所谓生态，所谓生态，应该是无污染，无任何添加剂和防腐剂，其原材料的来源和生产加工过程是一尘不染的。源自天山山脉的伊犁河水系，构成了伊犁河谷的水源的主动脉，其流域内没有任何污染源，环境仍处于较原始的状态，由于西天山的开口向西的环绕和大西洋暖湿气流对伊犁河谷的影响，使伊犁河谷聚集了全疆40％的地表水和20％的地下水，气候，土壤，水利，光照非常好，从而形成了新疆的绿地，人们称作它是塞外江南，这是其一，其二，它是中亚干旱大陆中的一块“湿岛”，由于“湿岛”效应，伊犁河谷具备了不同于其他中亚地域的独特自然景观，林丰草茂，雄奇壮美。伊犁河谷的草原是中国最丰美的草原之一，来过的外国友人称其为“上帝的特殊恩赐”。这里土地肥沃，灌溉便利，自然条件得天独厚，伊力特地处美丽的伊犁河谷巩乃斯草原，这里位于南北天山的交汇处，三面环山，周围是73万余公顷的大草原，是世界四大河谷草原之一，从地球第三季开始发育，已经翠绿了七千万年，广阔无垠的巩乃斯草原水草丰美，养育了壮牛肥羊，也为伊力特创造了近万平方公里的天然无污染的酿造环境，伊犁河上游的巩乃斯河从天山深处奔流而出，两岸胡杨林立，芦苇成片，美丽的巩乃斯河灌溉了“塞外江南”，滋润着这里的土地和各族人民，这里还有51万公顷的原始森林，调节着当地的气候，让伊力特常年空气清新纯净。伊犁河谷北，东和南面的天山既能挡住北方西伯利亚的寒流，也能挡住南面过于炎热的干旱气流，全年气温均衡，另外，大西洋的暖湿气流不仅从伊犁河谷长驱直入，带来了充足的雨水，年降水量800mm，植物生长期240多天，新疆伊力特处于伊犁河谷的腹地，是世界上罕见的大陆性气候包围的海洋性气候特点，气候温和湿润，夏无酷暑，冬少严寒，降水充沛，年平均昼夜温差18℃，较新疆其他地区小。温暖湿润的气候特别适合酒曲与窖池中微生物的生长和酒醅的发酵，加上近60年的持续酿酒，微生物经过驯化衍生，进化，纯化，最终形成了伊力特酒独特的微生物菌种群体，得天独厚的自然环境加上精细独特的酿造工艺酿制了独具风格的伊力特白酒，并获中国驰名商标。俗话说：好山好水出好酒，白酒酿造与环境休戚相关，正因为伊力特拥有天然的酿造环境，企业依托千年的冰川融水和丰富的粮食供给，构成了伊力特白酒与内地的白酒截然不同的酿造环境，从而形成了伊力特的核心天然闭合的酿造生态圈，没有优越的天地造化，没有绿色的地理环境，要得来健康的生态酿酒绝无可能。

　　天山上的冰川是天然的固体水库，每到春暖花开时节，天山融雪雪水就从7435米的高峰渗下，经过400米厚的沉积砂层，层层过滤，最后化作清泉从地下涌出，富含多种对人体有益的锶、钠、钙、硒、锗等大量的微量元素和各种富氧矿物质，能够极大地促进酵母的生长繁殖和酶代谢，特别有利于糖化和发酵，这样取水酿酒才能实现生态酿酒最醇香的浓郁口感，令人饮后唇齿留香，正因为天山雪水的圣洁成就了伊力特白酒绵甜净爽的本质，才能实现生态酿酒最关键的健康保障。在工业化的今天，伊力特坚持萃取生态冰川雪水酿酒，从勾调到加浆，每一步都保存着纯传统的酿造程序，让美酒真正成为美味与健康同在的生态圣洁之品，这种对于绝对生态酿酒的延续是每一代伊力特人一脉相承的精神。

　　纯正的生态酿酒除了环境气候，水质天然，工艺的传统之外，更重要的是酿酒的生态谷物，伊犁河谷盛产五谷杂粮，主要是高粱，小麦、大米、玉米、豌豆，这五种粮食的淀粉含量均高于其他地方产的粮食淀粉含量，这恰恰是酿酒所需要的，地产高粱虽是引进的杂交高粱，但经过兵团军垦战士几十年的不断优化变种，传承天地的原始筛选，其颜色为红黄，单宁含量适中，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，具有本地高粱特有的芳香。据本草纲目记载：高粱米营养价值较高，具有益气，补中止痛，止泻痢，退热等功效，由于当地气候温差大，病虫害很少发生，不使用任何农药无机化肥，在几万亩的净土之上，原生态种植方式正中了“天地人和”的哲学思想，是造就纯粹的自然的耕种之道，竭力维护这片黄金产地的纯粹生态。对大米的筛选也同样依照沿袭日久的苛刻方式层层精挑，地产大米虽然是粳米，但每年只产一季，生长时间长，品质优良、无公害、属绿色食品。由于大米淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量少，故有利于低温缓慢发酵，成品酒口感较纯净，本地大米经蒸煮具有南方大米少有的奇香，这也是新疆大米特有的品质是全国其他地方不能比拟的。这种特有的香味成分带入酒中，形成了伊力特酒独有的香气成分。伊犁河谷产的玉米淀粉含量高，主要成份适中，适于酿酒，赋于酒甜香味。

　　生态制曲有自己独立的生产线，而且原料是专用生态小麦和豌豆，伊力特制曲所用的小麦均为生态国标一级冬小麦，这里的冬麦是秋季播种，幼苗在冬雪的覆盖下度过漫长的冬季，春天汲取融化雪水的精华，在完全没有现代化工业污染的环境中茁壮成长，长达240天的生长周期使冬小麦积蓄了大量的养分，其品质优良，面筋优良，富含多种微量有益成分，其中，麦胶蛋白中氨基酸较多，在发酵过程中形成特有的香味成分，再经过优中选优的一级小麦，保证生态曲的优异品质。为了增加酒的特色，适量加入能赋于伊力特酒特殊香味的豌豆，伊犁河谷产的豌豆质地坚硬，介质均匀，收割水份低，耐存储，抗虫蛀，无污染，特别适合制曲，其富含的香兰素和香兰酸不但赋于特殊香气，还具有生态特质。在生态制曲的生产线上采取微氧环境次高温制曲工艺和架式制曲相结合的工艺路线，生产出的成品曲达到生态曲的质量标准。

　　生态窖泥有自己独立的生产工艺路线，浓香型白酒与其他白酒的最主要区别在于使用的泥窖发酵方式，窖泥是浓香型白酒生产最关键的物质基础，窖泥的质量对于稳定和提高白酒的质量至关重要。目前人工窖泥的制作按其培养物的不同一般分为生态窖泥和无机窖泥两种方式，下面就将这两种窖泥的区别以及生态窖泥的培养方法做一比较。

　　1.窖泥中所含微生物种类不一样

　　生态窖泥采用酯化液、窖泥母液和窖池内的一些物质等，使窖泥能快速适应窖池环境，同时窖泥中各类微生物菌群丰富，生成产生的香味成分复杂，各类成分谐调；无机窖泥由于主要培养己酸菌，所含的微生物菌群较少，生成香味成分单一。

　　2.窖泥感官不同

　　生态窖泥由于富含多种微生物，微生物之间共栖、共生情况复杂，表现在窖泥外观闻香细腻，窖泥香气协调，泥色多呈灰褐色，阳光下有荧光色；无机窖泥由于采用纯种己酸菌，配以无机化肥等培养基来发酵，窖泥闻香单一，己酸乙酯单体香突出，泥色以灰色为主。

　　3.窖泥中所含营养源不同

　　生态窖泥多以豆类、酯化液、窖内黄水、酒糟等生态物氮磷钾为微生物的营养源；无机窖泥主要以纯种培养己酸菌为主，多以无机盐类如磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸铵等无机氮磷钾为微生物的营养源。

　　4.窖泥的退化时间不一样

　　生态窖泥在使用过程中，如果保养得当，一般不退化或退化非常缓慢，企业不用每年都培养新窖泥；无机窖泥即使养护得当，３到５年后就非常容易退化，致使一些企业几乎每年都培养新窖泥进行更换。

　　5.生态窖泥培养注意的问题

　　不要根据窖泥厌氧微生物的营养需要，盲目添加水果、粮谷原料等，而忽视加黄水、尾酒等。 不易在黄泥中加入大量污泥。因为来自污泥的微生物大多是与酿酒无关的细菌，因此，这样培养的窖泥会带有异杂味。 微生物种类不能过于单一。若只用己酸菌液培养窖泥，会使产酒香味成分单一，酒质不全面，从而影响质量。 总体来看，生态窖泥的应用对生产无任何不良影响，所选培养原料杜绝了化学添加物的污染，利于食品安全，且生态窖泥的应用，对比所产原酒，产量略有上升趋势，质量上有着明显提高。

　　在白酒酿造过程中，伊力特采用的国内唯一“长窄窖工艺”，与普通长方窖比，窖泥表面积增多四分之一，增强酒的窖香浓郁度，保证了伊力特酒的生态生产，生态窖泥培养技术，让伊力特获得“生态产品”认证变得实至名归。在获纯粮固态发酵酿造车间，4840个已经连续酿造使用多年的发酵窖池整齐排列。仔细观察，每一口窖池内壁都涂满了老泥窖，不时散发出阵阵幽香。这就是生产生态酿酒的秘诀之一。虽然伊力特有着较大的发酵规模，但每一口发酵窖池都使用着精心培养的生态窖泥。这些窖泥的培养取材，均来自于纯天然发酵，结合传统酿造技术，使生态老窖泥保持了纯粹与零污染，确保了有益生态微生物菌群的旺盛生命力。

　　在生产管理上，企业严格执行科学管理流程。伊力特的每瓶白酒，都要经过无数的质检关。

　　“生态酿酒的概念不仅体现在生产过程中，还要一直贯彻到消费者的餐桌前。”国家食药局一直如此强调；伊力特一直以来非常重视食品安全，很早就提出了“生态酿酒”的概念与运作模式，经过多年的创新与实践，已建立了一套“生态酿酒生产质量可追溯体系”，实现了从原粮种植到酿造再到餐桌的全过程质量可追溯，使生态酿酒生产的每一个步骤都让消费者“清清楚楚”。
　　伊力特的生态酿酒生产不仅体现在酿造工艺技术的保证上，更贯彻到后期管理中，从理念到技术，从生产到管理，都切切实实做到，称得上是真真正正的生态酿酒。

　　独特的地理环境和精湛的酿酒技艺，塑造了伊力特生态酿酒的独特品质———绿色、健康、更自然。通过生态酿酒的发展，让伊力特从众多白酒品牌中脱颖而出，让消费者对其更有信赖感。相信未来，一定会有更多追求自然、绿色、安全的消费者青睐伊力特品牌，让伊力特走出一片新的天地。

　　由于近年来食品安全事故频发，消费者对食品质量安全的敏感与重视达到了前所未有的高度，其对酒类产品的需求也有了新标准：不仅要口感出众、饮后舒适，还要有充分的食品安全保障。

　　于是，酒类行业“生态时代”的大幕徐徐拉开，白酒中的茅台、国窖1573等，纷纷推行生态酿造，并顺利获得了国家有关部门严格的“有机认证”考核，伊力特正在争取有机酿酒国家认证。

　　生态酿酒在安全和健康方面的优势是显而易见的，这主要表现在四个方面：首先，它的原料来自于生态农业生产体系或野生天然产品；其次，生态酿酒必须严格遵循生态食品的生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、食品添加剂等；再次，生态酿酒酿造生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系；最后，生态酿酒还必须要通过认监委认可的有机食品认证机构认证，方能在市场上以生态食品的名义销售。

　　如此看来，生态酿酒既是对生产原料与流程的管控升级，也从各个角度带给消费者更强大的安全饮用信心，是对未来主流消费需求的充分满足，是酒类消费升级背景下的大势所趋。

　　但就整个行业的发展现状来看，“生态酿酒”的广泛推广还面临着长期而艰巨的挑战。我们认为，按照国家对食品安全由低到高的分级，依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和生态食品。显然，作为食品安全分级最高级别的生态食品，并不容易达到。

　　目前，国内白酒企业具有生产生态酿酒能力的并不是很多，因为生态酿酒的生产程序非常严格，生产周期也相对较长，需要达到的层次较高，而国家在生态食品方面制定的各项标准体系也相对比较完善，所以白酒企业需要在自身实力达到一定的程度之后才能有能力生产生态酿酒。从根本上说，这是对企业的责任感、诚信度的考量。

　　如果把食品安全比作一座金字塔，那么，无公害食品在其中占据了塔基位置，绿色食品则是上层的塔身，而生态食品无疑是最顶部的塔尖。像茅台和泸州老窖都是生产生态酿酒的代表企业。

　　如何尽快将伊力特的资源优势转化为产业和品牌优势，是白酒实现自我突破的关键考验。通过与生态生产相结合，伊力特产品或将在以安全饮酒、健康消费为主导的市场环境中进一步释放自身的生态价值，赢得机遇，扩大市场份额。

　　伊力特白酒在品质方面已经具备了与国内生态白酒品牌竞争的基础，但其诉求还不鲜明，没有将这一品类与某种特定的文化理念联系起来，要做好伊力特的营销推广，必须要找准这个着力点。通过生态酿酒的延伸，可以将伊力特诉求于新的健康生活方式，或文明、现代、科学的消费品位，让伊力特白酒的内涵更丰富，更加贴近市场和消费者。

　　诚如伊力特的广告语“伊力特，英雄本色”，伊力特生态酿酒的创新发展，正是对消费者心理需求的不断满足，是对白酒生态价值的有力诠释。