生,中共党员,高级工程师
莫耀清,男,1940年1月出生。1966年毕业于无锡
耿兆林,男,1942年12日出生于北京市,中国共产党
范仲仁,男,汉族,1935年7月出生,湖北人,高级工
范长秀,1964年生于山西忻州市。2000年被选为中
陈靖显,汉族,男,浙江绍兴人,1937年4月出生,大
刘崇明,江西龙南县人,汉族,高级工程师。1943年3
庄守义,男,1935年7月26日出生,大专学历,高级
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